【每日一膳】陈皮绿豆沙：清肺解热、治疗消化不良，有健脾理气、开胃的功效，而且气味芳香，行散理气宽中

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“世界糖水在中国，中国糖水在广东。”广州地处亚热带，日晒充足，自古以来就是宜蔗之地。明代中叶，广州所产蔗糖已经成为天下所资的商品，产品包括：黑片糖、赤砂糖、白砂糖、冰糖等。由于制糖业发达，有人将广州称为“浸泡在糖水中的城市”。广州人爱喝糖水，也与气候有关。广州夏季炎热,糖水的出现既可解渴生津，提振食欲，又能祛除烦躁，因此“老广”们一年四季爱喝糖水，用以滋养身体。

糖水在中国有悠久的历史，有传糖水来源自古代王公贵族宴会后端上的一碗甜汤，以调和食气，帮助消化。清代后宫佳丽吃一碗糖水，因材料不同而提醒身份不同。一碗好的糖水不仅能满足人们食不厌精的口舌之欲，更能“夏秋去暑燥，冬春防寒凉” 。唐有“冰莲百合”，宋有“赤豆糖粥”，在清朝大行其道的“酸梅汤”也已经流传至今。而素被称为“气候恶劣”的南粤气候瘴气湿热，为了养生，人们放弃了燥热的药补，鸡、鸭、鱼、肉加上各种蔬菜水果，搭配上或温性或凉性的中药材，并制成了老火汤保健身体，防病于未然。后来，广东人慢慢将煲汤的滋补观念延伸，发展出琳琅满目的糖水。

做法：

绿豆淘洗干净，浸泡30分钟

清热解暑，利尿通淋，解毒消肿之功，适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等，为夏日解暑除烦，清热生津佳品。《本草纲目》言其“治痘毒，利肿胀，为食中要药；解金石砒霜草木一切诸毒....真济世之良谷也。”经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。绿豆中的钙、磷等可以补充营养，增强体力。

陈皮5g

陈皮性温，味辛苦而香，入脾、肺经，为理气类药物，具理气调中、燥湿化痰的功效，常用于胸腹胀满、呕吐哕逆、咳嗽痰多、不思饮食之证。

将泡好的绿豆和陈皮放入锅中，加入水，大火煮开后调小火熬煮

熬煮至绿豆壳会上浮，用漏勺将壳捞干净（自家吃不捞也可以）

继续熬煮至绿豆成沙，加入冰糖5分钟后关火即可

绿豆有清热解暑、利尿明目的作用，还含有蛋白质及多种维生素。新会陈皮有燥湿理气、和胃健脾的功效，二者合二为一，既解暑又养脾，实在是夏季佳品。

绿豆汤，可以说是夏季大家饮用最多的健康饮品之一，但是各位总是有这样一个疑惑，绿豆汤一煮总是容易变成红色，怎样做可以不变色，让绿豆汤还是原本的青绿色。

绿豆汤变为红色，其实主要是由于接触空气然后发生了氧化。

怎样煮更靠谱？

• 用水需靠谱，时间科学把控：

熬煮绿豆汤的时候，请最好选择“纯净水”，熬制的过程其实比较简单，水煮沸，然后继续放入绿豆，重点—盖上盖子再继续煮制10分钟左右即可。

选择纯净水熬制绿豆汤，这样不容易变色：

选择不同的水质，熬制出来的绿豆汤颜色是有不同的，其中使用最“纯净”的蒸馏水颜色最绿，而且一般长时间不会出现变色；其次建议大家选择纯净水和矿泉水。

很多人选择用自来水煮制绿豆汤，但这样颜色变化非常明显，很快就会促使变为红色，所以不建议这样作为。

• 熬煮绿豆汤必须要“盖锅盖”，避免出现“氧化”：

绿豆中，特别是绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物，接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质，时间越长，颜色会越深。

熬制绿豆汤的过程中请把盖子盖上，最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积，避免过程中发生氧化反应。

熬煮绿豆汤的过程中，请加点柠檬汁或者醋，还原天然绿色：

熬绿豆汤的过程中，酸碱度会在不同程度中影响其变色效果，熬制的过程中在水中加入少量的柠檬汁和醋，可以减少其中的颜色变化。

所以，如果您选择用自来水熬煮绿豆汤，请您在过程中滴几滴柠檬汁或者白醋。

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