海洋被污染，吃淡水鱼可以替代海鱼吗？
自从日本核污水开始排海后
很多人都对海产品的安全性
表示担忧：
“如果不吃海鱼
可以用淡水鱼替代吗？”
01
海鱼和淡水鱼营养差别不大
杭州市红十字会医院营养膳食科
副科长章红英营养师表示
无论是海鱼还是淡水鱼
鱼类是人类优质蛋白质的重要来源
肌纤维短
脂肪含量较畜肉、禽肉低
大家可多食用鱼类
“海鱼和淡水鱼的蛋白质含量
差别不是很大，均在15%-20%左右
一般淡水鱼的脂肪含量比海鱼低一些
因减重需要限脂控热量的人
选食淡水鱼比较适宜”
章红英表示
这是一种对人体非常重要的
多不饱和脂肪酸
可是如果不吃海鱼
那咱该如何补充DHA呢？
其实不用担心，DHA也有“平替”！
鲈鱼、河鳗、鲶鱼等淡水鱼富含DHA
绝对不输于海鱼！
02
口感的差异却截然不同
海鱼和淡水鱼
虽说营养价值方面差异不大
在口感方面的差异却截然不同
吃鱼“高手”们一尝便能区分
海鱼肉质紧实
口味是咸中带着鲜甜味；
淡水鱼的肉质更为细腻
但带有丝丝土腥味
03
营养师教你激发淡水鱼的「鲜」
淡水鱼如何在烧制的时候
既能去除土腥味、保留鱼的鲜味
又能吃得安心呢？
章红英建议
首先，淡水鱼经过宰杀后
就要洗净血水
尤其是紧贴脊椎的淤血
也要去除干净；
其次，可以在腌渍时
加入米酒浸泡一会
能有效去除土腥味；
最后，在烹饪的时候
加入葱姜蒜等调料
章红英还推荐了一道淡水鱼菜肴
喜欢的可以在家自己尝试
清蒸鲈鱼
【材料】：鲈鱼1条，生姜、葱、红辣椒适量，蒸鱼豉油、料酒和盐适量。
【步骤】：
鲈鱼洗净切花刀，放葱、姜、料酒抹匀腌制30分钟；
在碗中加入四勺生抽，一勺蚝油，一小勺白糖、盐，五勺清水，姜丝、葱丝和辣椒丝；
切姜片和葱段放在鱼肚里，撒上一点盐，往鱼身上浇料汁；
锅中放入蒸架，加入适量清水，大火烧开。烧开后，放入鲈鱼，盖上锅盖；
蒸8分钟后关火，再闷1分钟，取出鱼，拿掉葱姜片；
淋上蒸鱼豉油，放上新的葱姜丝和辣椒丝，最后淋上热油。
供稿丨杭州市红十字会医院
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