主食：40种素面食、素面点的制作—爱吃面食的赶紧收藏！

良知学校 2022-10-11

收录于合集 #美食 88个

有人说：生活，是熙熙攘攘的菜市，是烟火缭绕的厨房。
虽然平淡，但足够真切，这就是生活的真相。
如果说一个人认清真相后，依然乐此不疲，那他一定是热爱生活。
认真做饭的人，不仅是为饱腹，更是一种热爱和享受生活的态度。
下面整理了40种素面食、素面点的制作—爱吃面食的朋友赶紧收藏吧！

家常饼 原料：面粉500克，盐少许
制法：
1. 和面（烫三分之一面）2. 醒面（加入适量酵母，进行发面的过程）：20分钟以上3. 搓条下剂（水剂2.2---2.3两）4. 成型5. 烙（饼铛温度200度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）

团花卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克
制法：
1. 和面2. 醒面（8---10分钟）3. 擀片4. 切块，做卷5. 成型（饧20分钟以上）6. 蒸（开气10分钟）

金丝饼
原料：面粉500克，盐少许
制法：
1. 和面2. 醒面（30分钟以上）3. 溜条出条（左一下，右一下）4. 成型5. 烙（锅底不能放油，温度180度---190度）
关健：（面团的软硬度）注意：（烙制金黄色马上出锅）

蔬菜饼
原料：面粉500克，盐少许，蔬菜50克，油100克
制法：
1. 和面2. 醒面（20分钟以上）3. 搓条下剂4. 调馅（各种蔬菜随意）5. 擀片抹馅6. 成型7. 烙（温度200度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）

春饼
原料：面粉500克，油少许，盐少许
制法：
1. 烫三分之二面，凉透之后再合余下的三分之一，余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）2. 醒面（5----6分钟）3. 搓条下剂（能做90张饼）4. 擀平皮（10小张一个饼）5. 成型6. 烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度180度）

花卷
原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中），豆沙馅１袋
制法：
1. 和面2. 醒面（8---10分钟）3. 搓条下剂（水剂1.5两１个）4. 擀皮5. 抹馅6. 成型7. 蒸（上气10分钟）

糖合面烧饼
原料：面粉500克，酵母4克，泡打粉１克，小苏打2克，芝麻适量，白糖100克
制法：
１. 泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）２. 醒面到发起３. 搓条下剂（１两---１.５两）４. 成型５. 烙170度---180度
注意：（烙制金黄色马上出锅）

抻面
原料：面粉500克，盐少许，蓬灰５克（拉面剂）。
制法：
1. 和面2. 醒面（30分钟上）3. 溜条出条4. 成型5. 煮

小麻花
原料：面粉500克（用筛子筛过），油50克，糖65克
制法：
１. 和面（较软）２. 醒面（８---10分种）３. 切条４. 成型５. 炸（油温150度---160度，油温非常重要）

蝴蝶卷
原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，豆沙馅一袋
制法：
1. 和面（稍硬）2. 醒面3. 擀片拌豆沙馅4. 成型5. 蒸（上气15分钟）

炸散子
原料：面粉５００克，矾4克，碱2克，盐2克
制法：
1. 和面2. 醒面（２０分钟以上）3. 搓条4. 成型5. 炸（120度-130度）

千层金饼
原料：面粉500克，盐少许，植物油适量，白芝麻适量
制法：
1. 和面2. 醒面3. 折起，刷油4. 撒白芝麻，成型5. 蒸

寿桃包
原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉５克，食用色素少许（红，绿）
制法：
1. 和面（必须硬）2. 醒面3. 搓条下剂4. 成型5. 蒸

糖三角
原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，糖馅200克
制法：
1. 和面（稍硬）2. 醒面3. 搓条下剂4. 包馅5. 成型6. 蒸

黑面馒头
原料：面粉450克，黑米粉50克，酵母５克，泡打粉３克
制法：
1. 和面2. 醒面3. 搓条下剂4. 成型5. 蒸（上屉饧20分钟；大碱必须用开水蒸，上气12分钟左右）

手抓饼
原料：面粉500克馅料：芹菜叶，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）
制法：
1. 烫四分之一面，余下的用冷水和面2. 醒面（20分钟以上）3. 调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）4. 擀制（撒芹菜叶碎末）5. 成型6. 烙（200度炉温，烙制金黄色马上出锅）7. 放生菜叶等，刷酱开吃

