Taco Bell这么努力，墨西哥菜会火吗？
我，我更新了！😂
前天写到一杯龙舌兰鸡尾酒，今天就来讲讲墨西哥菜
写了个墨西哥菜基本名词解释，可能用得上
上海好吃的墨西哥菜，另有良心推荐
这是喜北（restaurant_hunter）的第122篇文章
希望你喜欢 🇲🇽 🇲🇽 🇲🇽
川普大帝上台，第一个怼上的，就是邻国墨西哥。大美帝的“移民后花园”，我去过一次，呆了十几天，从坎昆海滩一路北上吃到首都墨西哥城，但真正爱上墨西哥菜，却是在美国。
不少留学生可能都有类似的经历，念书的小城连个像样的中国菜馆都没有，想吃中餐又没空做饭？去墨西哥连锁餐厅Chipotle，打一碗酸爽怡人的Burrito Bowl拌饭：一碗米饭，加点煮得颇入味的肉和豆子，生菜丝儿，番茄丁莎莎，蒯一大勺牛油果酱，淋上青柠汁，拌完狼吞下肚，就治好了！
在某种程度上，墨西哥菜的调味和中餐有点儿类似，少放点酸奶油和芝士，就算不爱西餐，也还挺容易接受的。但我最怀念的，还是深夜和朋友一起开车去纽约皇后区，只为一辆半夜才出街的墨西哥流动餐车，买份牛舌Tacos：
一勺辣酱，几许青柠汁，轻车熟路，对折捏起一包鼓囊囊的玉米饼，牛舌软硬适中、越嚼越香，混合着手工饼皮热烘烘的香气，红洋葱丁之爽利辛辣，牛油果酱之润滑清香，还有那一抹恰到好处的酸，丝丝入魂，没齿难忘。
站在路边，头顶上是老旧的高架铁轨，偶有列车轰鸣而过，驶入黑暗的远方。
希望下次去玩，还能尝到大婶的taco！
不过，头一次吃到墨西哥菜，是2004年在上海的Taco Bell。可惜，那时西餐还是奢侈，大部分人刚刚开始习惯披萨、意面，比之必胜客、KFC，当年Taco Bell实在是没什么存在感。撑了几年，尴尬离场。
这个菜吧，不像炸鸡那么上瘾，也不如披萨意面洋气，还贵，甚至更贵；“墨西哥”这个国家，也不如“美国”、“意大利”高级，无法激发大家对资本主义奢华生活的美好想象；花了一两百，在当时也不算小数目，人家问你吃了点什么，也说不出个所以然……
对于当年的Taco Bell，真正的困难不是文化隔阂或者适应口味，而是它来得太早了。
一转眼，弹指近十年，中国人民更有钱了、也见多了世面，对外国菜的接受度，亦是今时不同往日；用必胜客让披萨家喻户晓的百胜集团（Yum! Brands），终于决定卷土重来。
这一次，他们想让中国人爱上墨西哥菜。
街头、随性和直接，是墨西哥菜最鲜明的性格；而玉米，则是它的灵魂，除了和芝士一起烤一下，鲜少以本尊形式出现，通常被磨成面制成饼，变成主食。此外，牛油果、番茄、辣椒、洋葱、香菜、青柠、腰豆，亦是墨西哥菜中常见元素…
哦，还有龙舌兰酒和墨国男女老少人手一瓶的可口可乐！恩，拉美人民对可乐的爱，大概不输天朝人民爱奶茶吧。
吃之前，先来熟悉一下墨西哥菜里的高频词吧！
来个墨西哥菜基本名词解释
Tortilla = 烙饼，分为玉米饼（Corn Tortilla）和面粉饼（Flour Tortilla）两种；玉米饼常见于Tacos，面粉烙饼则较多用于卷饼Burrito和奶酪夹饼Quesadillas。
Tortilla Chips = 玉米脆片，通常由玉米烙饼油炸或烤制而成开胃小食，口感酥脆；其实你们都吃过的，著名的多力多滋（Toritos）的原型就是它！现在也有不少是用面粉做的，那口感……就是嘎嘣脆的炸饺子皮啊！
Taco = 玉米夹饼，饼皮多用玉米制成，饼皮分为软和脆两种。馅料丰富，猪牛羊鱼都能夹在里面，吃的时候通常配上番茄Salsa酱生菜和酸奶酪，用手对折夹起来吃；鱼肉及海鲜Taco则常用面粉饼皮。
Burrito = 美式墨西哥卷饼，一张面粉饼卷起馅料！在美国非常流行，也算是Tex-Mex（德州墨西哥菜）的典型菜式，老北京鸡肉卷的原型应该就是它。在美国很流行的Burrito Bowl，就是把皮剥了放碗里拌着吃，口味很中国哦（以前上学没中餐老吃）！
