校友故事 | 蔡洁玲：赋予水果第二次生命

Original 牛菁涵中国农业大学校友会

2024-11-04

【校友名片】

蔡洁玲，2003年就读于中国农业大学生物技术专业（中国农业大学与荷兰瓦赫宁根大学联合培养项目）。广东桑醇酒业有限公司技术总监，广东省技术能手，广东省酒业新锐领军人物，食品生物技术工程师，国家一级酿酒师、品酒师，二星侍酒师，技能大师工作室领创人，全国轻工行业劳动模范，广东省技术能手，汕头市高层次人才，汕头市龙湖区优秀拔尖人才，汕头市龙湖工匠，汕头市乡土人才，广东省乡土专家，汕头市首届五四青年奖，汕头市建功立业女能手。

蔡洁玲工作时的照片

2022年的夏天，蔡洁玲到达了成都。

此次成都之旅的行程是参加一项比赛：中国第一个果酒行业大奖赛——第一届CFWA中国果酒挑战大奖赛。

蔡洁玲作为评委应邀参加此次赛事。同样被邀请作为评委都是国内果酒行业的专家大咖。蔡洁玲非常珍惜这类难得的机会，虽然这时的她早已获得了各种荣誉：国家一级酿酒师、品酒师、广东省技术能手，广东省酒业新锐领军人物……

于她，荣誉与成绩并不是句号。对于果酒的生产酿造与研发，始终是未完待续的省略号。

在广阔复杂神秘的果酒世界里，蔡洁玲始终保持着一颗求知探索的学徒的心。

一、果酒之缘

果酒，这个词对于高中的蔡洁玲来说已不再陌生。

由于家中从事亚热带果酒的生产，高中时蔡洁玲已经萌生了酿造研发果酒的想法。总有一天，她要做出自己觉得好喝的酒。

后来在一次食品品鉴会上，来自农大的韩雅珊教授向蔡洁玲介绍了人发学院的中荷合办项目。

从前埋下的与果酒有关的理想生根发芽。中国农业大学成了蔡洁玲高考填报的第一志愿，食品生物技术专业更是她唯一的志愿。

蔡洁玲如愿进入了人发学院中荷班学习。

生活丰富多彩，学业艰巨繁重，是对蔡洁玲大学生活的精炼概括。

大学期间，蔡洁玲参加了葡萄酒专家马会勤老师关于葡萄酒品鉴与餐酒搭配的分享。味蕾上的极致享受，精神上的富足充盈，果酒的魅力更让蔡洁玲坚定了在果酒探索之路上的前行。

中荷班的学生，在农大学习两年后会前往荷兰瓦格宁根大学继续深造学习。为了远赴荷兰继续探索果酒的奥秘，英语成绩是蔡洁玲必须要迈过的一道门槛。除了周内学校专业课的学习，蔡洁玲还要兼顾英语的学习。

蔡洁玲荷兰留学时的照片

国外求学，全英的教学极具挑战性，听说读写道道都是难关。

周末，六点的闹钟准时响起，蔡洁玲便起床朗读英语。晚上九点，图书馆里有蔡洁玲孜孜不倦的身影。

除了蔡洁玲自己勤加练习以外，在农大期间，一位“格格”经常和蔡洁玲英语对话。这位家住在学校马路对面宿舍的“格格”，是蔡洁玲的班主任葛春青老师。因为葛老师是满族人，同学们开玩笑称她为“格格”。为了训练口语能力，葛老师常常刻意和蔡洁玲用英语对话。这对蔡洁玲的英语提高有很大的帮助。

经过日复一日的努力，蔡洁玲顺利地在申报截止日期前通过了考试。

两年，七百三十多个日夜，蔡洁玲离开了农大。

虽然和大学在地理意义上分离了，但农大对蔡洁玲的影响一直存在于她身上，促使她变成了更好的自己。

在农大生活的那两年，第一次离家千里，第一次独立生活，许许多多的第一次构成了蔡洁玲关于农大的记忆，同时锻炼了蔡洁玲，让她在后来远赴异国他乡时依然能够自在地生活，很快融入国际学生的圈子，结识许多国外的同学朋友。

