你的餐饮营销技能，在哪个段位？
本文作者：狗头
——江湖人称餐饮界军师
这篇文章是我憋了很久的感慨。
做餐饮难，难在它看上去太简单了，因此很多失败的餐饮创业者不是因为他笨，而是因为他太聪明了。觉得自己各方面都很优秀，不用学，不屑于学，最后自己被市场淘汰了还不知道为什么。这个现象，在餐饮管理人出来创业以及跨行业老板身上最为凸显。
最近一周忙着不停接待从公众号过来咨询的餐饮老板。有做包子的，有做烧烤的，有做快餐的，通过交流发现，很多餐饮老板有这样极端。
把我们营销咨询，当作救命稻草看，生意一不好就来找我们，帮忙做个活动啊？策划个事件呗？好像生意一不好，做个活动打个广告就能做好了似的。
你说的都对
“幸福的人都是相似的，不幸的人各有各的不幸。”
——列夫托尔斯泰
其实企业到了一定规模的时候，品牌的影响力越能体现的明显。但是在前期的时候，每个门店的盈利还是跟门店自身有着极大的关系。
这个门店最高的领导人——老板／店长，他直接影响这个店的生意。而今天，我们就聊聊作为老板／店长案头必备工具之一的大众点评网的使用。
据我所了解，相当大一部分餐饮老板／店长，对大众点评的了解还没达到及格线。
吃透一个大众点评，餐饮营销段位自然就上去了
一
初级段位——功能知道
你觉得大众点评是一个团购网站吗？
认为是的朋友，
你一定要把本文看完。
认为不是的朋友，
你一定要把所有标题看完。
1、大众点评功能介绍——商户通
商户通里功能众多，主要的功能类型还是：装修＋营销。
团购／闪惠——用来核销和管理出售的团购
团单管理——用来创立修改团购内容
口碑管理——评论管理
自助营销——自己设置一些活动
财务管理——查看流水账单
门店管理——门店信息的修改
品牌故事——展现品牌和其他不同之处
订座——订座提高业绩
利用商户通，门店管理和品牌故事板块，门店可以装修店铺环境、撰写品牌故事、设置个性促销活动、设置团购、设置同城活动等功能。说白了，它是一个功能产品，不具备引流的效果，但是具有转化的效果。
——概括点说：推广通是选址、商户通是经营。两者配合使用，才能将效果推到最大化。
商户通是帮助门店装修的。作为老板／店长，你可以没有精致的装修环境，但是你可以有一张精致的环境照片。把门店打扫一下，将最起码的“干净整洁”做到位，利用图片编辑软件，把环境弄得清爽一点。让人放心这总是可以的。
比如用手机版的美图秀秀自己简单DIY一下。
或者，使用以下图片编辑软件。
但是，要记住各类图片的尺寸大小，这样才能够做到完美。
2、大众点评功能介绍——推广通、关键词
推广通是大众点评的一款手机端和电脑端同时覆盖的广告产品 ,它是通过分析消费者特征及行为习惯，智能抓取目标客流量，最后导入到门店，根据点击收费。
在手机端展示的地方有：
首页猜你喜欢第一位
搜索内容广告位
搜索补余广告位
商户页底部广告位
闪惠交易成功页
在电脑端展示的地方有：
搜索结果右侧推荐位
商户页右侧推荐位
关键词是优先展示推广商户，持续提高品牌曝光量
匹配消费者喜好，精准锁定消费者
商户自主选择关键词，满足个性化营销需求
电子优惠券：
优惠活动灵活多变，有效吸引消费者到店
精美图片凸显店内特色，全方位展示品牌优势
消费者主动下载优惠信息，显著降低推广成本
二
中极段位，灵活运用
大众点评的产品、功能那么多。每个门店要根据自己的实际情况，酌情组合营销活动，力争花小钱办大事。
如果真的要把大众点评的全部功能都详细介绍一遍，这篇文章恐怕要很长很长很长很长......
在这，我简单说一下
1、广告要有策略性
正常情况下，推广通和关键词是一定要组合在一起做的。
这就好比一个餐厅选地址一样，老板当然想找客流量大、又稳定的地段，最好房租还能再便宜一点的房子开餐厅。推广通是将消费者的年龄、性别、职业、口味爱好等经过计算和分类，推荐到消费者的手机里或者电脑屏幕前。
不做广告排名怎么靠前
当然，餐厅多了大家都想要排在一个靠前的位置。这时候，只要通过合理的预算和竞价，就能够让你的餐厅排名更靠前，甚至在它首页的位置。这样一来，即便它点击进入别人家，你还有机会出现在“小伙伴们还喜欢”一栏靠前位。帮助你提高曝光量。
而关键词仅限电脑端。只要餐厅购买关键词，在电脑搜索的第一页，就会看到你的门店的信息。目前来说，用手机上大众点评的临时性较多，而用电脑端的更多是带着计划性。另外，在上班期间小白领们偷偷地趁老板不在，用电脑搜搜晚上去哪儿吃，时间短，效率自然高。
如果，你的餐厅目标人群中白领上班族较多，建议多买一点关键词。
2、团购玩起来
大众点评有团购，但团购不是大众点评的唯一。
新餐厅，或者老餐厅在活动时期可以酌情考虑加一些团购单子。例如88元抵100元代金券，或者某款特价菜品1元团购等等......
