听说现在冬天都改喝热啤酒配枸杞了
这两天的北京，是真的冷。
围巾、帽子、手套、羽绒服全副武装，风还是能沿着鼻尖向四面八方恶狠狠地刮，不讲理地把眼、耳、鼻这些脆弱部位各个击破。
身体冷，心也热乎不到哪里去，过去的2017年，从头到尾都写着一个大大的“丧”字。天灾人祸不断，青年人开始佛系，中年人一直焦虑，连大佬们也被爆出一个个坏新闻。我想约几个酒友一起喝一杯精酿啤酒，结果他们跟我说：
“岁数大了，冬天喝不动冰啤酒了，现在都改喝热啤酒配枸杞了。”
热啤酒是什么鬼？难道在冬天，我们就不能好好的喝点啤酒了吗？
1 | 五花八门的热啤酒
第一次听说热啤酒的时候，我的内心是不屑的，怎么会有热啤酒这种东西？
然后朋友一本正经的甩给我一个链接让我学习，潜台词是，你一个啤酒从业者居然都不知道热啤酒，怎么混的呃？
抱着敬畏之心打开网址，居然说的有模有样，罗列了各种营养成分，例举了各种神奇功效，不对啊，怎么有种养生大讲堂的即视感……
看看配料：啤酒两罐，红枣五颗、枸杞十颗，姜三片等等，看到这，养生大讲堂无疑了……
再看看做法吧：红枣切开，橙子切片，枸杞泡发，加水熬煮10分钟，倒入啤酒，微沸熄火。
本身酒精度就很低的啤酒，居然还要煮沸？有点常识的人都知道这是瞎掰不用看了。
酒如何喝，其实不是个困扰，想怎么喝就怎么喝。威士忌兑绿茶，红酒兑雪碧，都不是错，只要你喜欢。
但是，作为一个饮家，我们都希望能欣赏、品鉴到一款酒最好、最真的味道，也是不枉酿酒师的精心设计和辛勤劳动。
所以，对于这种凭空发明出来的啤酒饮用方法，我建议大家还是敬而远之为妙。
2 | 探索“正宗”的热啤酒
看完了伪热啤酒的配方，我们一起来看看正宗的热啤酒应该如何制作。
在20世纪之前，由于制冷设备还没发明，发酵温度和保存条件难以控制，导致酿造出来的啤酒品质参差不齐，因此常常通过添加香料、糖份，甚至鸡蛋黄，来增添啤酒风味和营养。从这来看，和德国热红酒的起源十分类似。
那么，“正宗”的热啤酒应该如何制作呢？
首先应选择酒精度和甜度相对较高，而苦度相对较低的深色啤酒。例如比利时三料、四料啤酒。
我们来逐一分析一下：首先在加热的时候，酒精会有较大程度的挥发，所以要选择酒精度稍高的啤酒。（实在难以想象，只有3.5%左右的工业啤酒在煮沸过后，还能剩下什么……）
其次，酒花中α酸异构产生的苦味会留存在啤酒中，加热也不会挥发，而大家最爱的热带水果香气主要存在于酒花精油当中，加热极易挥发，所以如果你要做热啤酒，一定不要选择IPA；最后，加热过程中啤酒极易氧化，颜色会加深而显得黯淡，所以比如选择深色啤酒，至少还能保留一些深色啤酒带来的焦糖味或太妃糖风味。
辅料的选择：白糖、姜粉、肉桂粉、蜂蜜、丁香籽、鸡蛋黄（肉豆蔻或其他香料可选）
具体做法：将啤酒倒入平底锅，微火加热，同时放入全部辅料，其中鸡蛋取蛋黄打散倒入锅中，蜂蜜可在加热后期加入。需要注意不需要煮沸，控制在60°左右即可。加热5-10分钟即可出锅倒入马克杯中饮用。
这就是正宗热啤酒的配方了，在这个寒冷的冬季，可以学会了在家里露一手，不过味道如何我可不敢保证。看看下图中主持人，嘴上说真好喝，可是她的表情出卖了她。
3 | 冬天应该怎么喝啤酒？
其实严格来说这是个伪命题，这就好比，夏天应该怎么吃四川火锅？
虽然是个伪命题，但这个命题依然是有合理答案的。
1、适饮温度
其实和其他酒精饮料一样，啤酒也完全没有季节的限制，我们在夏天喝啤酒的时候，往往更追求清凉冰爽的快感，一杯啤酒拿到手里立刻大口畅饮，而忽略了一点，每种风格的啤酒其适饮温度是不同的。
大多数精酿酒吧都会将啤酒放置在3℃-6℃的环境里保存，寒冷的冬日里，一杯冰凉的比利时三料或者帝国世涛呈现在你面前的时候，不要急于下口，稍等片刻或用手焐一会，等温度略有上升之后再去闻香品尝，你会体会到更加丰富迷人的香气、味道和口感。
我简单罗列了一些常见啤酒风格的适饮温度，仅供大家参考。
需要说明，我并没有按照BJCP风格进行分类，罗列的代表性啤酒依据本人个人喜好；同时，适饮温度并不绝对，只是一个参考值。
总结一下：
清淡口味的拉格啤酒，一般比艾尔啤酒适饮温度低；
酒精度高一些的啤酒，适饮温度相对高一些；
颜色较深的啤酒，比颜色清淡的啤酒适饮温度相对高一些；
工业啤酒直接冰着喝就好了，温度越高越咽不下去；
如果你还是记不住，我有个不是很精确但是很实用的小窍门分享给大家，拿到一瓶啤酒，酒精度是多少度，适饮温度就是多少度，可以根据个人喜好上下浮动1-3度。
例如：勇闯天涯（瓶装）ABV 2.5% 就冰镇到2℃- 3℃大口畅饮；如果有幸拿到一瓶美国EPIC酒厂的邪恶牧师帝国世涛（威士忌桶） ABV 11.7%，那么请在12℃-15℃用TEKU杯或郁金香杯慢慢品鉴享用。
