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煮过的水果胜过药?这些水果熟吃就可以秒杀药物吗?

吴昊、熊朝刚 药事网 2023-03-01


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橙子皮富含香精油,但其不具有止咳作用,所谓蒸着吃更不靠谱。

柚皮中几乎不含有橙皮苷,所含有的柚皮苷暂未发现具有抗血栓的作用,高温还会使其氧化分解,蒸着吃可以说是画蛇添足。

苹果含有果胶,果胶消化代谢后具有一定的抑菌止泻作用,但无论是生吃还是煮熟了吃,果胶的消化吸收过程和生理活性都是一样的,唯一的区别就是口感。

红枣含有丰富的维生素C,但温度越高,维生素C降解越厉害,最佳的食用方法就是生吃。

吴昊
丹东市中心医院 药学部 主管药师

 熊朝刚
西安市胸科医院 药学部 主管药师


近日,一篇名为《这些水果煮熟后,变成了降压药、降脂药、消炎药!效果惊人》的网文出现在不少人朋友圈。


水果被煮了一下后,真的就有这么神奇了?下面,我们一起来看看。


网传说法盐蒸橙子,能秒杀一切止咳药?

较真鉴定:橙子皮确实富含香精油,但尚未发现其具有止咳作用,说“秒杀止咳药”根本就是无中生有。

 



冬天正是吃橙子的好时节!


橙子味道鲜美,营养丰富,果肉富含糖、氨基酸、维生素、膳食纤维等营养成分,特别是维生素C的含量较高,是补充维生素C的很好来源[1]。


即使是丢掉的橙子皮,也是一个“天然宝库”。研究发现[2],橙子皮中富含香精油,也含有麝香草酚、黄酮苷、天然类胡萝卜素、果胶等物质,但尚未发现网文中所说的那可汀的存在(那可汀是从罂粟中分离的一种生物碱,可用作镇咳药[3])。


其中,香精油也就是网文中所说的橙皮油,具有挥发性,绝大部分是d-柠檬烯,占83.9-95.9%。除此以外,还含有少量的芳樟醇、α-蒎烯、β-月桂烯等成分[4]。


所谓挥发性,就是指液态物质易于转化为气态的性质。也就是说,橙皮中的香精油容易转化为气体,进而扩散在空气中,这也是为何隔得老远都能闻到剥橙子的气味。


正是由于这个原因,在提取香精油的时候,会尽量避免在高温条件下进行,甚至采用超临界二氧化碳萃取法等进行提取,以免因温度过高会使香精油挥发掉[5]。


因此,如果按网文中所说,将橙子蒸煮后再吃,橙皮中的香精油成分早就挥发掉了。更重要的是,超难吃!


并且,目前并没有证据表明,橙子皮中的香精油成分具有止咳作用。不过有些动物试验发现,这些香精油成分可能具有抗癌、抗焦虑、抑制细菌增殖等潜力[4]。


总之,橙子皮富含香精油,但不具有止咳作用,所谓蒸着吃更不靠谱,没啥用不说还难吃!


网传说法热蒸柚子皮,能清火化痰、防血栓?

较真鉴定:柚皮中几乎不含有橙皮苷,所含有的柚皮苷暂未发现具有抗血栓的作用,高温还会使其氧化分解,蒸着吃可以说是画蛇添足。



柚子和橙子都属于柑橘属的水果,营养成分差不多。


与橙子皮相比,柚子皮要厚的多,几乎能占到柚子重量的30%左右。除了含有水分、维生素、矿物质等众多人体必需的营养素外,柚子皮中还含有多种对人体健康有益的非营养性生理活性物质,如果胶、黄酮类化合物、香精油、天然色素、类柠檬苦素、膳食纤维等[5]。


网文中所说的橙皮苷和柚皮苷均属于黄酮类化合物,但二者在柚皮中的含量差异较大。研究发现[7],在干燥柚皮中,柚皮苷的含量可以达到2.46%-3.56%,而橙皮苷极少,部分品种甚至检测不到橙皮苷的存在。


动物实验证实[8][9],柚皮苷可以抑制气道炎症的发生,具有镇咳祛痰的作用,同时对受损心肌及脑梗后神经功能具有一定的保护作用。然而,现阶段并未发现柚皮苷可以有效降低血液稠度,减少血栓形成。


因此,说柚皮苷能有效预防中老年人中风,完全是没有事实根据的。


并且,与香精油一样,柚皮苷等黄酮类化合物一样怕热,温度过高会使其氧化分解,蒸着吃就是画蛇添足!


网传说法苹果果胶煮过后,可以收敛、止泻、易消化?

较真鉴定:苹果含有果胶,果胶消化代谢后具有一定的抑菌止泻作用,但无论是生吃还是煮熟了吃,果胶的消化吸收过程和生理活性都是一样的,唯一的区别就是口感!


