FC：陕西科技大学贾玮采用食品组学手段对自然陈化和γ射线辐照成熟的中国白酒进行分析

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陕西科技大学贾玮采用食品组学手段对自然陈化和γ射线辐照成熟的中国白酒进行分析

解读人 |  科学私享编辑部

导读

2020年1月30日，陕西科技大学大学贾玮等人在Food Chemistry（2区，IF：5.399）在线发表了题为“Foodomics Analysis of Natural Aging and Gamma Irradiation Maturation in Chinese Distilled Baijiu by UPLC-Orbitrap-MS/MS”的研究文章。

“食品组学”一词最初出现于2009年，其通过应用和集成先进的组学技术研究食品和营养领域，以改善消费者的健康。食品组学分析是通过最新的快速技术测试数千种化合物以获得对食品的生化成分更全面的了解的一种方法，它促进了食品科学中代谢组学的发展。这项研究中，研究者采用UPLC-Orbitrap MS / MS筛选了自然陈化白酒过程中的特征化合物和变化规律。之后，以600-7600 Gy的10倍剂量进行60 Coγ射线辐照，以分析γ射线辐照对白酒成分的影响。比较了白酒γ射线辐射陈化与自然陈化的化合物差异，解释了白酒辐射陈化的机理。通过使用LC-MS联合食品组学监测辐照后化合物的动态变化，并与白酒中不同剂量的感官评价相结合，发现了最合适的辐照加工剂量。本文为白酒生产中辐照的应用提供了高价值的参数。

该文共同第一作者和通讯作者是陕西科技大学大学食品与生物工程学院贾玮老师。

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文章概述

该文结合陈化类别对凤酒进行分类，采用了UPLC-Orbitrap和食品组学的综合指纹图谱方法，发现了与陈化最有区别的29种化合物，15种有机酸，8种酯以及一些羰基化合物。辐射导致白酒中芳香族有机酸的增加，致癌的邻苯二甲酸二丁酯的减少以及多种芳香物质的产生，直至系统达到相对稳定的状态，需要28天。自然陈化和辐射陈化的物理化学反应过程相似，都可以促进白酒的风味，而利用白酒可以明显缩短陈化时间，其结果已通过LC-MS和感官评价得到证实。

文章结构

学者简介

贾 玮

贾玮，男，中共党员，1986年12月生，陕西西安人，副教授。2010年毕业于陕西科技大学食品与生物工程学院食品科学与工程专业，随后推免在校攻读硕士研究生。自2011年，经导师黄峻榕教授推荐，在中国检验检疫科学研究院首席专家储晓刚研究员领导的团队从事食品质量安检测关键技术研究与开发工作。2016年6月博士毕业后，作为“青年拔尖人才”选聘进入陕西科技大学食品与生物工程学院从事教学科研工作。主要研究领域为食品中外源性风险物质筛查技术与复杂基质食品中风险物质分离技术，目前主要从事基于断裂机理与特征片段的完全未知化合物筛查分析方法与将组学理论引入复杂体系分离模型研究。近3年，以第一作者在色谱质谱科学领域权威杂志（IF＞2.7）发表学术论文7篇，包括Journal of Chromatography A、Journal of Separation Science，第一作者论文影响因子总和30，获得2013～2015年《分析测试学报》高被引论文评选第一。

资料来源：

http://www.sust.edu.cn/info/1073/5772.htm

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