国内外的求学生活让蔡洁玲收获了太多太多：比起从前，如今认识了从全国各地乃至到世界各国学生的自己，对一些人事的接纳度有更高的包容性；从独立“北漂”到海外求学，不同的人，不同的环境，让自己有了更强的适应力，有勇气独立生活于各种环境中；一路走来，数次的考验才历练出如今能够乐观积极地面对各种挫折打击。

在回答“农大精神是什么”的问题时，蔡洁玲回答道：“农大作为国内农业高校首府，一直以来保持着团结朴实求实创新的校风，发挥着校训精神。这种精神融在每个农大人的血液中，融汇了对民族命运的关注和对真理的追求和未知的探索。”

蔡洁玲工作后一直响应国家号召，促进农业产业发展，坚持从事果酒酿造生产和研发的工作，在水果深加工取得一定成绩，填补了亚热带水果起泡酒的空白，用行动践行着农大精神。

二、亚热带果酒研发之旅

父亲，是蔡洁玲一路走来最想要感谢的人。

少年时受家中果酒文化氛围的熏陶，报考志愿时的引路指引，出国深造的鼓励支持……让蔡洁玲在果酒的世界里坚定又深入地前进下去。

父亲的酿酒历程经历对蔡洁玲有很大的影响。

父亲一开始酿酒是为解决农户滞销的水果，迄今为止，创办企业二十多年，经历了许许多多的波折和风雨，依然初心不改。

蔡洁玲毕业至今跟随父亲酿酒已经十二年了。除了葡萄和苹果以外，生产的亚热带水果酒属于小酒种。十二年来，蔡洁玲一直在探索适合独属于每种水果的加工条件和加工方式。亚热带水果以成熟期短为特征，采摘后最佳赏味期只有一到两天。如果没有办法及时消耗掉果园的水果，果农一年的心血便会付诸东海。“低度果酒是大众追求美好生活的一个选项。”蔡洁玲负责农产品的深加工，一直深信着：水果做成酒，是为农产品增加附加值最高的一种方式，能够为果农带来更高的收益和更好的生活。

蔡洁玲一直坚信，酿酒是赋予水果的第二次生命。

可市场的投入与产出有时候也会事与愿违。

蔡洁玲在数次受挫后明白了：一个好的产品不一定好卖。销售不出的产品很难在市场上有立足之地。

结合之前在国外酒庄做义工的一些经历，以及在荷兰留学时常喝到好喝又便宜的起泡酒，蔡洁玲萌生了一个想法，那个高中时埋下的种子渐渐发芽——酿造一款年轻人喜欢还消费得起的一款酒。

蔡洁玲将目光投向了荔枝、菠萝和桑葚。这三种水果虽然是酿酒常用的水果，但比起葡萄并没有先天优势。这些亚热带水果更需要抗氧化，这种特性又可以通过制成起泡酒而弥合，因为起泡酒中充入的二氧化碳能起到很好地保护酒的作用。

一个想法从出现到出成果需要很长的时间。

蔡洁玲很快将想法付诸实践。原料选取是采用本地当季的新鲜水果。这些水果一年只出一季，季节很短。如果遇到天气不好或者采摘期很短的时候，错失了时机，便只能等到下一年再采摘。解决了采摘问题，发酵工序又是一道难关。亚热带水果的发酵时间很快，但是想要等到风味最佳时，通常需要边等、边观察、边品尝，还需要投入很长的时间进行稳定性测试。

经过观察、提升、调整、改进，一个个漫长的过程，蔡洁玲成功开发了具有极强市场竞争力和差异性特色的低度亚热带水果起泡酒，填补了国内亚热带水果起泡酒的空白。

“亚热带水果酒要做得好，有很多技术难点需要攻破。”蔡洁玲分享道，“不一样的水果需要不同方法去处理，每种水果需要不断尝试和改进。在行业内，除了专业知识和资金以外还需要韧性，需要看到未来的信心和不甘寂寞的耐心。”

“我坚信，只要坚持一直在做一件对自己对社会有益的事情，就一定会成功的。”蔡洁玲从毕业到现在一直从事果酒的生产研发，一路磕磕绊绊，但初心未改，热爱依旧。

“做果酒事业是我的专业，也是我的爱好。现在能为家乡的现代化农业尽自己微薄的力量，是我的选择，也是我一生努力的方向。”

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