查看原文
其他

小暑 | 小荷才露尖尖角,早有吃货立上头

2017-07-07 晚菘 中华文化溯源

  

小暑节气,太阳黄经到达105度。正午用圭表测日影,影长为古尺二尺四寸,相当于今天的0.58米。同夏至相比,这时的白天已开始见短了。这个阶段一般从7月7日到7月8日开始,7月22日至23日结束。

 

民间向来有小暑吃藕的习惯。将鲜藕以小火煨烂,切片后加适量蜂蜜食用,味佳。

溯源君的知识卡


各个时节有各个时节的花儿,春天花事一了,夏花就开了。六月里的颐和园,延赏斋水边的长廊一侧,蜀葵正盛,叽叽喳喳的一片,扎着堆儿地开,碗口那么大的花朵,粉嫩嫩的,看着单薄,开得却喧闹。得赶紧着热闹一回,因为再过几天,别说蜀葵,园子里的花花草草一下子就都失了味道——因为荷花开了。


蜀葵原产于中国四川,故名曰“蜀葵”。又因其可达丈许,花多为红色,故名“一丈红”。全草皆可入药,有清热止血、消肿解毒之功。


【释名】戎葵、吴葵。

【气味】(苗)甘、微寒、无毒、滑。(花)咸、寒、无毒。(子)甘、冷、无毒。

——李时珍《本草纲目》


农历六月荷花香,园子里夏日的荷田,真是美极了。先不说西堤上的各处,打北宫门儿进来,向西不远澄鲜堂一带的荷花,一眼就能把您看醉了。这里水面虽不算宽敞,但胜在幽静。再往里一点儿的水操学堂,年年都养盆荷,重瓣儿的,并蒂的,素素静静地开着,和池荷又有不同。往南去,绕过那几树古柳,再过了玉带桥,眼瞅着一大片影影绰绰的绿就扑到你面前,点着几抹胭脂,随风轻舞,正是这方水域里最美的荷塘。


摄影/小笑侠


/


中国人爱荷,古往今来的风流人物,没有不写它几句的。荷花也好养,大江南北,但凡有水的地方,不论池子还是缸啊碗的,都能栽活几枝。以荷闻名的,像杭州西湖的“曲院风荷”,济南大明湖的“四面荷花三面柳”,武汉东湖的“红莲白莲”,不胜枚举。人们赏荷,是看它的清丽脱俗,出泥不染,又风姿绰约,亭亭玉立。


其实,荷不独花美,叶子、莲蓬、莲子还有莲藕,无一不美,还能做些吃食玩意儿,吃吃喝喝的,这溽热难耐的夏天转眼间就过去了。


▲ 明·陈洪绶的《隐居十六观》


林洪的《山家清供》里就记有一道“碧筒酒”,说是暑天时,选一片鲜绿的大荷叶,把酒倒进去然后包起来,放一放。等到饮用时,打开束着的荷叶,酒中透着荷香,捅破叶柄交接处,因柄中空,酒液便顺势流下,恰好可以当做吸管来饮用(见上图,古人城会玩儿~)。


用荷叶饮酒,即为碧筒饮。据考证,碧筒杯最早始于魏晋。


“历城被有使君林,魏正始中,郑公悫三伏之际,每率宾僚避暑于此。取大莲叶置砚格上,盛酒三升,以簪刺叶,令与柄通,屈茎上轮菌如象鼻,传吸之,名为碧筒杯。

——唐·段成式《酉阳杂俎[zǔ]·酒食》


苏东坡在杭州时,特别喜欢碧筒酒,说叶柄弯似“象鼻”,常配以腌鱼同食,听着既新鲜又美味。强烈建议什刹海水边儿的酒吧可以试试这个法子,逼格够高,玩得够嗨,喝得还痛快,光是听着就比那些普通的扎啤清爽多了。前几天去了一次,一扎鲜榨西瓜汁就卖二百,换成荷叶饮,还不得多卖个三、五百的?


“暑月,命客泛舟莲荡中,先以酒入荷叶束之,又包鱼鲊它叶内。俟舟回,风薰日炽,酒香鱼熟,各取酒及酢。真佳适也。”

——宋人林洪《山家清供》


▲ 清·金廷标 《莲塘纳凉图》 


/


这是荷叶,接着是莲蓬。


还是《山家清供》里的一道菜,叫“莲房鱼包”,现在还有在做的,也不算麻烦。


采几朵新鲜的莲蓬,挖去内瓤,然后把鳜鱼洗净去刺后剁成鱼泥,加精盐、蛋清、姜汁、清水,搅拌成鱼茸,填入莲蓬中直至鼓满,上笼蒸熟,即可食用。此菜清香滑嫩,入口便满嘴生鲜,据说佐以由镇江甜醋制成的蘸料更是美味。林洪还专为此菜作诗一首:


锦瓣金蓑织几重,

问鱼何事得相容。

涌身既入莲房去

好度华池独化龙。



这里面还有个典故,“涌身既入莲房去”,是说当年阿修罗和帝释天大战了三百回合,不敌败北,走投无路时,恰巧看到一个莲蓬,情急之下一头钻了进去。话说这些个坏人都特别会挑地方躲,法海躲进螃蟹壳里,秦桧藏到鸡脑袋里,只是这道菜里钻进藕孔里的,不是妖魔,倒是鲜美的鱼肉,就是不知食客大嚼时,会不会咂摸出点儿别的什么味儿来。


/


莲藕也是极好的食材,如果炖着吃,要属湖北蔡甸的九孔藕最好,久炖之后,又香又糯。当地家家灶上吊着一个瓦罐儿,里面常年煨着莲藕和排骨,餐前必要喝上一碗。


北方的藕就炖不出那个味道,早年间将台路上有几个大荷塘,现在改作将府公园的,专产莲藕,入秋时就有人沿路叫卖,肥肥胖胖的,可就是炖不烂,适合凉拌或脆炒着吃,想来应是水土的缘故。


南方的莲藕生着吃就是甜甜的,把糯米塞进去蒸个糯米藕也是好吃得不要不要的。梁实秋先生爱这口儿,说小时候校门口就有卖的,一片一片,放在碟子里,“洒上红糖汁、玫瑰木樨,淡紫色,样子实在令人馋涎欲滴”,宁可省下早点钱,也要一解腹中馋虫之苦。等后来成家立业,可以随意取食的时候,却不复有当年之馋了。 



莲藕好吃可挖起来难,《舌尖上的中国》第一集里面就提到过挖塘藕,那可是个体力活儿,穿着工作服在泥水里穿行,一泡就是一天。类似麦客,也有一群专门以挖藕为生的人,多是安徽和山东的农户,每年逡巡在江淮一带的产藕区,从农历6月一直挖到次年5月。我们在超市和农贸市场里看到的新鲜莲藕,也许就是他们在几天前刚从泥塘里挖出来的,农人不易,吃藕勿忘挖藕人。


/


不知道昆明湖里的藕有挖的没有,反正我是从没见过。快300年的园子,要是从来没挖过,那藕不得长得有船那么大?


说到船那么大的莲藕,有一个笑话,说有个抠门儿主人用藕招待客人,却专用藕梢,把大段的好藕留在厨房里,供自家日后食用。客人发现了,便对主人说,我读过一首诗,里面有这么两句:“太华峰头玉井莲,开花十丈藕如船。”我过去不信,想哪里有船那么大的藕?可今天我信了。主人问为什么,客人回答说,你看,我们吃的藕,藕梢在碟子里,藕头尚在厨房,这藕可不是大得像船吗?


去年夏天的这个时候,正逢雨天,一个人跑去园子里转。西堤柳桥下,荷田脉脉,绿柳依依,但见风吹水面,雨打荷花,顿时觉得是至美的景色。那时的颐和园,雨后初霁,烟波浩渺,远山上的塔影,在暮霭之中若隐若现,恍若天上人间。 


▲ 清·谢荪《红莲图册》 


上一期,我们推出了评论赠书签活动。网友“镜中之影”的评论获点赞最多,获得竹刻书签“流芳”。

今日送出的竹刻书签是“习礼明诗”


撰文 | 晚菘  编辑 | 王莹 王佳

主编 | 周立文  副主编 | 殷燕召


每个关键词都是一场文化之旅

二十四节气 | 剪纸 | 查干湖冬捕 | 冰灯 | 酸菜 | 二十四番花信风 灶王爷 | 蒙古族祭火 | 爆竹 | 鸡鸣枕头 | 《小河淌水》| 食印 | 《百鸟朝凤》 | 孙悟空 | 惠山泥人 | 灯笼张 | 刺客 |梁祝 | 八宝印泥 | 黄梅戏 | 年画 | 武夷茶 | 外滩 | 唐三彩 | 血亲复仇 | 寒食节 | 马镫 | 李商隐 |《人民的名义》太极拳 | 姐弟恋 “黑石号” | 长沙窑 皮影戏 缂丝 火药 | 离婚 | 钟馗 | 儿童 | 清代科举 | 科举题目 | 秘色瓷 父亲节 | 女德 | 花毛一体 | 周敦颐  禁毒 北大聘书

中华文化溯源

追问与寻觅  开启一段自我确证的旅程  

光明日报 · 中华文化溯源融媒体工作室  


您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存