Nachos = 烤芝士玉米脆片，通常由玉米脆片和芝士组成，上面还会浇上酸奶油、牛油果酱、番茄Salsa等等
Quesadillas = 芝士热夹饼，两片面粉饼，中间糊一层芝士（可以是单一芝士，也可以是混合芝士，常见的有Mozzarella、Cheddar Cheese等），加点鸡肉、牛肉或Chorizo香肠，“啪”地黏在一起，烤箱里加热一下，待芝士融化即可，切成三角形吃~
Guacamole = 牛油果酱，一种以牛油果酱为base的墨西哥酱，配料还有青柠汁、洋葱、番茄（可选）、香菜、黑胡椒、辣椒等，是墨西哥小食好吃的关键要因
Salsa = 蘸酱，可以泛指各种酱料，意大利语或西班牙语中的Sauce。最常见的一张Salsa是Salsa Fresca，又名Pico de gallo，一种以番茄、洋葱和香菜为基础的蘸酱，在Taco、Nachos和Burrito中出现频率极高。
应某个报纸的采访邀请，和饭友上海女郎同去Taco Bell吃了两顿饭，菜单滚完，感想如下：
1. 国际范儿
从装修到菜单设计都有体现，现场老外食客的比例相当高，店员的英文说得66666
2. 价格极具竞争力
3人套餐，包含软硬Tacos各一枚、Burrito一只（一切二）、Quesadillas两块、一份共享小食和3杯免费续杯的软饮料，只要99块，相比9年前几乎没有上浮……在这个地段，简直业界良心。
3. 重口味
墨西哥菜那点小菜，都是集美墨重口味之大成者，来了中国更是锦上添花：
味精、盐和辣椒下了重手，却并不是墨西哥的辣口和爽利，共享小食里的鸡翅，吃起来像是香酥鸡辣椒粉放多了……很遗憾，同样都是重口味，我还是比较爱肯德基鸡翅、麦辣鸡翅。
最狠的是（几乎）每一道菜里，都有咸咸的Cheddar Cheese酱，就像炒菜道道放辣椒。不过，有句讲句，Cheddar Cheese蘸薯条和Tortilla Chips（脆玉米片）还是很好吃的！（除了胖）妥妥冇问题啊！
4. 忠于原味 v.s. 本地口味
整体而言，Taco Bell是努力在还原墨西哥菜的本来风味；比如，Nachos，虽然玉米片就是多力多滋的膨化食品水准，但做得的确比沪上多数酒吧小食好，至少基本配料（Cheese, Sour Cream, Guacamole，Salsa）一个没少，分量还蛮慷慨的。
Burrito和Taco的饼皮，像酒酿饼一样又厚又软，既非玉米饼，也非面粉饼。第二次到店偶遇的一位Taco Bell研发人员表示，大量调研和Focus Group显示：Tortilla太干，中国人不喜欢。
额，感觉自己被代表了。
我还吃到一个怪胎，双层饼皮的Taco，据说是个新品的夹心……软饼夹脆饼，口感倒是蛮有趣的，除了咸没什么缺点，有点好奇，难道灵感是从大饼包油条来的？
5. 其他可圈可点之处
除了畅饮的软饮料（Apple Cider意外好喝！），你还能在Taco Bell花30块不到喝上一杯酒精量偏低、但味道不错的热带风味鸡尾酒！譬如墨西哥国酒Margarita、国人很爱的Mojito等等。但名字起得有点怪，打死我也想不到“碧海幽灵”原来就是Margarita。
名字同样奇怪的还有Tacos，硬的叫塔可脆，软的叫什么塔可萌……
在角落里发现了Sriracha，简直令人感动。但我不大确定这种美国中式辣酱，我国人民会不会买账啊。以及这里居然有奶茶卖！神奇！
看得出，Taco Bell这次真的很努力。价格没压力，体验也新鲜，位置选得很对，不愁客流，我也非常确信，以今日中国食客之包容，接受Taco和Nachos一点问题都没有，但对吃有要求的你，想要通过Taco Bell爱上真正的墨西哥菜，估计蛮难的。
