探店笔记 | 泗酒城的北平味道
“泗酒城三个人分工明确，光辉负责酒水、Leo负责文化风格定位，我市场和媒体的关系比较熟，所以我管这块。”
“等等，关系？”
……
跟我说这话的可是一个爱尔兰家庭出身的美国姑娘，却让人始料未及地清楚所谓的“关系”到底是个啥意思。
这位姑娘叫Britt，开过蛋糕店，和投资人合作不顺利，黄了。所以尽管民主党家庭长大蓝州背景深厚的她，现在都已经熟知了在北京做生意“关系”的重要性——不过在准备回国度假之前，仍免不了被我调侃一番“Christmas with Donald Trump”。
泗酒城，光听名字就很有北京情怀，店内的陈设也是如此。
除了这位洋姑娘，泗酒城还有另外两位老板，她的男朋友Leo，以及北京调酒圈公认的“好人”余光辉。
很早以前我就久闻光辉大名，一直未得相见。两年前的某天晚上我正在Maltail喝酒，当时Maltail的调酒师Max赶紧说，你不是想见光辉嘛，他今晚要去Maiden Voyage，还不赶紧去看看。
那时候我对光辉只有一个粗浅的印象，我知道他是Tony的徒弟，当时正在“仙”做调酒师，人特别好。直到这一晚上认识之后，无论是去仙吧找他喝酒或者在别的场合碰到他，我总是能发现他身上新的优点——无论是作为朋友还是作为调酒师。
先喝一杯“胡同串子”，听我们给你讲这家店的来历，以及那些奇妙的酒。
这家店怎么来的呢？简单说来，光辉在“仙”结识北京人Leo，后者做酒店管理出身，来到“仙”之后萌生与光辉一同开店的想法，后来，作为客人的Britt与Leo相知相识，最后成为生活和生意上的双料拍档。然后按照Britt的说法，三个人各司其职，共同料理这家店。
“别以为我是Leo女朋友就会处处站在他这边，Business is Business。”Britt说。
走进泗酒城，首先你得穿过一楼一家卖鸡的店。掀开门帘，从窄窄的楼梯往上走，然后豁然开朗。老式胡同的木质扶手和地板，邻居瓦顶的剪影从封闭的玻璃窗映射进来。酒柜正中心，一个组合式中药柜里装满了药材、香料和光辉想要尝试和变化的好奇心。
中药柜子是这里吧台最显眼的东西，而且它并不是摆设，你可以在这里尝到许多融合了药材的鸡尾酒。
光辉的外公在退休之前就是个中医大夫，至今家里仍有各种各样的药材。所以他用中药，黄酒和白酒做鸡尾酒改良，与其说来自一个本土化的野心，不如说是复刻儿时的味道。现在看，光辉的努力是有效的，从一开始粗浅的模仿经典，到如今举重若轻的成功尝试，泗酒城只花了四个月时间。
临末了，光辉给我们做了一杯用黄酒和胃宝还有药材Rolling的鸡尾酒，谈到为什么痴迷这种鸡尾酒，他说：“这就是我从小熟悉的味道、农村的味道——展现给世界，因为我觉得这些才是最能够代表中国的味道，也是我最想让别人知道的味道。”
这杯酒叫做“老外”，主要是洋甘菊泡制的白兰地，都是洋玩意儿。
有外国的，更少不了北京的，“老炮儿”，使用了二锅头，药酒和蜂蜜。
一个北漂，一个始终面临文化隔阂但仍在努力适应和学习的老外，还有一个正在失去北京的北京人，三个人怎么走到一起去的。
“我觉得就是愤怒。”Leo半开玩笑的说。
光辉想要把自己的味道展示给外国人，Britt通过经营这家店检验自己对于这个国家的了解，而Leo自己，则想把一个真实的北京展现给其他人。“是1949前的北平，不是北京。”他脱口而出。
三个人凑在一起，如果为自己的愤怒找到一个合适的出口，应该就是泗酒城。
这杯酒就叫“泗酒城”，里面用到了豆汁，最能代表“四九城”的东西之一。
别被他们的“愤怒”吓跑，让这杯“西山晴雪”以及“琼岛春阴”等等以燕京八景为名的酒带你领略这里的美丽。
到目前为止，泗酒城可能还远谈不上一家完美的酒吧，但它起码是一家够年轻的酒吧，年轻地与那些未老先衰漫谈人云亦云的地方截然不同。
年轻人也许会犯错，也许会失败。但只要他们聚在一起，总能够为未来创造出无限多的可能性。
“在北京创业就像在马路上骑自行车，乱穿马路的行人和随便开门的汽车都能很轻易搞死你。但是，你还不是得继续往前走。”Britt又说出金句。
“How many roads must a man walk down
Before you call him a man?”
所以你们猜，鲍勃迪伦在写出这句歌词的时候，想没想过自己会得诺贝尔奖？
最后喝一杯“北平往事”，主要用了二锅头和红茶菌，有关北京的历史与岁月，你尽可以来这里找寻。
Add ： 安定门内大街308号内家鸡坊2层
Tel ： 15010008553
Since ： 2016
Price ： 70元/杯
Open ： 7:00 pm-2:00 am 周一休息
Wifi name：Barfornight
Wifi Password： nosmoking
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