60种记忆中的红烧口味，下饭小能手就是它~
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有一种家家户户都喜欢的家常菜做法，色泽红润，味道鲜咸微甜，下饭又不腻，那必须就是红烧啦~那道童年最戒不掉的红烧肉，你还记得什么味嘛？
很多菜都可以做成红烧口味，配着米饭一口吃下超满足，还很适合新手~想要做出浓郁的红烧口味，也是需要掌握好火候与酱汁调配的，快来学学准备今晚秒掉一锅米饭吧！
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小土豆烧肉
by i粗茶淡饭1
· 主料 ·
小土豆 | 450g
猪腿肉 | 500g
· 辅料 ·
油 | 适量
盐 | 2g
香葱 | 2根
姜 | 3片
鲜酱油 | 10g
老抽 | 8g
蚝油 | 10g
冰糖 | 15g
白糖 | 2g
醋 | 5g
料酒 | 10g
· 做法 ·
1. 备好食材：猪腿肉、小土豆
2. 猪肉洗净后切小块，焯水5分钟后捞出，将血沫冲洗干净后沥干水分
3. 准备好姜片和葱结
4. 油锅中放入冰糖（也可以用白糖），中小火熬糖色，待冰糖溶化后并冒出小泡
5. 倒入焯过水的猪肉快进行煸炒
6. 同时下入姜片、葱结和八角一起煸炒
7. 将肉的水分炒干后放入料酒、蚝油、鲜酱油、老抽、醋翻炒均匀
8. 倒入半锅开水，盖上锅盖小火烧制（期间可以翻动几次）
9. 烧肉期间，把小土豆清洗干净（去不去皮随意），待肉烧到1小时20分钟时放入小土豆
10. 给点盐，翻炒均匀后再烧30分钟，全烧好后放点白糖提鲜
11. 大火翻炒，将汤汁收浓稠即可
12. 盛出后撒点葱花点缀便可享用啦！
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红烧冬瓜
· 主料 ·
冬瓜 | 600g
小葱 | 1根
油 | 适量
鸡精 | 一小茶匙
生抽 | 少许
老抽 | 少许
白糖 | 适量
清水 | 100ml
· 做法 ·
1. 准备材料。
2. 冬瓜去皮去瓤洗净，切小块；葱洗净，切段。
3. 热锅放油，放入葱白煸出香味。
4. 放入冬瓜，翻炒约2分钟。
5. 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，盖上盖子，转小火煮5分钟。
6. 大火收汁，加入鸡精和葱花，炒匀即可。
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红烧田园日本豆腐
by 可可的美食生活
· 主料 ·
日本豆腐 | 2支
泡发木耳 | 1小把
胡萝卜 | 半根
荷兰豆 | 50克
· 辅料 ·
油 | 20毫升
蒜 | 2瓣
生抽 | 10毫升
糖 | 少许
盐 | 少许
生粉 | 2小勺
· 做法 ·
1. 配料
2. 日本豆腐切成1.5厘米厚片
3. 在放了干淀粉的盘子里滚一下，四周都裹上薄薄一层淀粉
4. 然后在油锅里两面煎透
5. 有一层薄壳，颜色金黄，捞出备用
6. 荷兰豆摘去两头，撕掉筋，洗净
7. 烧一点水，水开后下荷兰豆焯水1分钟，颜色变碧绿，捞出备用。
8. 黑木耳事先泡发，洗净，也入开水锅烫2分钟，捞起备用。
9. 胡萝卜切成菱形片：先切斜段，再竖起来切薄片备用
10. 蒜切泥备用，1小勺的生粉，加入生抽1勺，少许糖提鲜，再加3大勺（50毫升左右）清水调成料汁。
13. 热锅冷油爆香蒜泥
11. 加入荷兰豆、胡萝卜片和黑木耳翻料1分钟，加入少量盐再炒1分钟
12. 加入炸好的日本豆腐，淋上料汁，拌炒均匀即可。
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家常红烧鲫鱼
· 主料 ·
鲫鱼 | 400g
红椒 | 0.5个
姜 | 6片
蒜 | 2瓣
葱 | 1根
· 辅料 ·
盐 | 少许
油 | 适量
生抽 | 适量
生粉 | 适量
胡椒粉 | 适量
醋 | 少许
豆瓣酱 | 1勺
· 做法 ·
1. 将鱼洗去血水，控干水份。（卖鱼的老板已将鱼杀死并处理干净）
2. 用刀在两面都划开口，我划的直线，也可以开十字口。在鱼两面及内部用姜片抹一下，再均匀抹上盐和一点点醋腌制10分钟，我们再利用腌制的时间做其他的工作
3. 将半截红椒切丝、大蒜切末、葱切碎、姜蒜切碎。（另外把米洗好并插电开始煮饭，白菜洗净撕开，10分钟差不多可以做完这些活了）
4. 锅内倒入比炒菜多一点的油，油热后先放两片姜下去炸一下（有效防止粘锅）
5. 将鱼放进去两面炸至略起酥皮后，把油先用碗盛起来，多余的油倒出，锅内只要留少许油炒其他佐料
6. 将步骤3中切好的佐料（青葱除外）全部倒入锅炒香，再将豆瓣酱倒入一起炒一下，倒入大概一碗水半水。 再放入胡椒粉和生抽后煮开
7. 汤汁滚起来后放入煎好的鲫鱼。盖上锅盖煮10来分钟，等汤汁还剩下1/3时。
8. 调小半碗生粉水倒入锅内收汁，洒上青葱碎装盘。 再将洗好的青菜炒好就可以开饭咯。
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