古茗开启IPO，一路狂飙的新茶饮市场能再续吗？
编辑｜杨博丞
来源｜氢消费出品（ID:HQingXiaoFei）
据悉，奶茶连锁品牌古茗计划香港IPO，已选择高盛和瑞银支持，预计将在明年初上市。
“中国十大最受欢迎茶饮品牌”中，起源于浙江南部小镇“大溪”的古茗一直显得有些低调，却凭借新茶饮品牌中开放式加盟的姿态持续拓张，不知不觉就坐稳了新茶饮品牌门店数排行榜的第二位。数据显示，截至当下，古茗的门店已达到7000多家，浙江、福建、广东、江西等省份是主要分布区。
早在2021年就释出上市传言，穿越三年疫情，迈入新周期的古茗虽然对于IPO的消息回应称“不予置评”，但显然，对于古茗而言，应对新茶饮赛道的“卷中卷”，面对越来越激烈的行业竞争，上市很有必要且势在必行。
进击的古茗掌握了怎样的方法论，其冲击上市又释放出怎样的讯号？
突进早餐等新赛道
根据古茗IPO的消息，回看古茗今年的布局策略，足以发现，古茗称得上是早有预料。
2023年初，古茗公布了略显激进的2023年战略目标，其2023年计划新增门店超过3000家，总门店数计划突破一万家，重点拓展山东、广西、贵州、安徽四个省，涵盖古茗尚未大力开拓的北方市场。
与此同时，古茗也在生产侧加强布局。今年3月，古茗投资10亿元在浙江诸暨建设其最大的原料生产基地，分别建成旗下浙江果如食品科技有限公司、浙江水仓食品科技有限公司的饮料厂房与茶叶厂房等，目前已完成大部分基础施工并进入主体结构施工阶段，建成后将为古茗提供全方位原物料供应，据悉预计2024年4月份投产。
项目建成后，作为数字化全自动轻食饮品原料加工基地，将为古茗茶饮体系提供茶、果等轻食饮品原料，同时建设服务杭州周边区域的供应链体系。投产后，预计产值达29亿元，年税收达1.7亿元。
立足产品创新，一贯低调的古茗除了激进切入咖啡赛道，还推出了新玩法——“超值咖啡早餐”，抢先杀入咖啡届。
在小红书平台上，不断有网友晒出古茗新上线的“超值咖啡早餐”套餐，4款套餐分别为“元气饱腹餐”及“能量满满餐”，定价13元-20元，主食有芝香火腿可颂与芝香火腿牛肉卷两种可供选择，通过咖啡和食品的不同组合满足消费者的不同偏好和需求，得到消费者的肯定。目前这一新业务仅在杭州试水，如果成绩出色的话，未来大概率会很快推广至全国。
成为扩店新“弹药”
相比于“长在热搜上”的蜜雪冰城、喜茶等“网红”茶饮品牌，古茗一贯显得有些低调，很大一部分网友们很难叫出它的网红大爆品，但这样的古茗却在新店开拓数量和速度上居高不下，并保持低于5%的闭店率，获得市场的持续肯定。古茗做对了什么关键动作？
据美团相关数据显示，茶饮品牌中，连锁茶饮品牌的占比持续增长，其连锁化规模效应明显强于咖啡。以快速拓店实现店铺的密集辐射和矩阵的有效建立，对于斩获新茶饮销售提升有着重要影响。
而在2023年以前，喜茶等网红新茶饮品牌多采用了收缩性的加盟策略甚至不开放加盟，使得古茗成为茶饮品牌加盟的首选品牌之一，在规模上取得有效拓展。
立足拓店扩张，在加盟政策方面，古茗的加盟策略也着实动人，加盟要求、费用、流程、以及相关问答等均比较完善，对于加盟对象提供了针对性的指导、费用的预估，驻点要求等一揽子加盟方案。一些加盟政策着实诱人：
第一，加盟费用可以选择“延期支付”，减轻新店启动的资金压力，古茗的品牌合作费与运营服务费（共计48800元），可以在签约后第13个月再进行支付。
第二，开启闭店“风险共担”机制，如果新开门店非特殊原因导致一年内闭店，加盟合作费全额退还（共计98800元），一定程度上缓解了加盟商的焦虑。
