马爹利家的“富九代”：如果不种田，我想去当气象预报员
都在聊情人节，我想说说一个很不典型的富九代
聊了聊他的生活，干邑配餐和我爱的鸡尾酒
这是喜北（restaurant_hunter）的第123篇文章
啊对了！文 末 有 福 利！🍷
迄今为止，我喝过的大部分干邑（Cognac），大多是和草莓香槟（Strawberry Champagne）在一起。
这杯酒，尝起来娘炮，实际性子烈，适合酒过三巡来杯醒醒，也适合情人节造点气氛，香槟干一点，草莓要新鲜，果肉别滤掉，都是好喝的关键。
要让这杯酒活起来，得靠收尾的一掸干邑。
© Junior's Midnight Moon
清冽之余，味道却很复杂，小姑娘和老司机都会喜欢。据说，这个配方是为了纪念维多利亚女王，也有人管叫它Royal Highball，讲穿了就是香槟当汤力水用，不明觉厉。
但干邑拿来纯饮，就不太感冒了。不是因为容易喝挂，而是压根就没觉得这是年轻人喝的酒：在我对干邑有限的认知里，那一瓶瓶造型华丽的琥珀色XO，是儿时大人们酒局上财富的炫耀，亦是上了年纪的写照。
进正题之前，先花30秒搞搞清楚，干邑到底是什么。
干邑，出产自法国干邑地区、以葡萄酒蒸馏酿造的白兰地，其实是一种“浓缩葡萄酒”；干邑是白兰地的一种，但白兰地不一定是干邑（还有其他产区）；广义上的白兰地（Brandy，来自荷兰语“烧酒”），可以由任何水果酒蒸馏制成（比如🍒 、🍓），但最常见的还是🍇 底。btw，同样是蒸馏酒，威士忌的原料是谷物，朗姆酒的原料是甘蔗，伏特加的原料是……水和酒精。
日本那个“一杯倒”的神酒“电气白兰”（混合了白兰地、琴酒、苦艾酒、葡萄酒和一大堆有的没的烈酒，喝下去有电击的感觉），并不是白兰地，是个野路子。
和葡萄酒一样，干邑上市前，至少要在橡木桶中陈放2年。
干邑主要有三个陈年等级：VS、VSOP、XO
1. VS = Very Special，也作“***”（三星级）：表示混酿原酒最年轻的酒液，至少陈年2年。
2. VSOP = Very Superior/Special Old Pale，表示混酿原酒最年轻的酒液，至少陈年4年。
3. XO = Extra Old，该表示混酿原酒最年轻的酒液，至少陈年6年。有些特别优秀的，可能放到20年以上。
多年来，世间再无四大天王~
马爹利（Martell）、人头马（Rémy Martin）、轩尼诗（Hennessy）、拿破仑干邑（Courvoisier），堪称干邑届四大天王。前面三个在中国铺得比较开。
在中国市场销量稳居榜首的马爹利比较有意思，不知是不是入华太早，为了迎合当年喝（白/黄）酒主力军的广大中老年男性消费者，在译名里加个“爹”字，似乎在人们的潜意识里，更加深了“爹酒”的印象。
去年年底，马爹利想让我和他们的家族传人聊聊。点在于，这个有着300年悠久历史的家族代言人、“富九代”Amuary Martell，只有30岁。
然后我看到了一张照片：
左下角那瓶酒切掉，简直可以去竞选学生会主席……藏不住的童真，有点呆萌，脸上的“农村红”都没褪干净。不过TVB甄嬛看多了，老觉得能当上家族传人的都不简单，总会经历勾心斗角，就算长得可爱，多半也是滔滔雄辩的商业精英。
结果人家就是个标准酒痴，一门心思钻在酒里。
这位年轻的马爹利先生，看起来和别的年轻人毫无二致，举手投足间甚至有些拘谨和腼腆。聊到干邑的时候，却忽而口若悬河，眼睛会放光。
看一眼你就会懂，这叫“真的喜欢”。这个知道自己要做什么的年轻人，对于庞大的中国消费市场，却没有展现出“勃勃的野心”，而更多地选择当一个安静的倾听者。
他说，自己并不想改变任何人。
如果不种田，可能去当气象预报员
12年刚刚25岁的Amuary，已是业界技术精英
巴西神棍作家保罗科埃略，曾在《牧羊少年奇幻之旅》中这样写道：“所有的人在刚步入青年时代时，都知道自己的天命是什么。”
也就是说，知道这辈子该干什么、成为什么样的人。
我的直觉很准，比起束手束脚的西装革履，换回平常装束，和葡萄待在一起的Amuary，才是真正的他。看似枯燥的农活，在他看来却无比有趣。葡萄一年收一次，除草、施肥、收获、酿酒，每个季节甚至每天做的事情都不一样。闲下来的时候，带着形影不离的爱犬，出门猎猎鸭子、度度假，就很满足。
相比王思聪一类的富家子弟，这位马爹利家族富九代的生活，朴素得像个怪胎。
见到他之前，我是这样脑补的：一个富九代，一出生就有祖上四块田和很多钱，咣地一记砸下来，逃都逃不掉。幻想过逃离家族宿命，成长为一枚放诞不羁的摇滚少年，却最终拜服在命运脚下，浪子回头金不换……
但这位年轻的马爹利先生却告诉我，自己12岁第一次进葡萄园就“喜欢上了这件事”，然后“再也没想过干别的”。
