几万人都在催的年夜饭，我终于安排好了！
还有一周就到除夕了，最近这一个月以来，每天都有一堆小可爱来催我，赶紧出年夜饭特辑👇
其实年夜饭特辑这件事，我很早就开始酝酿了。
为了给大家交出一份完美的答卷，前一阵我还做了个小调查，征集大家最期待的年夜菜。
番茄牛尾煲（点上图获取菜谱）
结果，办公室最小的95后实习生妹妹说，其实并不怎么期待年夜饭。
“年夜饭啊，每年都差不多啊。虽然妈妈做得很隆重很辛苦，有些菜就算一年只做这么一次，可是年年都吃这些，也……挺腻的。”
哎，真是做饭的人操碎心，吃饭的人太无情。
去年给大家写过一篇如何在2小时之内，完成一桌年夜饭（👈戳标题复习）。
标题看着简单，但做过的人都知道，要操办一桌年夜菜，绝对是一件耗费心力的事情。
那，耗费了这么多心力做的年夜饭，为什么越吃年味越淡？
原因很简单，少了新鲜感。
问了身边的朋友，基本上每年过年，家里餐桌上的菜也都差不多，传统嘛。
辣子鸡（点上图获取菜谱）
可是，就算是每个家庭的饮食习惯，其实都是在不断变化的。
有些小时候爱吃的菜，年复一年的吃下来，早已没了太多期待。
所以，今天要给大家的这份年夜饭特辑，我不会直接给你们一份拿去就能用的菜单。
（事实上也不存在这样的菜单，毕竟各地年俗不同，各家口味不同。）
而是给你们一个解决“吃什么”这个世纪难题的公式，不仅能把年夜饭吃出新意来，平时也同样适用。
其实做饭这件事，说白了无非两点，食材和做法。
所谓新意，就是在这两点上做变化，老食材，那就用新做法；老做法，试试换上新食材。
一点小小的变化，就能带来全新的感受（这也是我觉得下厨最有趣的地方）。
当然，新鲜感不仅可以从菜式上来，也可以从细节中来。
作为一年中最隆重的这一餐，完全可以讲究一些。
菠萝咕咾肉（点上图获取菜谱）
全套的餐具、别致的桌面摆设、漂亮的摆盘，甚至像公司开年会一样，定下主题和着装风格，都会让这一顿饭变得更值得期待，晒朋友圈也能更吸睛。
美食美器，摆盘很重要（点上图获取菜谱）
正在酝酿年夜饭菜单的你，这份把年夜饭吃出新意思的特辑，一定要收藏好了。
- 年夜饭这样吃出新鲜感 -
01
老食材，新做法
虽然说祖国幅员辽阔，各地都有不同的年俗。
但总体来说，鸡、鱼、猪，是大部分家庭过年餐桌上一定会用到的主菜食材。
今天菜菜就教你，如何用老食材，做出新意思。
1.巧用新工具
嫩烤肋排（点上图获取菜谱）
现在，拥有烤箱、空气炸锅的家庭已经越来越多。
烤箱是对新手也非常友好的工具，省时省心，卖相也讨喜。
盐烤大虎虾（点上图获取菜谱）
对食材也不挑剔，鸡鸭鱼肉，样样都能烤。
做法也简单，只需要提前一天把食材腌制放进冰箱，开餐前1-2小时放进烤箱，就成了。
【烤箱菜谱】
蜜汁蛋黄鸡肉卷（点上图获取菜谱）
【素菜】
2.向大厨偷师
香葱焗石斑鱼（点上图获取菜谱）
家常菜吃多了，难免会有疲倦，而外食不仅是调节口味，也是学习和借鉴的好时机。
不过没有一定厨艺基础的人，自行在家复刻一道菜谱还是有难度的。
巴尔楚克手抓羊肉（点上图获取菜谱）
所以去年菜菜也邀请了不少大厨来到我的厨房，把餐厅的招牌菜带给大家。
这些菜，大家可以直接搬上今年年夜饭餐桌，保证又有新意，又好吃。
【大厨菜谱】
拍蒜豉汁蒸排骨 | 过桥排骨 | 花雕鸡卷
V酱拌茄子 | 青柠秋葵牛肉粒
02
南北菜，换着吃
过去因为交通不便，食材和做法都难以流通，很多地方菜式只在一地流传，慢慢的也就形成了传统。