因为说到底，它还是一个被美国化、流水化了的快餐品牌。不过，同样是连锁品牌，我真是好怀念Chipotle啊啊啊啊！简直是好吃的快餐典范！
不过，Taco Bell这一折腾，加上川普大帝最近的表演，倒是给墨西哥餐饮文化做了个大大的广告。
上海餐饮圈这些年最大的变化，就是选择多了。好吃正宗还不贵的墨西哥菜，虽然不多，但并不是没有。反正有的选，还是吃更好吃的吧！
P.S. Maya没去过，不写了，也欢迎你告诉我其他好吃的店~ 再P.S. 纽约的我喜欢这些 从路边摊到高大上：你不认识的墨西哥菜
El Luchador
说新天地没有好吃的，还是挺武断的。
除了我很喜欢的井福日料之外，这家墨西哥菜也很出彩。名字是墨西哥摔跤手的意思，一家很实诚、很靠谱的好店，店小人满，强烈建议订位。喝一杯酒的话，人均大概在200 - 250元。
初尝它，在一个户外美食市集，几个米其林餐厅摊位被围得水泄不通，因为懒得排队，跑到了这家门可罗雀、生意冷清的墨西哥菜，随便搭一口。
不料竟被一个Taco和一个海胆脆饼意外收服……好久都没吃到那么正的Taco了，眼泪都要出来了！！！
终于逮到机会，和小伙伴一起轮菜单。好的Tortilla，都要自己做，捧在手心热烘烘的，吃得出浓浓玉米香；最难得，是连盛玉米饼的盘子都是热的。
墨西哥乡下小镇手工做饼的阿妈
Lunchador家很呲很呲的玉米饼
即便不来吃饭，喝个酒也蛮划算的，均价在60左右（这可是新天地啊！天地良心！）。Margarita还能选不同牌子基酒，感觉很酷炫……点了四杯，传统的啤酒Michelada用的基酒是Corona，稍微有点爱不起来；Frozen Margarita超级嗲，墙裂推荐！Chili Verde（绿辣椒）味道的普通款玛格丽塔，下饭。
海鲜ceviche
前两天写过的Ceviche沙拉，在这里回到了正常版本，调味没有酸过头，内容也丰富，鱼虾扇贝雨露均沾~
Nachos么……因为用的Tortilla Chips是自制的，和Taco Bell自然不可同日而语。但更重要的是，人家下面放了腰豆泥 😭 😭 😭 平时不爱吃豆子的我，却一直觉得腰豆是Nachos不可分割的一部分。豆泥会把压在下面的Tortilla Chips泡软掉一点，想象一下麦片泡得半酥半脆，差不多就是那个口感，也hin好吃哦！
最美好的猪肩肉taco
每个Taco里面的配菜，会根据主菜做调整，不是清一色红番茄salsa、酸奶油、cheese和guacamole的组合扔给你，令人感动……除了印在菜单第一页的M9和牛口味（其实一般啦），后面整整一页其他口味除了虾肉和素食，都轮完了，最喜欢的还是猪肩肉Taco，肥瘦相间，滋味丰腴，香气正点；经典款手撕猪肉次之；鸡肉Taco，嫩度很不错，调味略重。
鱼肉taco
鱼肉Taco比较一般，裹粉太厚，饼皮太小，相较之下我更喜欢The Cannery可以吃到的一款（PS，Cannery的猪脸肉Taco也很好吃哒）；羊肉膻味有点大；至于西班牙传去墨西哥的Chorizo辣味香肠嘛……相比在美墨吃到的那些调味偏淡，而且香肠肉质水分太高，和预想的差距略大。
在国内吃到了鸭肉Mole Poblano...宝宝很开心。
再来科普一下，Mole是墨西哥非常传统的国（hei）民（an）酱（liao）料（li），一般由香料、巧克力粉、辣椒、坚果混合烤制而成，整体味道比较近似咖喱巧克力酱。
每个地方的Mole风味都有不同，Poblano是来自墨西哥第二大城市Puebla的地方Mole，而中部城市Oaxaca也是著名的Mole产地。Mole在墨西哥人饮食中的地位，相当于韩国人的辣酱和印度人的咖喱。
Oaxaca农贸市集里的Mole
