​一次都没怀念过的纽约披萨，吃了一口，想了一夜

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一次都没怀念过的纽约披萨，吃了一口，想了一夜

原创 2017-02-22 喜北肉豆蔻 觅食

食物是记忆的载体

上海开了两家纽约披萨店

“啊，这就是纽约的味道。”

这是喜北（restaurant_hunter）的第124篇文章

今天的文末福利，是和喜北北一起

吃🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕

纽约那些让人一往情深的食物，大都来自外埠：犹太人的Bagel，墨西哥阿妈的手工Taco，中东的鹰嘴豆泥Hummus，希腊的Gyro卷，哦，还有博物馆门前53街大排长龙的The Halal Guys，纽约版黄焖鸡米饭。

最有名的一样，我却很少想它。

它的名字，叫New York Pizza。

纽约披萨，师承那不勒斯，一样的标志性脆饼底，却大得多，通常可以到16至18英寸，也薄得多。最好卖的芝士口味，就是饼底上刷一圈番茄酱，撒点Cheese进炉烤，熟了以后，点点茄酱从白色的芝士里渗出来，香腻适口。大约也是因为当年的新移民囊中羞涩，不仅肉食是奢侈，连香草、大蒜什么的都一并省了算了。

据说，世界上第一个按片卖Pizza的（Pizza by the Slice），是纽约小意大利的披萨店Lombardi's。厨师突发奇想，把涂满芝士和番茄酱的大圆饼，裁成片出售，掀起了一场不小的披萨革命：买不起整个披萨，也可以买一片，还不用刀叉，手一抓就能吃！

@serious eats

吃这披萨，姿势大有讲究，又薄又大一片，一不留神就掉馅儿，所以必要捏着两头，对折起来往嘴里送。下面两张图，罗伯茨阿姨的吃法太文雅、太上东区，高司令这个加拿大人，才得到了点！

多亏了这一片片披萨，喂饱了一代代穷苦劳工，亦抚慰了无数异乡人难解的乡愁。

Mott街和Spring街角的Lombardi's

住纽约的时候，没少路过这间100多岁的Lombardi's。只不过如今店门口大排长龙的，多是来朝圣的外国观光客，看了天花乱坠的旅游书，一心来寻最古早、最正宗的纽约披萨。

指着每月支票交房租的本地朋友，常常光顾“1美元”或“99分”披萨店，店如其名，一片pizza一美元：

@new york times

这种路边披萨店，闹市区里每走几步就能看见一家，隔着一条街都能闻见味儿，走近了一瞧，窗前写着Pizza字样的霓虹灯常亮不熄，掀开店门，扑面而来老大一股油濠气，装修毫不讲究，店内靠墙一溜儿搁板，再随意置几张高脚桌，立着兀自吃完，抹抹嘴巴走人。

刚出炉的滚热披萨，手脚麻利的店员用小滚轮刀切成八瓣儿，撂起一块盛在白色圆纸盘里，底下垫一张纸巾递给你，撒上辣椒碎，准备开吃！

因为便宜，用料上不如正经披萨店那么讲究，但作果腹之用，无可厚非。

最便宜的是经典款的番茄酱芝士，加Pepperoni香肠的款，马上价格翻倍，财大气粗涨到2美元！而最受欢迎的套餐，2块7毛5，包含一罐汽水和两张经典芝士披萨，月底手头拮据时，一顿午饭就这么解决了，比Chinatown里的四菜一汤都便宜一半。

日常生活里的pizza店都是路边摊，是解决温饱的口粮，是纽约人的千里香。

至于营养么，就算高级一点的店用料健康些，热量上也八九不离十。很多人吃披萨，和炸鸡一样，就是为了一口爽：朋友聚会，失恋一个人，上课来不及随便搭一口，它总在那里，等你去吃。

