食货志丨侯杰：炆红鼠（吃遍中国之惊悚篇3）
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侯杰，1983年毕业于中国人民大学新闻系，现从事纪录片工作。
这是史上唯一不招人讨厌的老鼠——Mikey
如果你在广东待过，可能会看到如下的一幕，夜晚路灯下，城市绿化地里，楼前屋后，有人手持射枪，在黑暗处踅摸。
他们踅摸什么呢？有人告诉我，老鼠。
鼠，因其形象猥琐，生活习性龌龊而招人厌，记得上学时，仅因觉得某中东解放运动领袖生得一副鼠相，而对伟大的解放运动反感。
所以，当我听说南方人吃老鼠，就不免愕然。
一直听说南方人有吃老鼠的习惯，老鼠肉质的肥美，细腻，有股特别香气。我很有偏见地想，这话如果出自广东人之口，也就权且听之吧，在他们眼里，啥动物不是美味呢？其实，那是我的偏见，因为，吃老鼠的不止广东人，湖南、福建也吃。
某次，朋友拉我去一个叫作星期五的西式餐吧，说那里面有道菜式叫炆红鼠，非常诱人。炆，就是微火炖。不过，到现在我也没想明白，老鼠餐怎么会出现在西式餐吧里？
服务生端上来一个紫色砂罐，打开盖子，里面有酱汁，中间一个颜色看去类似东坡肉的东西，形状是滚圆的。
我心理无碍地夹了一块，放进嘴里，感觉肉质像鸡肉，比猪肉牛肉细腻，大概炆的时间长，很松软，好像还行，于是，又夹了第二口。
朋友问，味道还好吧？
我说，可以。
但是，接下来的一幕，形势逆转。我的筷子夹出了一只小爪子，具体的形状我就不描述了，我现在讲述到此，后背已经起了一层鸡皮疙瘩。
我扔掉那小爪子，食欲顿无，而且，整个胃里开始翻腾。
朋友从罐里又夹出一只头，尖尖的那种。
我终于hold不住了。
他说，别那么矫情，你知道吗？这些鼠和你熟知的可不是一码事。那些下水道的，脏兮兮的，当地人是不吃的。这些都是田鼠，仓鼠，是吃粮食长大的，干净着呢。
哦，我脑子里浮现出那些夜里手持射枪，在楼前屋后，绿化地里追捕老鼠的人，他们不会是捉老鼠回去养着玩的吧？若在北京，我会怀疑那些猎物变成街头的烤串，如果在广东呢？
不敢想了。
我的吃鼠记录，永远停留在了“两口”。严重的心理障碍，让我以后想起那“两口”就会反胃。
每当我说起我的两口鼠肉的经历，总有南方朋友纠正我，城市的家鼠与野外田地的老鼠相比，比例甚小，所以，餐桌上的老鼠还是田鼠为多，是我这个北人多虑了。而且，食用老鼠不是广东的饮食习惯，整个南方都有。而且历史悠久。
悠久到多久，我不知道。我查阅过，在南宋周去非《领外代答》里就有这样记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。”
蛇鼠是天敌，但是人类是它们共同的天敌。
南人吃鼠历史不仅悠久，而且，由于悠久而形成吃鼠文化，且有名菜出现。
听说有一道名菜“三叫”，即将刚出生的幼鼠置一盘，上桌，那幼鼠通体通红，甚至皮肤透明可见内脏，旁置调料一盘，食用者用筷子夹住幼鼠时，幼鼠会“吱儿”的叫一声，放到调料里沾一下，幼鼠会再“吱儿”一声，放入食用者口中时，幼鼠发出最后一声“吱儿”。
无需烹饪，食用简单，但需要食用者具有无穷的饕餮动力和无比的勇气。
2008年是农历鼠年，恰好2007年前后洞庭湖涨水，湖区老鼠纷纷外逃，四处扩散，它们四处打洞，啃食庄稼，严重威胁周边城镇的防洪大堤和近800万亩稻田。
老鼠的天敌是猫头鹰和蛇及猫，猫头鹰是指望不上了，稀有得都成二级保护动物了，蛇呢？南方人有吃蛇的习俗，据统计，仅一个长沙市每天大概就消费1万公斤蛇，这些蛇中至少有三成是野生。整个南方每天要吃掉多少?而一条蛇一年可吃掉400只老鼠，家猫呢？更指望不上，它不管野外的事。
如此严峻的形势下，蛇鼠共同的天敌——人类出动了。
注意，危害四方的是野生老鼠，也就是田鼠。如此说来，是不是有点安全感？所以，友人指责我是北方人的偏见还是有点道理。如此广泛的地域，如此悠久的吃鼠历史，有什么可顾虑的？
老鼠是害虫，老鼠是害虫，正义的人类一定要把老鼠吃掉。那段时间，广东盛行鼠餐，而且巨便宜。
在南人眼中，鼠肉当然比不得鲍、参、翅、肚、山珍海味，那些食材在南方菜式中，已是地方菜之上品，但这不妨碍蛇、鼠、猫、狸等野味成为他们餐桌上风味独特的佳肴和药膳。
我不吃是我的事，人家的鼠餐文化总要继续。关于我吃的炆红鼠的制作方法，我请教了一下，现在，我捏着鼻子，忍者鸡皮疙瘩，转述如下：
烤全鼠
首先，将鼠去皮，掏内脏，洗净，放盆内，加入料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉、拌匀，腌上半天，然后，入锅加水，放老抽，再放入各种调料，小火炖煮。
据称，田鼠具有清热解毒、活血祛瘀的功效。
当我说起南人奇特的饮食口味时，有人提醒我，鼠肉这东西，其实北方人也吃，只是自己不知而已。
我问何故？他说，北方大街上，不是有很多肉串烧烤摊吗？您吃不吃呢？如果吃，就啥都别说了，哪有什么羊肉给你吃啊，能吃到Mickey的天敌——哆啦A梦的肉就不错了。那美味的羊肉串，保不齐就是撒了羊肉精的Mickey肉。
2017年10月16日
侯杰读本：
原载微信公号“老侯说事儿”本号获许可转载
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