小吐司，大买卖!
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作者丨佐伊 报道 | 消费界
导读：
“未来十年中国甜品市场的产值将高达3000亿元，且保持年20%的增长率。吐司产品的消费升级浮现出一条坡长、雪厚（高频、刚需）的单品赛道。”
“IDG国际食品分析机构”
果不其然，当“IDG国际食品分析机构”反馈这一数据的时候，资本大鳄IDG看来早已按奈不住，立刻就公布了一家从事以吐司作为市场切入点的创业公司：爸爸糖。
擅长捕捉独角兽公司的IDG，此次对爸爸糖的情有独钟，让人不禁联想，这家以吐司作为切入点的创业公司，又会给我们带来什么精彩绝伦的故事。
当然，我们也可以打开脑洞，细想一下，畅想该品牌的未来发展路径，等事过半年或者一年再来复盘，或许，我们就能找到自身预测和事实发展轨迹之间的蛛丝马迹，看看有什么差异或者趋同？
01
烘焙行业分析
众所周知，烘焙食品起源于西方，属于舶来品，后引入东亚，并在日本发展壮大，如今烘焙食品已经在全球得到普及，同时我国烘焙行业也在这次消费浪潮中，迎来新机会。
1.国际市场
起源于西方的烘焙食品，发展出全球的烘焙产业，其销售额主要来源是欧美国家。但随着行业的不断壮大，产品的日渐普及，以及居民消费水平的提高，烘焙食品在欧美之外也得到了显著增长。
同为东亚国家，日本的面包行业发展历时更加悠久，16世纪中期，由葡萄牙将面包引入日本，二战之后，日本的面包行业高速发展，美国将小麦作为战后物资援助品，帮助日本重建家园，那时面包成为日本的主食选择。
60年代后，大量优秀的面包企业在日本涌现，行业集中度不断提高，日本面包行业发展的黄金时代到来。
60-80年代末，日本单个家庭的面包消费额翻了5倍，年复合增长率10.42%。根据日本官方数据统计，面包价格涨幅高达259.5%。
回看我国面包发展的水平，类似于日本当初的60-80年代，对比两国数据可以预见，我国面包行业的黄金时代正在到来。
▲休闲食品市场份额和增速
2.中国市场
烘焙食品上世纪80年代在中国开始兴起，从香港、台湾进入大陆市场，产品单一，市场渗透率低。我国烘焙行业前后经历了四个发展阶段，才走到今天的规模和水平。
80年代比利时曼可顿在上海建厂，韩国烘焙龙头好丽友进入中国，同时我国现代烘焙企业开始涌现，徐福记、桃李面包、盼盼食品相继成立。
2000年后，我国烘焙产业进入高速发展期，新加坡的面包新语、韩国的巴黎贝甜、日本的山崎面包，凭借品牌优势和店面风格在我国市场占有率一路飙升。
直到2021年，中国烘焙企业才开始崛起，互联网品牌依托线上渠道的便利性，也得到了快速发展。
至此，作为休闲食品中市场份额占比28.7%的第一大品类，我国烘焙行业呈现出了增速高，空间大，但是行业集中度偏低的机遇和矛盾。
根据2016年全球烘焙行业数据统计，我国以 251.82 亿美元位居全球第二，仅次于美国。同时中国烘焙行业近几年增速较快，2011-16 年复合增长率为 11.93%，领先于市场规模前五名的其他四国。
3.融资品牌现况
来自IDG国际食品分析机构的数据亦显示，未来十年中国甜品市场的产值将高达3000亿元，且保持年20%的增长率；其中二三线城市或以200%的增速继续高产。
本次由IDG独家领投的爸爸糖手工吐司于2015年创立，2016年7月在江苏无锡开设第一家门店，至今全国连锁店总计已达300余家，覆盖北京、上海、浙江、成都、沈阳、广州等60多个省市。
从门店分布看，江浙最为集中，江苏和浙江分别开出78、33家门店，其次是北京、天津地区门店数31、21家，相较于偏爱点心的南方，山东、湖南、陕西、河北等省份均有15家上下的门店，显示出这些消费地区人群对吐司面包的接纳度。
上海仅开出7家门店，也印证了IDG机构数据，二三线城市才是200%增速的扩产中心。
品类细分的品牌机会
琳琅满目的烘焙品牌，为什么爸爸糖得到了IDG的加持？
资本嗅到了什么行业机遇？
这个品类的机会在哪？
1.消费品类的不断细分，成就了爸爸糖单品聚焦的产品打法
在所有烘焙食品中，我们发现吐司成为了中国人接受度较高的品类，可能与其松软的口感接近中国蒸笼的包子、馒头，吐司相比于欧式面包，在中国市场更受欢迎。
于是，我们看到全家、盒马、好利来、奈雪等企业，纷纷推出了吐司产品。
爸爸糖的新品吐司顺应了消费者对“零添加”和“新鲜”的消费趋势，把奶茶界用新鲜食材取代奶茶粉勾兑的消费升级，拿来再现重演。
爸爸糖的产品特点，正是把市面上同品类的冷冻面团半成品现烤模式，完全升级为新鲜食材的现场全手工当天制作。产品主打新鲜、零添加。