团购虽好，可不要贪杯
我不建议店长／老板把团购当饭吃，团购做多了其实对品牌伤害还是挺大的。毕竟，冲着团购优惠来你家吃饭的顾客，忠诚度是很低的。但是团购不能不做，这个节奏要老板／店长自己来把握。
好的团购设置，是能够帮助企业带来的新客户，同时还能让人反复消费。而未经过研究的团购单子，其实是反而降低了门店的销售额。
团购的玩法我在此文里《餐饮团购已死，未来就何去何从？》说的比较多，有兴趣的朋友可以点进来看。
3、评论就是口碑
评论，是大众点评的精髓。
因为陌生人的评论更容易打动陌生人到店就餐，同时评论也是餐厅口碑展现的一种形式，口碑好的餐厅也更容易传播。而评论附带星级，这样餐厅好坏一样就能看出来，也帮助消费者甄别餐厅。
评论重要性，多想想大众点评4个字
这里要注意的是，高星级会员的评论权重较高，尤其是那种带图片长篇大论的评论，往往系统默认排名靠前。如果这封评论是好评，那对餐厅来说是一件好事，否则需要老板／店长，花点时间和功夫来处理此事。
关于评论的管理，有兴趣的朋友可以点进此文看《能拯救餐厅的，居然是顾客的差评！》。
4、用电子优惠券给点甜
电子优惠券就是在大众点评上发优惠券。打折券、赠品券、减价券等优惠活动，它能够吸引一部分因为活动而来的消费者。但是餐厅本身没有打折，能够接受这个价位这个口味的忠实顾客还是会原价购买产品。
没事放点优惠券
老板／店长通过电子优惠券实现了价格歧视，既使得对价格敏感的人群获得了实惠，又能够让对价格不敏感的人群付了正价。总体来说，门店还是赚到了。
5、同城活动就做霸王餐
通常餐厅在同城活动上设置霸王餐的比较多，通过几十个霸王餐名额，吸引上万人的报名，这里最少也能帮助门店带来一部分销售额。
注意看报名人数
这无疑是成功的一次活动。就这省下上万人的广告费，足以抵消霸王餐的成本。况且，平台通过霸王餐来让高星级会员就餐写评论，帮助企业提高流量的转化率。
三
高级段位，四两拨千斤
我高中的化学老师是年级主任，他有句名言：“以本为本，以纲为纲”。他讲解试卷比较特殊，他不是逐题说这题怎么做。而是叫我们在每个题目上标注考点，然后总结。最后发现，卷子上的考点都是课本上之前划过的重点。
化学就是基础的元素，进行组合排列，在不同的环境下发生不同反应生成不同的物质。比如说菜品，同样一块肉，有的厨师把他切成小块炒——那是红烧肉；有的厨师把他切成薄片涮——那是火锅；有的厨师把肉切成块去煎——那是烤肉。
营销通过组合威力更大
营销是门科学，餐饮营销是这门科学下的分支，但本质上没有脱离基础。各方面做好了组合在一起，门店生意一定好，如果不好，一定是有环节出现问题了。
在我接触过的案例中发现不少类似这样的事情：
某火锅店生意特别好，于是找我们帮忙策划开了一个分店。我带项目组去考察他新店的周边人群、竞争对手之后。制定了一个开业计划以及活动。
开业前两天菜品5.8折生意爆满，消费者大排长队，每天限制的150个号很快就没啦，消费者但凡吃过都夸好。可是问题来了，新店其实是在老店的基础上做了升级，门店地段也好，桌位数也多，按理说新店的各项数据都比老店高。
可是从前两天的数据来看，新店总接待桌数居然跟老店持平！大众点评上好评不多，大多数是中差评。老板对此百思不得其解。
于是，我改了机票，临时决定带着项目组留下来在第三天晚上观察门店情况。北方的冬天很干冷，我们在瑟瑟寒风中观察着门店内外的情况。
下午6点准时开门迎客，实际上5点钟开始就已经有周边人过来领号排队。
我们发现中途来的消费者领过号等待时长在20分钟左右，超过这个时间走得多、门店翻台慢、服务员不帮客人介绍菜品、卫生没跟上、客人从走到服务员收拾完一张桌子要10多分钟、迎宾发完当餐号数后不再发号。
我和项目组上大众点评看评论，发现很多人给门店的口味9分，环境8分，唯独服务打7分。再仔细看中差评的内容，许多消费者反映：上菜慢、服务员忙不过来、等好久才吃上、服务员不介绍吃法、卫生很差、迎宾态度很差发完号就不发了。
问题出在等待上
门店问题发现了！
但是不知道病根在哪儿？
新店桌位数比老店多10张，服务员人手储备也很足，厨师团队更是从老店的骨干里抽调出来。经过一星期的试营业，按理来说，这种问题不应该出现。
门店运营没问题，
为什么还会手忙脚乱翻台慢？
我将线下情况和大众点评问题结合，得出结论
——在开门迎客的节奏上出现了问题。
因为北方的冬天比较冷，门店长担心消费者因为在外面排队而流失掉。于是，一到就餐店就把所有的号放到餐厅里。造成门店瞬间满负荷运行。进店客人点的餐一下子涌到后厨，后厨也跟着忙碌。因为客人是一起进去的，所以基本上等第一批客人结束就餐，至少1-2小时后。
第四天，开业折扣从5.8折升到6.8折，我建议门店长迎客的时候分批次放人进来，第一批客人基本上点完菜就放第二波客人进来。另外，在不延长门店营业时间下，当餐号数视情况而定增发。
果然，这一招下去之后，立竿见影。
通过大众点评提高了翻台率
客人分批次入坐间隔时间不到5分钟，后面的消费者并没有流逝情况。相反，因为分批次放人就餐，使得门口排队时间延长，吸引更多人好奇，过来领号，在没有延长营业时间下，当天接待的就餐桌数超出前三天的30%！这还是在开业优惠力度减小了之后！
狗头说
这个世界上，最不缺的就是聪明人。事实上在餐饮行业里，往往“笨人”取得的成就并不比聪明人差。踏踏实实，“以本为本，以纲为纲”。先把一件东西弄懂吃透，再谈更进一步。
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