舟帆：想起婆婆的粉蒸肉

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中秋夜，想起婆婆做的粉蒸肉

舟帆

自古以来，“月是故乡明，饭是家乡好”。中秋时节，望月感怀，望月思亲，望月生情。凡是漂泊在外的朋友，无不想念着自己的家乡，思念自己的亲人。

读李白的静夜思，品余光中的乡愁，不经意间，又到中秋，又见月儿圆。人生弹指一挥间。“今人不见古时月，今月曾照古时人”。永恒的是天上的月亮，变幻的是月下的芸芸众生。

有人说，这世上本没有故乡的，只因为有了他乡，人远离了故土，才有了故乡，才有了每逢佳节倍思亲。而中秋阖家团圆是最相思的节日，身在他乡，那故乡的美，故乡的情，被勾了起来，魂牵梦绕，便成了乡愁。

乡愁对我们而言，不过是母亲的唠叨，父亲的责怪，爹爹的零花钱，婆婆的家乡菜。这一切，也是浓浓的乡愁。刻骨铭心，挥之不去。而我的乡愁，则是婆婆做的粉蒸肉。

大凡中国的节日，从来都是和吃联系在一起的。这或许与我们国家几千年的农业社会有关，而且节日还多与农时的节气相关联，这样，所有节日的吃便与大地相亲近了。“民以食为天”，吃饭就是天大的事，食物才是身体的刚需。这也应了《礼记·大学》中“齐家修身治国平天下”的理念，而“齐家”中吃饱吃好既是基础，也是重要的一环。按照我国台湾学者张起钧在《烹调原理》一书序言中的解释：“古语说，饮食男女人之大欲存焉”，即食色，性也。中国传统文化把男女关系隐蔽化、神秘化，认为其有悖礼教。所以，国人的人生精力就更多地转向了饮食，这样，不仅使得烹调艺术得到高度发展，而且还赋予了饮食丰富的文化内涵。

我家婆婆是位能持家过日子的传统家庭妇女，尽管厨艺算不上精到，但并不妨碍她在厨房里展示身手，做几道家常菜，而那在我眼里，绝对是美味佳肴。印象最深刻的当然是婆婆做的粉蒸肉。

在餐饮文化不得昌盛和物质匮乏，食物严重不足的年代，普通家庭在传统节日到来时，割上一两斤猪肉，让全家老少改善一下生活，美餐一顿，成了家人的一种企盼，而粉蒸肉是最受大家欢迎的。

婆婆做的粉蒸肉，首先是把五花肉洗净切成薄块，用盐、胡椒、酱油、生姜等，浸渍腌制(那个时候没有料酒、蚝油之类的调料)。然后把猪肉倒入一个盆内，放进自磨的米粉拌匀，让每块猪肉外面都沾满一层米粉和调料。

接下来是蒸，那时候也没有听说过电饭煲，高压锅。平常吃的米饭，都是用饭甑蒸熟的。

婆婆蒸粉蒸肉就是在饭甑蒸米饭时，在米饭的上部铺上几片青菜叶，再把刚浸渍拌过米粉的猪肉，一块一块叠放到菜叶上，与米饭一起蒸熟。这样在大灶上隔水蒸制大约半小时之后，饭甑盖上缝隙里冒出来的蒸汽由围着饭甑盖缭绕变成徐徐直升时，说明米饭熟了，粉蒸肉也熟了。 

刚出锅的粉蒸肉，香气四溢，肉香里透着大米的香味，猪肉外层的米粉上渗透着猪油，有着酱油红的颜色，看上去晶莹剔透。婆婆把蒸好的粉蒸肉一块块夹出装盘，这时候我最喜欢拿着筷子去抢铺在猪肉下边的那些青菜叶吃，菜叶很油，而且沾上了米粉，拌着米饭一起吃特别香。

后来，我下乡农村，也曾自己学着做饭。每次回城关，婆婆想方设法都会给我蒸一碗粉蒸肉。记得一次，我问婆婆，粉蒸肉怎么做才好吃？婆婆告诉我，做粉蒸肉，猪肉拌米粉时，米粉的潮湿程度是关键，水分太多米粉太潮，蒸出来的粉蒸肉会比较粘，不清爽。水分太少米粉太干，蒸制后米粉会脱离猪肉表面，吃起来感觉干巴巴的，要恰到好处才行，凭的是猪肉拌米粉过程中的手感。另外，肉最好选择肥瘦均匀的五花肉。肉买回后，不要急着改刀，可以先用擀面杖或菜刀的刀背将五花肉敲打几分钟，让肉质松软一些。

婆婆做的粉蒸肉成了我们家的美味。记得她老人家在世时，那些年的中秋，月色如水，天地一清。那些年的时光，温馨、美好。现在已经成了一个时代的绝唱，相聚只有在梦里了，可望而不可及。说句孩子气的话：再也没有那么好吃的粉蒸肉了，再也没有那么纯净的明月了。 

月是故乡明，人是故乡亲，饭是家乡好。最美的中秋永远停留在梦中，它停留在曾经的记忆里，成了我今生最珍贵的财富。

多少年过去，婆婆早已离开了我们，驾鹤西去。但婆婆做的粉蒸肉，那种滋味，想起来仍然让人垂涎欲滴，难忘之极。

再后来，我成家了，也学会了做饭。虽然我也曾多次尝试过做粉蒸肉，但总是差强人意，总觉得缺了点什么东西，那滋味总不如婆婆做得那么好。久而久之，随着生活水平的不断改善，粉蒸肉早已不是稀罕物，我便很少做粉蒸肉了。因为我终于明白，我做的粉蒸肉里缺少的一种滋味我永远也无法弥补，那就是婆婆的滋味。这滋味是我的基因图谱里早已注定了的，深入骨髓，遍布我血肉之躯的各个角落，每个毛孔，而且必定与我同处一生一世，共生同死。这就是人们常说的血緣之亲。虽然这么多年我走南闯北，走过千山万水，尝过不少地方的美食和一些名厨打理的精致菜肴。但是，我家婆婆做的粉蒸肉是别有滋味，它随着婆婆的离去而成为了绝版，永难复制，只能被永久怀念。 

＂每逢佳节倍思亲＂，望着天上明月，我又不由自主地想起了婆婆在的时候，全家人团团圆圆幸福欢乐的时光。

于是，我只好像李白，“举头望明月，低头思故乡。”似白居易“望阙云遮眼，思乡雨滴心。”学高适，“故乡今夜思千里，鬓愁明朝又一年。”借月借雨借鬓把无形的乡愁有形化，了却别有一番滋味在心头的意愿。

2019.9.12于武昌两湖院

（责编：糊汤粉）

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