他有一个哥哥，从小家里的氛围就很宽松，没有人要求他们必须继承葡萄园，他和哥哥都有选择自己人生的自由。最后，他留在了葡萄园，哥哥成了一名律师。当然了，家里人这么看得开，除了法国人天性如此，也多亏Amuary开窍太早。
“I believe it's in the blood. ” 这话还真不是PR教的。
“虽然没想过干别的，如果一定要说，可能会想成为气象预报员，因为我总是在关心天气。”
这回答也是蛮别致的。
谁规定干邑只能饭后喝了？
第一次来中国的时候，这个年轻人被震惊了。
在西方语境里，尤其是在Amuary的家乡，干邑一直都是作为“餐后酒”、“独酌酒”而存在的，蓝带搭个巧克力，是他最中意的吃法。
到了中国，事情就起了变化。与其说中国人喝酒，不如说中国人吃酒；因为中国人杯子的酒，极少是独酌，多半与餐如影随形；不过，中国人饭局上的酒，并不遵循严苛的“餐酒搭配”，更多是一种“干杯”和“助兴”的存在。
几十年前，干邑进入中国市场之初，白酒、黄酒等国产酒替代品的定位，让干邑也破天荒地成了餐配酒。这种本应文化习惯所导致的饮食革新，多年之后，竟然在世界范围内得到了相当程度的认可。
大董拔丝苹果配干邑
© LifestyleAsia
“没有谁规定，这个酒只能饭后喝。” Amuary很欣赏这种无拘无束的餐配酒文化，也从中得到了不少灵感和启发，他已经着手和干邑地区的一些本地餐厅合作，尝试用干邑来配西餐。
他说，自己特别喜欢蓝带马爹利搭鲍鱼，想想也是，甜而浑厚的干邑，搭配任何酱油底的红烧甜口菜，估计都八九不离十。
我感觉搭这个一定好吃 © 南京香格里拉江南灶
对啊，要那么多条条框框，还能不能愉快地吃吃喝喝了？话说我还往金华火腿腌笃鲜里加过威士忌呢，老般配了。
年轻人，这样喝干邑
如果猜得没错，全中国乃至整个世界上的大部分年轻人，大约都和我一样，对干邑有点误会和成见。
采访的时候，桌上摆的饮料是一杯加了青柠的干邑汤力水。Amuary口中，法国年轻人钟情的这一杯法式“Spritz”，在我看来，不就是把Highball的威士忌换成干邑，再加片青柠嘛~
“相比威士忌，干邑的味道其实更甜，也更讨女孩子喜欢。”
要抓住年轻人的心，重要的是认同感，要按他们生活习惯来，比如，鸡尾酒。
Amuary在王婆卖瓜方面，堪称不遗余力。
“旅行的时候，我的行李里总是放着酒；我会去和巴黎的bartender聊天，‘唆使’他们用马爹利调酒……在干邑的酒吧里，我们早就这么干了！”
在马爹利的网站上，以，鸡尾酒配方，甚至和品牌产品线、品牌介绍历史、以及干邑小知识一起，占据了导航栏里最醒目的位置之一，重要程度可见一斑。
除了开头讲过的那一杯草莓香槟，适合干邑的鸡尾酒配方，还有很多很多。分享一个特别简单的、家里可以做的配方给大家，下次开趴，别老是一瓶vodka到头啦……即便是兑绿茶，也可以有高级的玩法。
清 新 绿 茶
... 40毫升 马爹利VS ...
... 15毫升 蜂蜜糖浆 ...
... 10毫升 青柠汁 ...
... 150毫升 绿茶 ...
装在一个装满冰块的直筒highball杯里即可
其他的配方，可以上网站（ www.martell.com/en-ww/cocktails ）看哦，自己做不了，也可以跑到酒吧强迫调酒师做给你喝嘛~
马爹利走起夜店风来，也很讨人喜欢的。不信你看，马上就High起来了！
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我不想改变任何人，享受生活是最重要的
“从品牌的角度来说，我们会建议消费者用年轻一点的干邑来调制鸡尾酒。我自己最喜欢的蓝带，一般是拿来纯饮的。
“但是，如果有人要用马爹利蓝带来调这杯Spritz，我绝对不会指着他的鼻子说，这样不对。
“因为本来就没有什么规矩，每个人都有权按照他想要的方式生活，我不想改变任何人。
“但如果你从来没有喝过干邑，我会想办法让你喜欢上它的，从你面前的这杯酒开始。”
结束采访的时候，我问了Amuary一个问题：
“2017年，你有没有什么新年决心？”
延续整场的随性风格，他的回答照旧“很不官方”：
“没有，因为新年决心从来都没实现过。我只希望好好享受生活。”
说 好 的 福 利 时 间
好啦，今天的福利是由马爹利爸爸赞助的
马爹利名仕50ml体验装，一共有20套
可以照着鸡尾酒Recipe回家搞起来了！
老规矩，留言随机抽~
感 谢 马 爹 利 爸 爸，喝 酒 要 理 性 哦
文/喜北肉豆蔻
图/马爹利、网络
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