当年在墨西哥第二大城市Puebla，拜倒在一道Mole Poblano鸡肉饭裙下……El Lunchador这一道，配的是鸭胸肉，烤制的非常讲究，放到高级餐厅去卖也不为过。酱料的部分么，巧克力放得少了一丢丢，如果能再甜一点就好了。😣 不过，配了米饭一起裹在饼里吃，还是很棒很棒的体验！
然后他家还有可爱的墨西哥小油条Churros吃！就是有点粗，还有点软……配了凶残巧克力酱和焦糖酱，又问侍者讨了一碟冰淇淋吃，般配！
Tepito
除了上面这家El Lunchador，潮不拉几的墨西哥菜，上海还有这一家；老实说呢，我个人喜欢Lunchador超过这一家，但法租界这一趴，这家也是可以去试试看哒。我写过一个很详细的介绍，Tepito: 和纽约一样潮的墨西哥菜，阿拉上海也有！
简单回顾一下吧：也是酒单很强，不去吃晚餐的话，点个小食下酒也棒。
开胃小食会送一份饺子皮style的Tortilla Chips，印象加分。Ceviche酸度偏高，皇帝鱼刺身摆盘巨上镜，吃口也不错哦。
Empanadas饺子是个坑，不知道现在改了没有。不过他家的Horchata倒是很正（下面的小科普不要忘了看！）有空可以试试！
Horchata，诞生于西班牙、却在墨西哥发扬光大的饮料，杏仁和米磨成粉冲汁，再加入肉桂提香，和Jamaica果味饮料一起，并行为墨西哥国民传统饮料，街边小卖部、流动餐车与正式餐馆均有销售
哦对了，我很喜欢的Gracie's冰淇淋，就在隔壁！
Dos Locos
photo credit：smartshanghai
卖Burrito出名的小店，仿效美帝的墨西哥连锁餐厅Chipotle。上班点过它家外卖的Burrito Bowl（就是把一只Burrito去皮搁碗里，和盖饭差不多），解馋虫之急还不错的。
但有一个缺点，牛油果酱一般给的不够……你懂的，吃Burrito或者Burrito Bowl，点就在于，牛油果酱一定要多！所以，牛油果酱，请点两份！
这种时候，就很怀念Chipotle店员随手kuǎi下去那一大勺子，特别实诚，老过瘾了；啊啊啊啊啊啊啊啊快开来上海吧。
Taco Bell（陆家嘴店）
地址：世纪大道55号东方浮庭1F-1室（陆家嘴地铁站2号出口）
营业时间：周一至周日，早10点至晚10点
电话：021-20249037
人均：30 - 50元
TIPS：Apple Cider不错，酒不错，Nachos碰运气；没有自己的洗手间
El Luchador
地址：兴业路123弄5号107单元新天地新里(黄陂南路)
营业时间：周一至周日，早11点至凌晨1点
电话：021-63310703
人均：150 - 250元
TIPS：其实都挺好吃的，放开心去尝试吧！
Tepito
地址：富民路291号
营业时间： 周一至周日，早11点至凌晨1点
电话：021-61701310
人均：150 - 200元
TIPS：老实说，整体不及楼上，但在襄阳路地区也算是不错的选择
Dos Locos
地址：南京西路1515号静安嘉里中心B1层
营业时间：周一至周日，早11点至晚10点
电话：021-62187887
人均：70 - 100元
TIPS：外！卖！
既 然 都 吃 了，那 就 吃 得 好 一 点
文/喜北肉豆蔻
图/红豆、喜北
本文谨代表作者个人感受
只推荐我吃过、喜欢的好东西，不好吃再见
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Joel Robuchon | Jean Georges | Napa
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我是喜北，吃饭作得要死
吃到好吃的，眼睛会放光
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