【探店】青阶别院 | 闹中取静
第 30 期
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今天我们探店小分队跟着淮扬菜文化博物馆行政总厨蔡国兵来到大同路边上一家别致的饭店：“青阶别院”。
饭店闹中取静，从大门口拾阶而上，渐渐的踏入一片安宁。店内装修很精致，古色古香。店内总共9个包间，包间名字很有内涵、很有修养，很浪漫、还很飘逸：“忆江南”、“渔家傲”、“念奴娇”、“西江月”、“蝶恋花”……小编头脑里的浆糊开始翻腾起来，突然有点怀念我的语文老师了……
饭店老板是地道的淮安人，对家乡菜充满情结。
餐前暖胃盅
大餐之前先来个暖胃盅，浓汤味道不错，山药配蹄膀瘦肉，要是把蹄膀肉换成正宗的金湖湖鸭就更好了。
百叶小湖仙
名字还挺仙气的，装盘显大。小鱼裹上吉士粉再炸，吃起来味道很鲜，鱼刺已经炸到酥脆，没有刺舌头的感觉。百叶没看见，倒是看见春卷皮了。蔡老师建议吉士粉换面粉味道更纯。
牛肉泡馍
牛肉切片很薄，很好咀嚼，牛肉汤辣味较浓，因为放了青蒜又放了很多大蒜，不过用来泡馒头片到是够味的。
咸菜炖豆腐
采用刚刚腌制的青雪菜与油煎豆腐翻炖制而成，不错的下酒下饭菜。
淮扬小炒
这是个简单而又不简单的淮扬菜，一般比较常见，但是真正做好的不多。蔡老师介绍，首先食材有两种选法，冬天要选用淮安本土的大白菜，一定、肯定、必须、无论如何都要是淮安本土的大白菜，夏天要选用娃娃菜，因为只有这样才能保证这个菜吃起来味道香浓，不寡淡。
清蒸石斑鱼
鱼蒸的不错，肉质嫩滑鲜美。
虾饼
虾饼由生虾肉、面粉做成，色呈金黄，外脆里软。虾一定要鲜虾，不然味道就不纯正。
总体评价
环境不错，装修精致，服务很好，价格实惠，菜名与菜有点不符，菜品寻常。
地址：翔宇北道大同路向西150米7号别墅
订餐热线：13382331177 15505110588
现在人基本已经不愁温饱问题，需要的是吃“好”饭。根据蔡主厨主持各种高端饭局的经验和对现在饮食文化前沿分析，小编总结了怎么才算吃“好”建议，很简单：“少吃纤维质的，多吃胶质的”。纤维质的吃了长肚子，胶质的吃了长精神。
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