毛肚大叔的另一面：你所不知道的老杜
生活在郑州，没吃过巴奴的人不多，但能说出巴奴靠什么异军突起的人，恐怕也不多。笔者曾在巴奴任职总助，在老杜身边半年多的所感所思，或许能给你答案。
工作八年，我曾就职过的公司不少。但离开后，能让我时常想起，又充满敬意的前雇主不多。老杜算是其中之一。
对顾客，他是满脸堆笑的毛肚大叔；面对门店员工，他是人生路上的师者与大家长；在公司管理层看来，他却是个吹毛求疵、把产品做到极致的工作狂。
一、产品主义的缔造者
巴奴被喻为火锅黑马，而这匹黑马的超越之道，正是在于它守正出奇地提出了产品主义这一理念。
在公司内部，老杜有许多头衔，但他最喜欢产品经理这一角色。每道新菜他都要亲自尝试，对产品他有变态式的追求。
巴奴有款经典产品——巴奴拽面，老杜的初心就是要做到“好面不用舞、天然零添加”。这可难坏了当时的研发经理老王。老王是位老郑州，曾在传统餐饮企业工作多年，干过后厨与菜品研发的所有岗位。要保证面既不被拽断，又不放添加剂，还要让顾客自己随性拉拽下锅，他还第一次听说。
巴奴拽面
研制过程中，他多次想放弃并向老杜提出异议，但屡次被怼回，甚至被比他小一岁的老杜大声呵斥，一肚子苦水化成委屈的眼泪。他只能咬牙坚持，经过9个月几十次的改良与实验最终研制成功。
当然，在巴奴没被老杜吵哭过的高管不多，无论男女。老杜的大嗓门，也是全员皆知，有时你走在楼道，就能听见他在会议室里的吼叫。
为什么老杜这么重视产品？我想这很大程度上，来源于他转型创业时的那片初心。
保送高中的名额被人顶替，一气之下，16岁的老杜成了一名“社会青年”。也许就是从那时，他身上便埋下了正义的种子：经常和朋友一起，在当地“打黑除恶”……
后来，他跟父辈的朋友学经商，19岁便自己做老板，干到25岁的时候，已经赚了300万。但他厌倦了那种求人、靠关系的状态，因为他不想只是赚钱，而是想做一份事业。
不同于那种依靠权钱交易的生意，餐饮直接面向消费者，产品的好坏直接决定你在市场上的地位。这也正是老杜当初选择餐饮的理由。
带着一身正气与无所畏惧的挑战精神，他开始挑战行业潜规则，杜绝采购火碱发制菜品与重复使用老油；他针锋相对地提出产品主义，挑战巨头海底捞。
一个好火锅，一个超越利益驱动的初心，他的成功不是偶然。
二、奋斗不息的创业者
老杜很欣赏华为的“奋斗者为本”，在巴奴他也提出了“创业者为本”的企业文化，甚至组织编写了巴奴的《共同纲领》，把企业价值观汇集成书面文本，不断组织管理层学习、讨论。
尽管巴奴已经取得了阶段性的成功，但老杜仍以创业者的标准要求自己。
他很少坐在工位上，或是出现于公司各个会议室，或是在外考察、学习、交流。他有着超凡的精力与毅力，把每天的行程都安排的满满当当，有时甚至带着管理团队开会到凌晨三四点。
凌晨2点的北京，老杜刚散会走出门店
他极其讲求流程与规范，几乎不近人情。有次，邻桌的主管求他审批文件，但没按流程预约时间，遭到他严厉批评。本来两分钟可以解决的一次签批，变成了十分钟的训斥。
他极其关注细节与品质，接近吹毛求疵。从门店的装饰与灯光设计，到菜品的研发与品控，他都亲历亲为。
虽然连高中都没上过，但老杜有着超强的学习能力。商务车里的书架、手机里的备忘录、背包里的笔记本，他不放过任何学习、总结的机会。请咨询顾问讲课，约专家学者面谈，他在与各行各业泰斗的交流中，博采众长。
三、巴奴伙伴的大家长
“一所好学校”，也是老杜的初心之一，因此他格外重视人才的引进与培训。
