法师说：咸有咸的味道--成武酱大头
有一天，著名教育家夏丐尊前去拜访弘一法师。
吃饭时，他见弘一法师只吃一道咸菜，夏先生不忍心的说：“难道你不嫌这咸菜太咸吗?”
弘一法师回答说：“咸有咸的味道!”
咸菜，中国人生活中不可缺少的一部分，配粥小菜遍地开花，酱泡腌卤皆是智慧。说到咸菜的历史可以追溯到新石器时代，人们掌握了制陶和盐的用法之后就已经开始制作咸菜了。盐很容易吸收空气中水分而潮解，所以老百姓将盐溶于水中，用陶器盛放，将菜放入其中，有菜又有盐，一举两得。我想，对于咸的味道，成武人是很有发言权的。他们的酱菜可是地理标志产品，而且相较于咸菜，酱菜可是多着三年的等待、积淀和升华。
酱菜在成武人嘴里，有个更接地气也更响亮的名字，酱大头。成武酱大头的原料为芥菜头，首先要用食盐腌制1年多，待整个菜头完全腌透，要用清水脱盐，然后放到秘制的甜面酱中腌制最少1年。中间还要经历4次倒缸换酱，无数次翻缸，才终成一颗合格的成武酱大头。
成武有很多的酱菜作坊，一般都会用几百个缸，数以万计的酱大头一起制作，每一个都要历经三年的腌制，每一个都要经过数十道的工序。夜间寒凉，缸中酱菜便减了几分白日里的灼热燥气。白日温度渐升，让缸中的温度重新回升进行再度发酵。如此日夜交替间，缸中的酱菜采尽了天地灵气，吸尽了日月精华，自得人间至味。
酱菜本无小，食者无凡人。酱菜在全国都有叫得的响亮的品牌，可是细细一品就立刻知道其中的不同。成武的酱大头，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口，让人欲罢不能。最重要的是有酱味咸味，但是又不突出，须得若隐若现，须得有厚重的底子，这样才会有柔软的口感，又不能一味软烂，须带点清脆，味道上也不是过于甜腻，而是甜咸兼备。
酱菜是让人觉得意味悠长的食物，它的原料虽是普通的时蔬，调料也不过是普通的油盐酱醋，却能让一碗白粥变成世间的美味珍馐。经历过日夜交替间精华的洗礼，才能积淀出那样的浓郁馨香，才能体悟“咸有咸的味道”！
每一道菜品都有一款属于自己的故事，
或流传、或演绎，
能见解到的是不同的感受，
能体味到的是不同的情怀，
能传承到的却是地地道道的饮食文化。
我要去哪吃，一直在努力。
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