●营养界的见证：素食的营养价值远胜肉食！

        先看两则视频，见证自然界里动物们的营养与健康。

【视频】大象与狮子

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【视频】牛与狮子

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    我们看下一张图就会发现在自然界体力好，而且寿命长的动物，都是吃素的。

    你看马、牛、大象它们都是吃素的，我们能说它们没有体力吗？千里马这么有体力的表现，牛它能拉载重物的能力，是一般动物所无法比拟的。再来大象，这么庞大的身躯，它的能量来源其实只有靠什么？靠植物性的膳食。它不是很健康吗？而且它们都很长寿。

战争狂魔希特勒吃素的故事

        针对希特勒吃素的事，有一次，他的一位部下问他：元首，您为什么吃素而不吃肉呢？

        希特勒说：比如大象、牛，它们吃草，却长得高大；猫、狗，它们吃肉，却长得矮小……

        下面来看一下人类的体能状况，见证运动员们的营养与健康。

    下面这个运动家是戴维史考特。

    戴维史考特曾经说：“运动员需要动物性蛋白质的说法，其实是可笑的谬论。”因为他本身是素食者。戴维史考特曾经连续三年，赢得夏威夷铁人三项持久赛的冠军，我们看到他在照片上，是他在拿到铁人三项冠军的镜头。什么是铁人三项持久赛？这里我们可以看到，就是第一个，是二点四英里的海里长泳，他必须要先克服；第二个是一百一十二英里单车，长程的单车接力；再来，在前面经历过这么多耐力考验之后，最后他还要跑二十六点二英里的长跑，最后抵达终点。

    各位朋友，从这个铁人三项持久赛的历程上来讲，我们就晓得，他需要耗费相当庞大的体力。没有相当庞大的体力，没有相当优秀的耐力表现，是做不到的。他的肌肉的协调性，以及他全身在适应这么激烈运动付出上，必须要比一般的人更要来得，更大的考验。如果他没有体力怎么做得到？因此素食并不会让一个人没有体力、没有耐力。这是戴维史考特为我们所现身说法的状况

    下面我们再来看另外一个运动家，这个人叫做埃德温摩西。

    埃德温摩西这个人他曾经在一九七六年到一九八四年，这几次中间的奥运，大概经过三次的奥运，四百米跨栏金牌都是他来囊括的。他个人更曾经在一九七七到一九八七年之间，这几年世界上各种跨栏赛事里面，创下了一百二十二场比赛，连胜的记录，连胜没有一次是失手的。

    而摩西本身是个素食者，他也是吃素的，我们可以看到，这是个黑人的名将，他在运动场上的表现，也是非常惊人的。连续三次的奥运都拿下金牌，而且在十年内缔造了一百二十二场不败的记录，这不是一般体力能够达到的，而他是素食者，他并没有靠肉食，来得到他的能量，并没有的。

    一般人为什么觉得，吃肉才会有能量？其实这是误解，这个误解来自于，肉食的消化过程当中，它会产生一些，类似像吗啡一样的化学成分。它会刺激我们的神经系统，让我们的神经系统，以为我们的精神状态很好。事实上并不是真实的情况，而是一种被刺激性物质所刺激的情况，而这样的刺激会让人上瘾，对肉食上瘾。

    所以一般人在从肉食要过渡到素食，一开始的阶段上，都会有非常一段长时间的过渡，原因在哪里？就是在对肉食的瘾做格斗、抗争的阶段，这也是十分正常的。所以各位朋友，当我们已经习惯肉食，我们又明白素食，对人体健康的这些道理之后，我们很向往素食的饮食习惯，因为我们知道它对身体的好处。那如何来顺利的跨到素食这样的饮食？我们建议您可以采取渐进的模式，不需要一开始就立刻断掉，您可以慢慢地减少。

    从四条腿的我们先不要吃，吃两条腿的，过一段时间两条腿的也不要吃，我们吃一条腿的。很多的朋友问我，一条腿的是什么？一条腿的就是蘑菇。蘑菇的味道在很多的素料里面，其实做得很像肉食的味道，从这样子我们慢慢过渡到素食里面。再从一条腿的过渡到没有腿的，就完成了整个素食成功的过渡。这也是给各位朋友做个参考。

    下面还有一个运动家，他叫做穆雷罗斯。

    穆雷罗斯他曾经在一九五六年的时候，在墨尔本奥运赢得三面游泳金牌，而当时他只有十七岁，这位运动家他在两岁的时候就开始吃素了。其实两岁开始吃素，意思就是他小的时候身体的消化道里面，很少接受到肉食的污染，因此他的消化道是很干净的，身体是很干净的。

    所以我们可以看到他在十七岁的时候，就有能力在奥运场上赢得三面游泳的金牌。各位朋友，当我们看到这些运动家现身说法之后，我们还会认为吃素是没有营养的，没有体力的事情吗？事实上这个观念我们应该要去修正。

       因此，事实胜于雄辩！营养界的见证：素食的营养价值远胜肉食！

(编辑整理：空心惠照，部分文字内容来源于《新世纪健康饮食》，周泳杉，2008年讲于台湾)

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