红厨红菜 | 梁前宽：工资从400元到13500元，要经历什么？
餐桌上的色香味形
来自于后厨的锅碗瓢盆
每一道丰俭由人的美味
都蕴含着厨师的用心良苦
《红厨红菜》
为你讲述美味背后
厨师的故事
▲冬虫草炖花胶
你攀不上王健林这样的“爹”，但可以听听别的大厨讲述，工资从400元到13500元，这中间你需要经历一些什么。
你需要找到几个人：给你动力的人，不断提点你的人，永远保持努力和向上的自己。
梁前宽
曾. 上海红子鸡集团豪皇酒店总厨
现.郑州万达文华酒店（超五星）名仕会厨师长
13年前刚入厨时，梁前宽的工资只有400。但踏入厨房的那一天，带上高高的厨师帽时，他暗自狠狠发誓：一定要干出个样子来。
在这之前，梁前宽刚退伍，在深圳派出所当治安队长。他去见“未来岳父母”，结果得到一个“三无”评价：无出息，无本事，无前途。
和女友分手后，梁前宽大受打击，无心再当保安仔。后来，他随着堂哥进入厨房，憋着一股气干。后来，工资涨到5000块时，他挺起腰杆去找她，但她已经有了自己的家庭。
▲梁前宽（右）和朋友
如果说，那场年少的恋爱是梁前宽人生的转折点，那么，周云星大师则把他带到了事业上的转折点。
他初到上海红子鸡集团豪皇酒店时，周云星是出品总监。星哥经常带他研发菜品，去市场了解新食材，探讨管理和厨艺。星哥在把握味道和菜品研发上的执着，谦虚妥帖的处世原则，都对他影响很大。
梁前宽由此被培养成长为总厨，在厨艺和管理上，都具备了一套十分系统的理论和实践积累。直到今天，他仍然对星哥充满敬佩和感激。
▲梁前宽所在的万达名仕会顶级私人会所
2015年11月，梁前宽凭借一道至尊功夫关东参，通过了试菜环节，再通过严格的层层考核，进入了郑州万达文华酒店（超五星）名仕会，任粤菜厨师长一职。他的工资变成了13500元。
万达酒店可不是人人都能进的。做背景调查，从村委会开出的证明要递到北京总部去审核……从面试到入职，最快也要一个多月的时间。而名仕会是万达酒店的顶级私人会所。在全国86家万达酒店中，只有9家店有名仕会。
▲梁前宽所在的万达名仕会顶级私人会所
梁前宽努力适应着复杂、严格的万达管理体系，同时也积极参与万达完备的人才培训项目，如英语班、厨艺班、消防、服务培训等。
他把在红子鸡学到的五常、六T管理方法，在万达很好地运用出来。他凡事以身作则，28人小团队在他的带领下，工作效率和积极性都很高。
如果说，他之前的努力是有人助推，那么现在，他只是在保持努力的惯性而已。
梁前宽红菜
法国鹅肝红酒炖蛋
原料：
土鸡蛋5只，鹅肝3小件，黑松露。
做法：
1、用开蛋器打开蛋盖，鹅肝上面粉煎香。
2、用毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙红酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美极，牛奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳。3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟，加入煎好的鹅肝至熟，即可。
星洲卤水冻鲜鲍
原料:
8头大连鲜鲍鱼，调节卤水。
做法:
1、先将鲍鱼清洗干净，冷水下锅，慢火烧至80度浸熟。
2、熟后放入事先调好的卤水中，浸泡4小时即可。调节卤水：
日本清酒8两，万字酱油1斤，味淋8两，水3斤，美极4两。
特点：
入口清香，富有弹牙。
酱香御膳鸭
原料:
野生水鸭1只，春笋4两。
做法:
1、选用会飞的野生水鸭3斤左右，切件调味，加入鸡蛋进行煎香。
2、春笋切件，过油、过水，用高汤煨至入味。
3、放酱料，慢火炖40分钟，猛火收汁即可。酱料：
白糖15克，美极5克，蚝油50克，鸡汁15克，蜂蜜40克，鲍汁100克，老抽45克，玖瑰露125克，红糖水20克，酒酿10克，八角香叶各2片。
特点：
酱香鲜甜，肉质嫩口。
浓郁山药豆腐
原料：
铁棍山药，土鸡蛋。
做法：
1、将山药蒸熟，搅拌成浓缩浆，取用2斤，混合鸡蛋蒸制成豆腐。
2、将豆腐过油，再用事先准备的高汤煮制，调味即可（高汤采用了老鸡、龙骨、圆蹄等食材制作，经过煲制16小时熬成奶白色）。特点：
外脆内嫩，入口浓香。
杨枝甘露
原料:
芒果5只，红西柚1\4个，西米100克，牛奶1盒，淡奶油50克，白糖20克。
做法:
1、用3只芒果肉切丁，将2只芒果肉打烂，混合牛奶、淡奶油搅拌。
2、西米水沸后煮20分钟至透明即可，然后取出过凉，同时将西柚剥离出丝。
3、将以上混合在一起，放入保温冰箱待用，即可。特点：
丝滑香口，浓郁甘甜。
身为厨师的你，
如果为他们的从厨故事所感动，
请真诚地说出你的故事，
让他们也为你而感动。
我们希望你：
1、微信联系《红厨红菜》专栏记者 sun_miamia 或 lingjiaguniang
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4、畅所欲言你的故事吧！