没有什么是一顿Pizza解决不了的。

我的路边披萨店记忆，大多和酒有关。半夜的14街1大道，两点钟的字母城（Alphabet City），连同一群喝得醉醺醺的同事朋友，鱼贯晃进灯光刺眼的24小时披萨店，傻笑着囫囵下肚；翌日醒来，细节烟消云散，只记得吃过宵夜，免去宿醉苦恼。

纽约披萨势力图

还有一种本地人常去的店，和纽约披萨这种风格就没多大关系了。布鲁克林Bushwick那间声名远扬的Roberta's，算是纽约本土创新派，馅料奇葩，动辄排上两三个小时队，天热的时候在院子里喝个啤酒等个位，也算是体验生活。

Roberta's

在小意大利和Nolita，路过那么多次Lombardi's却一次都没进去过，广受好评的Rubirosa，吃过无感，倒是名不见经传的Emporio，有出色的木炭火炉那不勒斯披萨和美味的手工意面；如果你属意新派又时髦的披萨，不如试试Marta，但严格来说，也无法被归类为传统的纽约披萨，9寸的单人披萨打一个蛋，作为Brunch醒酒，简直无懈可击。

吃来吃去，吃到最后，记忆都模糊。回上海之后，馋过Bagel，疯狂寻过Hummus，却一次都没想过纽约的披萨。

也许是因为，我从来没把纽约的披萨放在心上。

纽约的披萨，是这座城市从未停歇的背景音乐，像一个永远不会离开的“备胎”，庸庸碌碌，无甚特殊，使劲看几眼都记不住长相。

却也正是这样一张披萨，一口咬在嘴里，不由得失声讲出“啊，这就是纽约的味道”，继而回忆汹涌，让我大半夜的对着电脑掏心掏肺。😂

如果你也怀念纽约，不如我们一起去吃披萨？

J o e ' s P i z z a

吴江路281号

在纽约Pizza版图里，营业四十载的家族式披萨店Joe's Pizza，是格林威治村（Greenwhich Village）一面屹立不倒的大旗，如今已经传到了第三代。

四十年后，家族终于在第三代传人的手里，开始了海外扩张。第一站，就是上海。

格林威治村与西村交界的Joe's Pizza

上海的这家店，算是正宗纽约舶来，市口极好，就在吴江路茂名北路路口，坐镇三条地铁之上，再加上周边的写字楼，绝对不担心披萨卖不动；与同样来自美国的连锁三明治快餐Subway做邻居，也是很巧。

生意也是很会做，照片墙这种传统营销手段，中西老字号都爱用，也极具说服力。营业台上吊两块电视，配了字幕滚动播放宣传片。

片子不长，讲的是小哥把老店开去了自己住的布鲁克林威廉斯堡的故事，看完还挺感动。

哦对了，当天小哥也在店里哒。

最有趣的，莫过于有几个外国人在做披萨。这样的光景，在常住人口一半外国人的法租界并不鲜见，放在这个人来人往的市井街口，却平添了一丝异域风情。

纽约风十足的铁格子窗外，时有路过的上海市民，好奇望一望这几个外国人，一本正经地捣鼓这种他们耳熟能详的外国大饼。

菜单简单粗暴，一片Pizza的价格22至35不等，基本和纽约持平。酒水方面，因为Goose Island的精酿啤酒吧就在附近，还特别提供鹅岛三种口味的精酿。

要了经典款、Pepperoni 以及一个中文讲很好（也很帅）的老外大哥力推的菠菜Ricotta白雪。

经典款和香肠款，焦边诱人，饼底捏起来很硬，友人各咬了一口就撂下了，理由是“馅儿不够多，饼底太干。”

与之相对的，是一口接一口吃到停不下来的我。

一定要对折

咬下去第一口，心里就咯噔了一下。

随着酥脆干爽的饼底和芝士，在口中慢慢化开的，就是那种久违的、属于凌晨纽约的夜宵气息。

“Oh fuck...”