第三，在经营培训上推出“破晓行动”，带领新合作伙伴参与“破晓行动”理论课、茶饮实操培训，包括门店QSC、开市打烊流程、产品制作、服务话术、运营管理、人才招募等帮助门店提高盈利能力。加盟店也会有专门的店长培训，保障门店产品标准化和顾客体验。
茶饮天然标准化程度很高，辅助数字化管理工具，基本上实现了“连而能锁“，品质得到标准化保障。而古茗模式的探索，一定程度上更新了新茶饮品牌加盟模式的价值认知，影响着其他新茶饮品牌的决策。
但古茗在加盟上的一骑绝尘在2023年正在被打破。如今，喜茶已全面开启加盟模式，杀入下沉市场。
乐乐茶等新茶饮品牌也纷纷从“直营”向“加盟”尝试调整，乐乐茶推出“0.5倍乐乐茶+1.5倍其他茶”加盟店概念，探索新加盟模式。立足加盟帮扶，书亦烧仙草则推出了特色的创业帮扶计划，提供1亿元帮扶加盟商。
茶百道在今年4月将其坚持了6年的“鲜果+中国茶”转变为“鲜奶茶+纯茶”，并配套了一系列门店、品牌LOGO以及包装升级，以实现门店的更有效拓展。一场入局者越来越多的“加盟商争夺战”已经打响，古茗还会是那个胜利者吗？相信一切还是未知数。
谁会是那个“翻盘者”？
据中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2022年中国新茶饮市场规模约达1040亿元，约48.6万家新茶饮门店在业。自2017-2021年一路狂飚，新茶饮赛道发展增速一直超乎预期，市场规模从422亿元增长至1003亿元，年复合增长率均在20%以上，中国茶饮市场规模约为咖啡的2倍，从高速增长稳定进入发展成熟期。
更有数据预测，预计未来到2025年，全球茶饮市场的总规模将达到3185.6亿美元。
艾媒咨询数据显示，2023年有24.6%的中国新茶饮消费者表示未来消费频率将变高，消费频率减少的消费者仅占10.6%，新茶饮正从消费者的“尝鲜”选择变为稳定的日常消耗，新茶饮消费场景更加多元化。
广阔的消费前景背后，是新茶饮品牌行业竞争的进一步加剧。
一方面是拓店份额上的激烈“厮杀”。以喜茶为例，以加盟模式发力下沉市场，喜茶在今年春季开启了激进的扩张策略，3个月新增278家门店，大多集中在三四五线城市，无疑向古茗的“舒适区”发起了冲击。
另一方面是产品领域的高度同质化。根据咖门发布的《2022中国饮品行业产品报告》显示，新茶饮品牌在2023年前三个季度共推出了1677余款新产品，但产品常常大同小异，每当某一新茶饮品牌推出特色产品上新后半月左右，其他同类茶饮品牌的新品研发就会迅速“跟上”，导致大家的菜单往往大同小异。
与此同时，市场从高热的逐渐降温也带来了发展的隐忧——据艾瑞咨询预测，2023年-2025年整个行业的市场规模增速分别为13.4%、6.4%、5.7%，伴随市场逐渐趋近饱和，未来整个新茶饮赛道行业的增速将逐渐下滑，但新茶饮品牌的拓店增速却越来越快，新茶饮品牌无疑将面临更大的竞争压力。
因此，进一步从这一视角上做审视，古茗要想守住门店数量这一“护城河”，同时很好地应对喜茶们带来的压力，失去了“开放加盟”这一独到工具，借助资本市场完成进一步快速扩张无疑成为唯一的选择。
不仅仅是古茗，更多新茶饮品牌也在囤积弹药——除了奈雪的茶已经上市外，喜茶、蜜雪冰城、茶百道等新茶饮品牌也不断传出上市动作，特别是蜜雪冰城，已传出转战港股的密切消息。古茗的IPO传闻，也或许将成为其中重要的代表性突破力量。
古茗扩张不停，茶饮品牌的内卷加速继续。新茶饮市场，究竟谁能真正奠定“问鼎天下一统江湖”的地位？谁能始终保持高速增长、成功建立品牌护城河？风物长宜放眼量，时间给我们答案。