菲常寻味之闽菜 | 美酒佳肴 编织一段山海间的对话

闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。闽菜在色香味形俱佳的基础上，还有着清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，由于闽南人民经常来往于海上，于是饮食习俗也逐渐形成了带有开放特色的一种独特菜系，闽菜以烹制山珍海味而著称，因此，海港城市厦门，就成了体验地道闽菜的不二之选。

带一瓶酒，去一座城——厦门，路上的一切便都将是传奇。在厦门，你可以像一只猫一样任性，发别人的呆，慵懒一整个下午，并且，偶尔微醺一下。而传奇系列不只是佳酿，更是一种生活艺术，愿意为人们带来更多美好的分享。

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=p0502l2qhwb&width=500&height=375&auto=0
拉菲罗斯柴尔德集团《味觉传奇》闽菜：淡而不薄鲜味当先

经典闽菜佛跳墙的传承

美酒配佳肴，小皮拜访了闽菜大厨张淙明，并有幸见识到了闽菜中最著名的一道菜——佛跳墙。这道传承美食的制作工序十分繁琐，原料有海参、鲍鱼、鱼翅等几十种，要充分体现每一种食材的口味和特点，需要先将这些食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时，才得以大功告成。

佛跳墙鲜美、浓稠的汤汁，适口的食材，配之传奇波亚克葡萄酒，一个是闽菜传承至今保留得最为原汁原味的菜品之一，一个是传承自拉菲罗斯柴尔德集团数百年的酿酒经验，两者珠联璧合，复合口感油然而生。

几十年专注不变的沙茶面

位于厦门开禾路的第八市场，是厦门食材最丰富的市场，当地人亲切的称呼它为八市。无论是本港的生猛海鲜，还是当地的特色小吃，全部应有尽有。来到八市，有一样小吃是不能错过的，那就是沙茶面，劲道的碱水油面，经过汆烫，搭配各类海鲜与下水，最后淋上一勺热腾腾的沙茶汁，几十年专注不变的味道，足以让无数厦门人为之青睐。

传奇系列葡萄酒中，最能与沙茶面强强对话的当属传奇波亚克红葡萄酒，饱满、醇厚的口感与沙茶酱汁的碰撞，口鼻都为之一振，酒体丝滑顺口，余韵清新、迷人，美哉！

独具匠心的创新菜沙茶野生大斑节虾

张大厨的徒弟吴嵘堪称闽菜的开拓者，他凭借独具匠心的创新闽菜，在厦门引起了 “宴遇”热潮，并将这股热潮带来了上海。

吴大厨的这道沙茶野生大斑节虾最为人所称道，新鲜的斑节虾去头、剥壳后，抽去虾线，沥干水分，横向划刀并保证虾肉不断，做成虾球的形状，用香茅草穿起来，进行烤制，加入特制的酱汁，便大功告成。虾肉紧实Q弹，沙茶酱佐以提鲜，配合传奇波尔多白葡萄酒，麦秆黄色，晶莹璀璨，入口酸甜、清新，回味甘甜，调动出人们对于葡萄酒最为简单、纯朴的情感，享受美酒奏响的仙乐。

闽菜与葡萄酒，有着太多的不期而遇，无论是最接地气的沙茶面，还是雍容华贵的佛跳墙，总有一款葡萄酒与之搭配，而餐酒搭配的奥秘也在于此，美食美酒，回味无穷。

关注“拉菲罗斯柴尔德”公众号，看更多精彩视频！

文：拉菲罗斯柴尔德

部分图片来自于网络

 点击标题，在这些文章里了解一大口

吃什么

去哪吃

听故事

看推荐

爱吃的人总会相遇。