苹果中富含丰富的果胶,在干苹果渣中含量可高达15%-18%。果胶具有多种对人体有益的生理活性,如降低血脂和胆固醇、降低血糖,同时还能延迟胃排空,增加饱腹感[10]。


除此以外,果胶的代谢物对肠道细菌具有一定的抑制作用,还能促进水、钠的重吸收,对腹泻也能起到一定的缓解作用[10]。


但是,无论是果胶本身,还是代谢物所表现出来的生理活性,与煮不煮根本就没关系!


究其原因,还得从果胶在人体内的消化和代谢说起。


通常来讲,果胶在人体的消化吸收主要分为3个阶段:


1、在胃及十二指肠部位,苹果中的果胶会被糖苷酶降解掉差不多10%,剩下的90%会跟随食物一起进入下消化道。


2、在下消化道的结肠部位,果胶会被肠道细菌产生的果胶酶分解,进而生成寡半乳糖苷、半乳糖醛酸单体和中性糖。这些低分子质量的寡糖会与黏蛋白结合,在肠道壁形成凝胶,可以阻止病菌在肠壁的粘附[11]。


由果胶分解产生的半乳糖醛酸单体会被肠道微生物进一步代谢,产生乙酸等短链脂肪酸(SCFA),这些短链脂肪酸能够为结肠细胞提供能量。同时,果胶作为一种肠道益生元,可以有利于粪便中的益生菌——“双歧杆菌”的增殖,进而平衡肠道菌群,对于肠易激综合征的腹泻症状具有明显的缓解作用[12]。


正是由于低分子质量的寡糖和短链脂肪酸的存在,果胶才能显现出一定的抑菌止泻作用。


显而易见的是,在果胶的整个消化吸收过程中,起主要作用的是糖苷酶和果胶酶。


因此,无论是生吃还是煮熟了吃,果胶的消化吸收和生理活性都是一样的,唯一的区别就是口感!


网传说法:热蒸红枣,秒变“维生素之王”?


较真鉴定:红枣含有丰富的维生素C,但温度越高,维生素C降解越厉害,因此最佳的食用方法就是生吃。



红枣含有丰富的营养物质,尤其是维生素C的含量很高,每100g鲜枣中含有243mg/100g维生素C,远高于普通水果[13]。

虽然红枣的维生素C含量丰富,但如果吃法不正确,也是白搭。


就像网文中的热蒸红枣,简直是白瞎了红枣的维生素C。


这是因为维生素C是一种极不稳定的物质,温度越高,维生素C降解越厉害。研究发现,在90℃的温度条件下放置5分钟,维生素C的含量会下降60.6%[14]。


因此,要想通过红枣补充维生素C,最佳的食用方法就是直接生吃。

参考资料:

[1]吴洪梅.锦橙果实色香味品质的主要成分分析及其抗氧化活性研究[D]. 2017.

[2]钟观林,林琴,林尊贤等.赣南脐橙皮中有效成分的提取与结构鉴定[J].赣南师范大学学报,2020,238(3):71-73.

[3]陈芳,魏玉杰,张兆萍等.那可丁生物碱生物合成的分子调控研究进展[J].现代农业科技,2018(2):52-54.

[4]Dosoky NS,Setzer WN.Biological Activities and Safety of Citrus spp. Essential Oils[J].nt J Mol Sci.2018,19(7):1966.

[5]王馥,赵丽平.橙皮香精油的提取与应用研究[J].科技创新导报,2011(27):77.

[6]曾小峰,曾顺德,尹旭敏,高伦江.柚子皮有效成分提取方法研究进展[J].南方农业,2016,10(34):67-70.

[7]刘千,王步枢,陈黎.RP-HPLC法测定柚皮中柚皮苷和橙皮苷的含量[J].中国农学通报,2018,34(10):138-142.

[8]李沛波,王永刚,吴忠,彭维,杨翠平,聂怡初,刘孟华,罗钰龙,邹威,柳颖,王声,陈妍,苏畅,方思琪,苏薇薇.以化橘红为基源的一类新药柚皮苷的临床前研究[J].中山大学学报(自然科学版),2015,54 (6):1-5.

[9]Yang J, Yuan L, Wen Y,et al.Protective Effects of Naringin in Cerebral Infarction and Its Molecular Mechanism. Med Sci Monit.2020,26:e918772.

[10]Agnieszka Wikiera,Marta Irla,Magdalena Mika.Health-promoting properties of pectin.Postepy Hig Med Dosw (online), 2014,68: 590-596

[11]Voragen AGJ , Coenen GJ ,Verhoef RP, et al. Pectin, a versatile polysaccharide present in plant cell walls[J]. Structural Chemistry, 2009, 20(2):263-275.

[12]Xu L, Yu W, Jiang J, et al. Efficacy of pectin in the treatment of diarrhea predominant irritable bowel syndrome[J]. Zhonghua Wei Chang Wai Ke Za Zhi. 2015,18(3):267-71.

[13]《中国食物成分表2018年(标准版)第6版 第一册》

[14]宋崇富,杜功名,田志美等.探究酸度、温度、放置时间对维生素C稳定性的影响[J].阜阳师范学院学报(自然科学版),2015,32(02):31-34+40.

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