2、应该选择哪些风格的啤酒
说完了适饮温度，是时候选择适合寒冷冬日饮用的啤酒风格了。既然冬天不宜大口畅饮，那么我们不如选择一些香气多元且口感丰富的啤酒来慢慢品味。
像我们熟知的大多数比利时啤酒或是修道院啤酒，无论双料、三料还是四料，都是非常适合在冬天慢慢品饮的。这个风格的酒款比较常规，大家也应该都比较熟悉，我就不赘述了。接下来分享一些我最近常喝的口粮酒给大家，算是抛砖引玉吧。我的推荐首先基于个人喜好，其次考虑购买渠道便利性，最后考虑性价比。
双倍/帝国IPA
黑市新英格兰双倍IPA
Black Market New England Style Double IPA(Can)
最近一年，浑浊IPA大行其道，其实应该叫他“新英格兰IPA”，因为这种风格诞生于美国新英格兰地区，也就是马塞诸塞州附近。实际上黑市酒厂位于加州，但是这款新英格兰IPA从品质上来讲可以说相当“正宗”，比起马塞诸塞州一些顶级浑浊动辄几百元一听的售价，这款就非常亲民。芒果、柑橘、菠萝等热带水果的香气相当猛烈，一口下去花香满喉，同时酒精度掩盖的很好，完全喝不出来有8.4%这么高。十分推荐！
TIPS：很多朋友愿意重金购买顶级浑浊尝鲜，需要注意，一定要买日期好的，出厂1个月内最佳，2个月内可将就，再久的就要慎重了。
冰馏博克
施耐德冰馏小麦博克
Schneider Weisse Aventinus Eisbock
20世纪四十年代，小麦博克啤酒在运送途中由于气温太低，啤酒中部分水分结冰，从而将啤酒进行了进一步浓缩，本来糟糕的意外却成就了一个新的风格并深受好评。而这款施耐德冰溜小麦博克正是这一风格啤酒当之无愧的王者！麦香突出，深色浆果果香浓郁，同时伴有轻微太妃糖香气；口感顺滑清甜不腻，杀口感适中，略有酒精感，不过对于12%的酒来说，酒精感遮盖的很好。
TIPS：大家熟知的一些超高酒精度啤酒，例如67.3%的蛇毒、少士博57%啤酒都是通过冰馏工艺制成的，从这个角度讲，这款酒是所有超高酒精度啤酒的鼻祖了。
增味帝国世涛
普莱瑞炸弹！
Prairie Bomb!
惊艳！这是一款绝对令你惊艳的啤酒，并且不管你喝过它多少次，它依然会令你觉得惊艳！
炸弹！这款酒真的是一枚炸弹，会完全颠覆你对啤酒的认知。醇厚丰满的帝国世涛基础上，添加了浓咖啡豆、可可豆、香草豆和安可辣椒进行陈酿。闻起来是浓郁的咖啡和巧克力，香草味道藏在其中；酒体厚实有质感而口感丝滑，甜苦平衡不会过分腻口，辣椒的灼烧感在完全咽下后才会感觉到，以一种淡淡的辛辣刺激的状态短暂留在喉咙里，不久完全消失，只留下香甜的巧克力的回甘，久久难忘……
TIPS：炸弹这款酒还有不少衍生酒款，例如香草炸弹，海盗炸弹，过桶炸弹等等（这几个名字都是酒友俗称，并非酒款的标准名称），都是非常非常非常令人惊艳的酒！普莱瑞这个酒厂，必须打CALL！
爱啤客邪恶牧师（过桶版）
Epic Big Bad Baptista
推荐这款酒的原因很简单，作为一瓶真正的增味过桶帝国世涛，这款酒的性价比最高。说它性价比高，并不是说它廉价，它的价格可能约为200元—300元，300元买瓶啤酒是不是有点太烧包了？并不，它值这个价。这款酒受传统墨西哥咖啡Café de Olla的启发酿制而成，添加了墨西哥咖啡、可可豆、香草和肉桂，并在贮存过威士忌的橡木桶中陈酿而成。和炸弹一样，入口就像吃了一口香草咖啡冰激凌，唯独这个冰激凌没有加辣而是插着一根肉桂棒；值得一提的是这款酒桶味非常足，太妃糖和椰子的味道正是来源于此。
TIPS：近年来过桶啤酒越来越流行，尤其以过桶帝国世涛最为多见，于是一些酒厂动起了歪脑筋，将啤酒在桶里涮几个月甚至更短时间就装瓶售卖，桶味非常稀薄，基酒寡淡无味，虽然价格低廉，却是饮之无味，不值一尝。
适合冬日饮用的其他风格啤酒还有很多，例如大麦酒（可尝试Great Divide Old Ruffian），帝国波特（可尝试Pohjala MustKuld），帝国世涛（可尝试Great Divide Yeti），蜂蜜酒啤酒混酿风格Braggot（可尝试Rogue Marionberry Braggot）等等，并且每个风格都有非常多的酒款可以尝试，约上三五好友一起品尝分享，拉他们一起跳入精酿的大坑，岂不美哉！
在寒冷的冬天，有什么食物是你的御寒法宝？欢迎留言分享给我们。
文：周小雷
部分图片源自网络
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