【年夜饭】热炒篇 再贵也要炒虾仁！！！
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送完即止
上海滩上永远不变的过年热菜
如果过年没有这道菜
年夜饭似乎就不那么完整。
炒虾仁
这个虾仁可不是冰冻的那种，而是用条虾手剥去筋的。
如果可以什么都不放，那吃的才叫“爽”！
如果过年没有炒虾仁
年夜饭似乎就不那么完整。
做法：
虾去壳，去虾线
虾线，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。
去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。
经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。
虾仁漂洗干净。
用吸水的布包起，尽量绞干
加鸡精、白胡椒粉、蛋清、淀粉、上浆
放冰箱冷藏半小时以上
做热锅，少量，多次淋冷油
滑炒虾仁至虾仁变色
下锅前，往虾仁里淋点冷油，稍微扒拉散开一下
盛出摆盘
记得跟醋碟
虾仁一般人群均可食用
1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
要晓得，过年期间
虾仁的价钱是辣辣滴贵啊~~
所以就会往这到菜里加“和头”
例如：白果虾仁
又例如：西芹百合炒虾仁
再例如：
总之，炒虾仁一定不能少！
总之，炒虾仁一定不能少！！
总之，炒虾仁一定不能少！！！
年夜饭菜单：
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END
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