关于鸡尾酒用的水果 | 一个家族乱伦史
昨天我们问酒吧最重要的水果有几种，马上就有读者发来正在喝的酒。有用到了黄柠：
除了柠檬，还用到了罗勒。这是这位朋友自己做的酒，看起来非常舒服：
还有橙子、西柚、青柠，当然也有不屑于水果的朋友表示：喝酒嘛，加了水果，不就显得娘了？
所以答案是四种吗？
不！酒吧最重要的水果其实只有一种，那就是：柑橘。
这么说的原因很简单：因为这些水果都是柑橘呀！
▲酒吧水果四大金刚
假如我们能够接受把用美洲白橡木、欧洲橡木（包括：无梗花栎、英国栎、沃土栎、匈牙利栎、沃土栎、葡萄牙栎、比利牛斯栎等等等等）和蒙古栎锯齿缘种（水楢木）等等五花八门的壳斗科栎属植物统称为橡木，并且习以为常地将其纳入我们的威士忌橡木桶知识。那么我们当然应该接受把青柠、黄柠、西柚、橙子等等这些香芸科柑橘属的植物果实都统称为柑橘，这么做合理合法。
▲香橼。确实没有吃过，好像尝尝味道。
曾几何时，在很久很久以前（大概BC2500纪以前），香芸科柑橘属其实只有三种产自亚洲最原始的亲本植物：柚子、宽皮橘和香橼。前两者大家应该都不陌生，属于日常可见可吃的植物。而香橼的一个变种南方的朋友应该经常在观赏植物花盆里见到，那就是佛手柑。
▲佛手柑
而早在人类有意识的杂交之前，柑橘属的三种植物就已经开始天然杂交，搞出了之后轰轰烈烈的柑橘家族。而今天我们在酒吧酒吧之所以能享受到各种味道的柑橘属制作的鸡尾酒，完全要感谢这一轮一轮的杂交。
宽皮橘和柚子杂交出了第一位重量级选手：橙。橙子很快继续通过杂交演变出酸橙和甜橙两大品种。
香橼和柚子（可能还有宽皮橘和箭叶橙）搞出了莱姆，也就是青柠。
有了中间种，轰轰烈烈的回（luan）交（lun）运动就是开始了。
柚子和甜橙搞出了西柚，也就是红心柚子（葡萄柚）。（所以葡萄柚其实是一种橙子）
橙子和宽皮橘搞出了柑，这个在酒吧倒是用的很少。
▲但是好吃呀。
香橼和酸橙结合在一起，两种酸性水果搞出了酸度集大成者：柠檬。
橙子在14世纪被西班牙人带到加勒比的库拉索岛（Curaçao），被岛上的水土养成了柑桂（Laraha），成为制作各种橙味利口酒的重要原料之一。
▲树上的柑桂
这之后人类介入，诞生的就是类似无籽青柠和蜜橙这样被人工选育高度特化的品种。
最后要多说一句的是，很多客人甚至调酒师会把柚子（pomelo）、西柚（葡萄柚grapefruit）和日本柚（yuzu）三者搞混。
我在吧台上就不止听到过一次类似“请用白西柚汁给我做Hemingway Daiquiri”这样的话。这里有必要再解释一下：柚子是柑橘属最德高望重的元老，普遍白心，而葡萄柚则是柚子的杂交后代，大多数都是都是红心（或者带颜色的）。
至于在新派日式料理和新派日式调酒之中都占重要位置的日本柚，按维基的说法亲本是宽皮橘和宜昌橙，甚至跟柚子都不直接沾边。我们大家熟悉的蜂蜜柚子茶里的柚子，指的就是日本柚。
柑橘万岁！
本文资料参考果壳文章，点击原文查看更多内容。
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