特色糖饼
原料：面粉500克，白糖150克，油１两
制法：
1. 和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。2. 醒面（20分钟以下）3. 搓条下剂　(水剂2.2---2.3两）4. 擀片撒糖馅（刷油撒糖）5. 成型（松盘）6. 烙（炉温200度，烙制金黄色马上出锅）

面包圈
原料：面粉500克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，盐３克，糖100克，色拉油40克，糖粉少许
制法：
1. 和面2. 搓条下剂（水剂1.5两左右）3. 醒面（两小时以上）4. 成型（型到２---３倍大再炸）5. 炸

烙盒子（烙菜馅饼）
原料：面粉500克，盐少许素馅料：芹菜，大头菜，大豆素肉，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）
制法：
1. 烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。2. 稍醒面3. 搓条下剂（一两左右）4. 擀平皮5. 包馅6. 成型7. 烙（200度，锅底不能放油，顶面刷油，烙制金黄色马上出锅）

糖酥饼
原料：面粉500克，酵母１克，泡打粉３克，油75克油酥：面粉400克，油225克（色拉油）馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等
制法：
1. 和面（水油面团）2. 调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）3. 包酥4. 擀制（边刷水）5. 下剂（线向上）6. 包馅7. 成型（压扁）8. 入烤箱烤制金黄鼓起就熟了

手擀面
原料：面粉500克，盐、碱各少许
制法：
1. 和面（稍硬）2. 醒面（8----10分钟以上）3. 擀片4. 切面，抖散成型5. 煮

油条
原料：面粉２斤，矾30克，盐14克，碱38克
制法：
1. 和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）2. 每半小时一次共３次（手带水扎面）3. 醒面７-----８小时（盆底抹油）4. 成型（做长方形）（表面刷油）5. 炸（油温180-210度之间）（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）

麻团
原料：糯米粉500克，白糖80克，泡打粉１钱，糖馅100克，芝麻100克
制法：
1. 和面（用盆和面）2. 调馅（必须是熟芝麻）3. 搓条下剂4. 包馅（面剂要厚）5. 成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）6. 炸（160度左右炸制金黄色马上出锅）

开花馒头
原料：面粉500克，面肥50克，碱１钱
制法：
1. 和面2. 醒面发起3. 对碱（闻，切，烧）4. 成型（成型之后饧20分钟）5. 蒸（开水上屉蒸）

豆沙包
原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，豆沙馅一袋（红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱）。
制法：
1. 和面2. 醒面（８-10分钟）3. 搓条下剂4. 包馅（馅的特别）5. 成型（饧15分钟以上）6. 蒸（凉水装锅）

汤圆
原料：糯米粉500克（水磨糯米粉）馅：五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅，芝麻必须磨碎）
制法：
1. 和面（稍硬）2. 调馅3. 搓条下剂4. 包馅5. 成型6. 煮（必须是开水）

提褶包子
原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，素馅随意
制法：
1. 和面2. 稍醒面（10分钟）3. 调馅（姜末，老抽，生抽，佐料等）4. 搓条下剂5. 包馅（边缘中间厚）6. 成型（成型之后饧15分钟以上）7. 蒸（上气15分钟）

东北筋饼
原料：面粉500克，盐少许，植物油适量
制法：
1. 和面（不软不硬）2. 醒面（20分钟以上）3. 擀片折层盘起，刷油4. 成型5. 锅底刷豆油烙制金黄色马上出锅

竹节酥
坯料：面粉８两，白糖2.5两，油1.5两，泡打粉０.6钱
皮面：面粉２两，油0.5两
制法：
1. 和面（稍软）2. 制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）3. 擀制（1.5厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）4. 成型5. 炸（125度-----130度）（难度：坯料、皮面软硬度必须一至）

香酥炉果
原料：面粉500克（低筋面粉），糖150克，豆油200克，泡打粉３克，臭粉３克，芝麻50克
制法：
1. 和面折匀2. 擀制（刷水）3. 成型4.烤（上档温200度，下档温180度）（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）

糯米饼 原料：糯米粉500克，白糖１两，白芝麻少许、豆沙馅１袋
制法：
1. 和面（稍硬的面团）2. 制馅3. 下剂包馅（水剂30克）4. 沾芝麻5. 成型6. 炸至金黄（180度）

江米条
原料：糯米粉500克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬），白糖350克，饴糖100克
制法：
1. 取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉2. 剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）3. 擀片切成小条（整体0.5厘米厚）4. 炸至成金黄色（油温110度左右）5. 挂桨撒白糖（挂桨用３两）挂桨：（成淡黄色）关健：（是面团软度）挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝）熬成淡黄色、下江米条