秋季最肥美的一条鱼，这10种做法绝了！

万物收成，颗粒归仓，收获的季节，鲈鱼也日渐肥美。

虽然鲈鱼四季常有，但秋冬才是吃鲈鱼最好的时节。

鲈鱼高蛋白低脂肪，鲜美刺少、价格实惠，而且可塑性极强，适用于各类烹饪方式。我们整理了10种适合鲈鱼的做法，绝对让你在厨房里游刃有余、“日日有鱼”。详细菜谱，可直接拉至文末获取。

清蒸，最能凸显鲈鱼鲜美本味。最诱人的就是鱼出锅后，铺上葱丝用滚油浇淋，鲜味就从噼里啪啦的声中升腾起来。

图示为鳜鱼，可替换为鲈鱼

蒸鱼的简单步骤里，藏这些重要的细节，这些细节往往能决定一盘蒸鱼的命运。

洗鱼一定要清洗鱼腹内的黑膜和脊骨位置的鱼血，怕腥味的可以再加点盐搓洗。鱼腮、鱼腹塞上姜片，鱼底铺葱白，在鱼身上抹点花生油。

水沸上锅，大火猛蒸，1斤鱼蒸7分钟左右，关火后别急着开盖，要再焖1分钟。

蒸鱼豉油或生抽，要在鱼蒸好后才能淋在鱼身周围，广东人还喜欢保留蒸鱼的汤汁，调和生抽的香气。

图示为笋壳鱼，可替换鲈鱼

安徽人蒸鱼时，还喜欢加些火腿，让火腿鱼肉鲜味交互。用青花椒蒸鱼，又能平添一分鲜麻滋味。

鲈鱼除了清蒸，还有更多演绎法，丰富你的味蕾。

江西火爆的辣味蒸法，把鱼切成厚片，铺在江西米粉上，淋酱汁蒸到入味。一盆米粉蒸鱼配上四叠下酒小菜，美名“四星望月”，丰盛满足。

秋冬季节，还有什么比火辣辣烤鱼更有食欲？

用香料把鱼腌制入味，再用豆瓣豆豉和炒过的蔬菜和鱼一起烤制，有荤有素，麻辣鲜香。

川渝地区，很多人家里都有“看家泡菜”，不仅下饭一流，用来烧鱼也酸爽清新，大大激发鱼的鲜味。出锅前撒上一把藿香，就是香气扑鼻的川味泡菜鱼。

台湾古早味的五柳枝鱼。把鱼炸到外酥里嫩，再利用五种蔬菜丝烩煮勾芡，淋在酥脆干爽的鱼肉身上。

酸甜的口味，淡淡的果香，台湾特有的乌醋的调味，鱼肉鲜嫩，配菜爽口，开胃又下饭。

山东名菜糟熘鱼片，家常的做法也可以选鲈鱼，滑炒时调以糟卤汁，香气浓郁，格外开胃。

还有升级版的糟熘三白，加上鸡胸、冬笋，清脆、鲜嫩、爽滑，口感更丰富。

山东还有道特别的醋椒鱼汤，巧用米醋和白胡椒粉调味，炖出一锅奶白色的开胃鱼汤，喝起来鲜香酸辣，特别过瘾。

水果和鱼也有巧妙组合。鲜嫩鲈鱼搭配黄灯笼辣椒酱和柠檬做成的金汤柠檬鱼，酸辣鲜香，清爽不油腻。

还可以搭配自己喜欢的蔬菜，做一道顶一桌，招待朋友绝对上台面！

也可以用百香果煮鱼，百香果肉熬成酸汤，再下入鱼片烫煮入味，果香十足，酸辣给力，加上米线和薄荷，极具异域风情。

细嫩无刺的鱼片，配上酸辣开胃的汤汁，妥妥的米饭杀手，绝对满足！

介绍了这么多，有木有让你食欲大开？！这个季节不妨在家试试吧。你还知道哪些更美味的做法？也欢迎留言告诉我们哦！

本文菜谱内容

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