是啊，也许这饼底太干、太硬，馅料也放得不够慷慨，但这的的确确，就是纽约披萨才有的味道。

加之头顶明晃晃的灯光，开放式厨房里忙碌的身影，耳畔萦绕的美国老歌，特定的味道、口感、光线、气味触发一连串回忆，脑中闪过无数片段与光影，令人措手不及。

这块我根本没有怀念过的pizza里，竟藏着一整个纽约。

这张照片后面朝我们看了一眼的，就是三代目店主

菠菜并不推荐，整体调味过淡，烤菠菜没有香气，Ricotta Cheese太水，导致整个饼底都快塌了。

这其中，饼底当然是关键，柔韧、酥脆、有嚼劲（以及，干……），是深埋记忆里最道地的纽约披萨。放多少水，面团怎样摔（Toss）到位，看似简单，却也要多年功夫。厨房里有一位墨西哥裔模样的光头小哥，眼神发亮，皮肤黝黑，一看就是店主从纽约带过来的厨子。

要知道，纽约最好的披萨师傅，绝对不是意大利人，是墨西哥人。

离开的时候，他来推门，我告诉他：

“这披萨，和我在纽约吃过的，一模一样。”

H o m e s l i c e

巨鹿路158号

知道这家Homeslice，是通过一位我笃信的厨师友人。

“25块可能有点贵，但料特别足，真的值得一试。”

探店的当晚，在餐厅里遇到了采访过的Beef & Liberty新任总厨Uwe Opocensky，对此地的Pizza，自诩Pizza党的他，亦是举双手推荐。

比起Joe's，这家店的装修可时髦多了。设计师选用了按颜色标注的纽约地铁线路图作为装修灵感，店门仿造纽约Astor Place地铁站外形，仔细看看，还真有那么点意思~ （插句题外话，很多人是按颜色来记的，黄线、橙线、蓝线等，我是按字母记的，NQR、BDFM、ACE……估计这里面也有很多思维习惯的差异吧~）

连海报都是模仿纽约地铁里的维修告示 ：D

虽然是家纽约风格的披萨店，但老板却来自英国，在上海也算是小有名气的餐饮业者。相较南京西路的繁华路段，慧公馆旁的大同坊下沉式广场，恐怕要差了几个段位，这家店基本上就是要靠自己了。老板准备与Sherpa's一类的外卖服务进行合作，也寄希望于对面早先开张的JZ爵士俱乐部，能够提升这一地段的人气。

Pizza价格方面，比之前的Joe's便宜约10%。而包括葡萄酒和几款经典意大利开胃鸡尾酒（Negroni、Spritz、Americano）的、均价在40元左右的实惠酒单，加之相对更舒适的环境与氛围，只要再来一盆好吃的沙拉，我其实还挺愿意在这家店里待上一会儿的。

用餐过程中，也不时有老外推门来买整只Pizza；不过因为只有一位厨师（Joe's有两位），Pizza的制作时间会稍长。

对了，酒不错喝。

面相清奇、眉心有一点痣的厨师Rock来自中国，做起Pizza来却绝对不含糊。摔拉捶打，很是地道，而且听说他竟是自学成才，也是让人不得不佩服。

同样选了三款披萨，White，Meat，Sausage，白底Pizza（White）尤其惊艳，除了常规的水牛芝士，还加入了Ricotta乳清芝士和提香的帕玛森芝士，滋味丰富且浓郁。厨师表示，他们尝试自己做大部分的原材料，包括香肠。

就饼底而言，这两家在韧劲上不相上下，Homeslice比Joe's更薄，也更油一些，入口不干，一人吃下一整片，也不会觉得咬肌锻炼过头。😂 馅料方面，调味更重，用料也更丰富，这都是有目共睹的。

同行的友人上海女郎，显然非常偏爱这一家。差不多每一款都吃掉了一小半，剩下扔给我。

我也很爱他家的干辣椒罐子，非常可爱！

其实本来还想再吃一块蘑菇味，结果朋友终于受不了油濠气（Pizza店无可避免的最大问题），拽着我跑路了。

最近上海的其他媒体，似乎也很热衷将Joe's和Homeslice放在一起做对比。