巴奴每年一度的企业文化大会
在用人方面，老杜一向秉承任人唯贤的原则。与多数河南民营企业不同，巴奴的高管团队里，没有一位老杜的亲戚。只要你有真才实学，都能在巴奴找到发挥的空间。巴奴对人才的引进，可以说是不惜代价的。
正是有了这样的理念，巴奴管理团队来自五湖四海，北京人、上海人、重庆人、成都人、武汉人、杭州人、南京人，甚至台湾人，都能成为优秀的巴奴人。
就凭任人不唯亲这一项，有多少河南本土企业可以做到呢？
在员工培训上，老杜把巴奴人定义为：毛肚火锅专家，加岗位专家。
巴奴训练营的结业证
因此在巴奴入职，可不是件容易的事情。职能部门的新员工，无论岗位与职级，都要先在人资部门培训规章制度；再到训练营跟着门店的伙伴一起，学习企业文化与菜品知识；最后还要穿上门店的工装，真刀真枪的在各个岗位轮岗。
职级越高，轮岗的时间就越长。巴奴的高管，甚至要进行为期半年的培训与轮岗。这么长的周期，在国内餐饮企业中都很罕见。要知道，培训轮岗期间的新人，是很少能直接创造价值的，但公司仍正常发放不菲的薪水。但老杜觉得，这很值。
有人受不了这漫长的培训期，当了逃兵。其实，这样的培训与轮岗，非常必要。尤其作为餐饮企业，不在一线了解顾客体验，不在门店熟悉运营管理，怎么做好后台部门的统筹与支持？
四、严于律己、宽以待人的掌门人
老杜对自己一直很节俭。他喜欢研究品牌，但不追求奢侈，平常穿的都是一些大家能叫上名字的牌子，一身黑色上衣，一条牛仔裤，就是你经常见到的毛肚大叔的模样。
老杜从来不占公司的便宜，他代表公司出差从不要求住星级酒店，没有应酬的工作日，午饭常是两个烧饼加一袋酸奶。
每次给他报账，他都要求写两张单子，一个公司帐，一个私人帐，公司的走报销流程、贴票签批，私人的就直接从他个人账户转给你，公私分明。
尽管对报账这件事，他分的这么细，但老杜对朋友总是那么慷慨义气。无论是商学院的同学，还是行业里的朋友，他都会盛情款待，毫无保留。
在巴奴，老杜提倡人与人之间的真诚、平等相待。所以与星巴克一样，巴奴同事间也互称伙伴。
所以在职能部门，没人能坐享独立办公室，除了财务审计等涉密部门，大家都在开放式的办公区域。老杜的办公桌与其他伙伴并无两样。对待伙伴，老杜有时就像老大哥一样，带着大家一起玩、一起嗨。
老杜在青海湖骑行
去年6月，巴奴与台湾王品集团联合举行环青海湖骑行活动，为了鼓舞团队，老杜不顾有膝盖积液的旧伤，一直冲在队伍的最前面，硬是撑了200多公里。
晚上休息时，他还帮队友按摩肩颈，在房间一起看世界杯、侃球，让你丝毫感觉不到，对面的老板就是河南餐饮第一企业的掌门人。
一个企业是否能成功，很大程度上，就取决于它的掌门人。老板的品行与个性，往往决定了这个企业的价值追求与发展战略。老杜与巴奴的成功，不是偶然。
离开巴奴有大半年时间了，依稀记得分别时，老杜屡次提起的那句话，“找好自己的定位和方向，别再迷茫了。”
也正是他的鼓励，我才下定决心走出舒适区，奔跑在自己的路上。
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郑子蒙：80后，生于郑州唐子巷。学过政治学、做过媒体人，当过帝都某些知名媒体不知名小编，现回乡定居。关注城市历史文化传承、经济发展与公民社会构建。
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