我们看到，吐司产品的消费升级浮现出一条坡长、雪厚（高频、刚需）的单品赛道。
▲品牌官方海报
2.随着产品品类的不断细分，用户关注度和需求水涨船高，用户心智卷入
随着品类的不断细分，需求的颗粒度不断提高，用户关注度逐渐提高，这一品类也随着用户心智卷入，市场渗透率一路攀升。
主打“手工吐司”的爸爸糖，打造出了一个原味土司系列，平常我们想到吐司无非是原味、全麦、北海道、红豆或者蔓越莓，再无新意。
爸爸糖的吐司系列开发出：黑糖麻薯吐司、焦糖巴大木吐司、榴莲吐司、芋泥芝芝蛋黄吐司、藤椒鸡吐司、海盐芝士吐司等“人气“产品。
随着吐司品类不断细分，用户需求不断细化，大众关注度不断提高，用户心智不断卷入，吐司单品策略得到不断验证。
03
吐司界的组合创新
04
打好用户感情基础
赢得资本关注的商业模型
今年4月成都举行的资本骇浪大会上，IDG资本合伙人连盟发言提到，他们只投行业的王者。爸爸糖踩准了以下几点，成功获得资本关注。
1.细分大单品策略，让运营效率起飞
爸爸糖正是放弃了传统烘焙门店100-150个SKU的经营方式，专注吐司，用爆款打出品牌品质和口碑。
产品的聚焦，使得原料的通用性提高，一家店面的SKU越精简，意味着他们的运营效率相比传统门店，堪比起飞。
2.主攻高端商圈，将新鲜做到极致
爸爸糖主打商场模式，先后入驻大悦城、万象城、龙湖、印象城、荟聚、万达、吾悦、凯德、银泰等主流购物中心，在全国90多个城市开设了300多家连锁门店。
在商业氛围浓厚，且周边聚集大量稳定家庭亲子客群的消费者，门店采用前店后厂的经营模式，当日现做，通过明亮的后厨打造生活烟火气的同时，赢得用户对产品品质的信任。
从烘焙食品分类中看，产品可分长保、中保、短保，在大部分吐司都在做长保和中保产品时，爸爸糖率先打出了短保+新鲜的组合王牌，快速占领用户心智。
3.品类单一，口味不单一，招牌加人气拉升复购率
爸爸糖通过对供应链和研发团队的深度耕耘，成就了吐司这个单一品类的口味多元化，让用户常见常新，永远有惊喜的持续更新实力，保障了产品的复购率。
门店通过招牌系列不断建立品牌心智，通过人气系列持续拉新引流，一攻一守组合拉升，保障门店竞争优势。
▲品牌挑战吉尼斯世界纪录
烘焙行业还有哪些创业窗口
从全球市场到中国市场，又全面介绍了本次获得资本关注的烘焙单品品牌，烘焙行业还有哪些方向和机会有待广大创业者去挖掘？
1.烘焙食品代餐趋势下凸显产品便捷化
随着90后新一代消费者成为消费主力军，他们的饮食消费方式和偏好发生了很大改变，在节奏较快的高线城市，工作场所和上班途中都演变成了用餐场景之一，年轻白领们开始更加青睐方便携带的烘焙食品。
单身经济的崛起，使得西式早餐渗透率不断提升，不断冲击包子、馄饨、粥类中式早餐。其中面包土司产品的渗透率高达62%。
2.针对老人和儿童的烘焙要求产品新鲜化
随着中国老龄化问题的不断加深，以及儿童烘焙食品的不断细分，消费者在选择烘焙食品时更加注重原材料的天然和健康，低糖、低脂、新鲜是消费者们的重要关注点。
麦肯锡消费者调查报告显示，72%消费者正在追去更加健康的生活方式，60%消费者会注重产品成分表，55%消费者表示健康纯天然是他们的首选因素。
目前行业中，产品的保质期逐渐向着短保方向迭代，传统老店不断倒闭，新型现烤烘焙小连锁门店迎来行业风口。
3.新消费浪潮下的文化自信追求国潮化
从一些互联网消费品牌的线上消费数据来看，糕点、零食类搭配国风礼盒销量增长迅猛，融合中式元素的创新烘焙产品，更加受到消费者青睐，老字号国货元素凸显烘焙行业的国潮化趋势。
年轻一代用户对烘焙食品消费的日常化，消费频次不断提高，市场增量还将不断放大。
4.行业要求原材料不断升级，原料呈现多元化
烘焙行业的消费升级不仅体现在口味和包装，还要求原材料的不断升级，从奶油、面粉、黄油、水果到各种搭配原料，如豆沙、麻薯、芝士等等原料，品类呈现越来越多元化和丰富化。
消费者要求产品不仅停留在好吃，好看，更要有好的营养和好的情感寄托与祝福。不论是节日礼盒，还是生日蛋糕，或是某个早晨的爱心早餐。
5.从消费习惯到家庭延伸，用品渗透家庭化
整个烘焙行业的发展，会推动消费者的消费习惯不断改变，烘焙产品渗透率不断提升，然后推动家庭烘焙的流行和普及，由此可以看到家用烘焙产品，比如，小电器，烘焙工具和耗材等等用品销量逐渐递增。
烘焙食品和家庭烘焙的制作用品，都将迎来整个行业进入黄金时代的发展机会。
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