但是现在，无论是网购还是线下超市，新鲜食材都很易得，做法也很容易找到，年夜饭的餐桌上，完全可以将别的地方的传统菜，纳入自己的餐桌，制造点惊喜。
1.沿海VS内陆
油焖大虾（点上图获取菜谱）
沿海和内陆城市在年夜饭上的差异，明显体现在食材的选择上。
沿海地区城市的餐桌上，少不了海鲜，而内陆城市的餐桌上，除了鸡鸭鱼，牛羊肉也是比较常见的食材。
今年过年，掌勺大厨不妨考虑扩宽“食阈”，尝试一些以前家里面很少做的食材。
【海鲜菜谱】
花开富贵虾 | 油焖大虾 | 避风塘炒虾
海鲜盆菜 | 海鲜分享锅 | 酱烧墨鱼仔
【牛羊菜谱】
土豆柱候酱烧牛肋腩 | 香煲牛仔骨 | 椒香肥牛
孜然烤羊排 | 酱香羊蝎子 | 酸菜汆羊肉
2.北方VS南方
烩麻食（点上图获取菜谱）
南甜北咸，南米北面，这些固有的地域差异，其实正在慢慢被打破。
年夜饭的餐桌上，南方人也可以试试北方的面食，北方人也可以尝试南方的炖汤、糖水。
北京糖蒸酥酪（点上图获取菜谱）
这几年，菜菜也尝试过全国各地不少菜式，大家可以选择自己喜欢的城市，借由菜，来感受一座城市的味道。
【一城一味】
广州：啫啫鸡煲 | 顺德：鲮鱼饼
上海：面拖脆皮小黄鱼 | 温州：敲虾
重庆：魔芋烧鸭 | 高邮：蒲包肉
姜母鸭（点上图获取菜谱） 杭州：宋嫂鱼羹 | 泉州：老醋猪脚
宁波：墨鱼大㸆 | 成都：麻婆豆腐
新疆：大盘鸡 | 湖北：糯米藕丸
03
外国菜，中国胃
中式晚宴吃西餐？有些人会觉得很奇怪。
但是放眼全世界，其实人们对美食的追求是一样的。
匈牙利红豆牛尾汤（点上图获取菜谱）
而且，对于身在家乡的父母来说，可能出国或者吃到外国菜的机会很少。
所以有时候，不是父母不愿意尝试新菜式，而是经历限制了眼界。借由年夜饭，给父母做一道特别的外国菜，也是一种难忘的体验。
青瓜三文鱼小卷（点上图获取菜谱）
而且，若是对了胃口，没准一道外国菜，也能成为你们家的传家菜。
【西式】
红酒炖牛肉 | 牛尾罗宋汤 | 普罗旺斯炖菜
德国猪咸手 | 土豆团子Gnocchi | 西班牙海鲜饭
西班牙番茄冷汤（点上图获取菜谱）
【日韩】
草莓大福 | 蔬菜天妇罗| 梅煮秋刀鱼
泡菜豆腐汤| 韩式芝士排骨| 韩式参鸡汤
【东南亚】
泰式烤猪颈肉 | 泰式柠檬虾
肉骨茶 | 冬阴功
好啦，写了这么多，不知道大家对于今年的年夜饭菜单，是不是有了一些新想法。
这里，菜菜再给大家整理一下要点：
年夜饭准备Tips
1.新手第一次做年夜饭，戳👉这里，准备一桌年夜饭的全部流程和时间安排，都给你整理得清清楚楚了。
2.第一次拟家宴菜单，不知道如何按照人数来安排？戳👉这里，学会了不仅会安排菜单，你也会成为点菜达人。
3.年夜饭想要吃出新意来，这些原则要记住：
利用新工具，事半功倍；
把大厨的菜谱搬进自己的厨房，一定能惊艳全场；
不要局限于传统，扩宽食阈，利用新食材，吃出新意思；
如果不能去一个城市或者国家，用舌头去感受，也能为厨房增加新鲜感受。
4.更多菜谱，进入小程序，按食材即可找到相应做法。
南北杏海底椰煲鹧鸪（点上图获取菜谱）
还在为年夜饭菜单发愁的小可爱，赶紧对照菜菜给到的tips准备吧。
已经准备好了的小可爱，也欢迎在评论里分享你们家的年夜饭菜单，给大家一点启发。
另外，今年菜菜还将举办一次年夜菜有奖征集活动，大奖已经准备好，就等大家的年夜菜啦！
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