全球或将面临“粮食危机”；美国餐饮业迎倒闭潮，华人餐馆主“越努力越亏钱”；特许经营或将迎来黄金发展期；喜茶推出新品牌“喜小茶”；美团首次实现年度盈利。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
3月31日，联合国粮食及农业组织在官方网站表示，新冠肺炎疫情在全球蔓延致使劳动力短缺和供应链中断，可能影响一些国家和地区粮食安全。
联合国粮食及农业组织在官方网站说：“除非我们快速采取行动，保护最脆弱环节，保证全球粮食供应链通畅，缓解疫情蔓延对整个粮食体系的影响，否则我们面临粮食危机迫近的风险。”联合国粮农组织预计，糟糕情况预计将在4月和5月出现。这家机构说，已经发现粮食在多方面遭遇多重挑战，例如粮食运输和家畜养殖等。在餐饮行业，食材成本一直是餐饮人的三座大山之一，食材的成本基本已经占到了整体营收的30%~40%之间。基于此，有不少国内的餐饮人担心，未来是否会出现境外食材断供或者价格上涨等问题。
而事实上，近期是国内的进口食材价格确实也受到了疫情的影响。3月12日，有媒体消息称，中国需求复苏，但因为厄瓜多尔白虾出口大国目前正受疫情重挫，欧洲市场遇阻，导致厄瓜多尔白虾价格正在回升。还有三文鱼。因为航班和海运的制约，近期已经出现了价格剧烈波动和断供的情况。根据业内人士提供的素材资料，就3月26日公布停运公告之后，好些实体商家、电商、直播平台等，补货速度和额度更是暴增，以至于当天销往广东、湖南、四川、重庆这些地方的冰冻三文鱼销量增加了20%以上。爆炸性的“供少于求”，又造成一轮冷鲜三文鱼的价格上涨，所以截至目前为止，国内挪威三文鱼的批发价已从平时的49元/公斤涨至52元/公斤。
可以预见的是，如果制约条件不能松绑，4月初，进口三文鱼的价格，必定会在短期内暴涨，而国产三文鱼的价格和供应会同时上升。除了海鲜类，一些红肉类如牛肉的价格也会因此受到影响。前天，红餐网在热讯里面提到，近几年国人对牛肉的需求日益递增，而且中国对进口牛肉的依赖度非常高，有数据显示，五大牛肉进口国的全年总进口量占据整个中国牛肉进口市场的90%以上。如今越来越多的国家暂停一切运输、关闭所有边境通道、停飞航班，国内的牛肉市场也比如会大受影响。
也有行业人士给出了3个餐企节约食材成本的招术，这对于餐企维稳经营成本或许具有一定的借鉴意义：1、梳理成本管控思维：经营者要想办法在前端成本设计上充分考虑，尽可能减少后期可能存在的浪费。比如在产品结构设计上，一料多用、一料多烹，从而提高应产率，减少浪费。另一个就是要全员参与成本管控和改善，把事情做对。2、完善食材管控闭环：采购部、研发部、市场部一定要根据企业年度应收和利润目标来制定本部门的计划，既要通力合作，也要发挥本部门的强项。3、建立门店食材管控系统：建立标准、流程、制度和工具去检测和管理，发现问题后制定改善行动计划，最后和门店伙伴一起实施计划，并不断追踪。
疫情蔓延全球，国外的餐饮业也不好过，早前，红餐网也在《美国700万餐饮人面临失业！疫情下全球餐饮告急》一文中就国外餐饮形势做了盘点和分析，其中美国的餐饮情况尤为艰难。截至3月31日，全美新冠肺炎确诊病例升至全球首位，超过16万人。2天前，美国总统特朗普宣布，将两周前颁布的为期15天的“社交距离防疫建议”延长至4月30日。
为了维系生计，纽约城的26000多家餐馆中，有部分餐馆正在转型做外卖，但收效甚微，不少在美的华人餐馆店主表示，目前可以说是在续着一口气。
在社交媒体上就流传着华盛顿中餐连锁店老板Peter Chang“越努力，越亏钱”的感慨，引发共鸣。为缓解小商业主的压力，纽约市长白思豪（Bill de Blasio）在3月8日宣布纾困措施，比如过去两个月内收入同比降幅超过25%的小企业，可申请由市政府报销40%员工工资，以及向具有偿还能力的小企业和非营利组织，提供利率3.75%和2.75%的贷款。
但在快速恶化的疫情面前，不断升级的“关停”防疫措施和消费者对生活非必需品的天然削减，让当下的纾困措施，杯水车薪。全美餐饮业协会预计，受疫情影响，美国餐饮业未来三个月可损失2250亿美元的销售额，近700万工作岗位将被裁。可以想象的是，缺乏资源和实力的小企业主正在面对渐渐开启的“灾难模式”。在疫情的影响下，大部分餐饮品牌为了保持现金流，保存打持久战的实力，都表示今年的拓店计划会搁置或者暂缓。但近期在餐饮行业也传出了这样一种声音：快则一两个月后，中国市场将迎来33年以来中国特许经营实践发展史上最大的一次发展狂潮。
第一，汲取教训。最近在网络上叫苦叫得比较响的企业，有一个共性：几乎全是直营店。因为直营重资产、风险大、收益慢，一旦遇上非常时期，所有损耗、费用都得自己承担，压力太大。但加盟则是由受许人来承担公司的损失，包括库存损失、无法营业导致的损失。所以，原本做直营或者打算做直营的这部分人会汲取教训转向加盟。第二，刚需仍在。现在来看，大量的关店已经是不可回避的事实，但是消费者对于这些店的刚性需求仍然存在，所以疫情后会出现开店狂潮。而开店无非两种方式，一是自己开，二是加盟，相比之下，加盟的风险低、速度快。第三，招商力度会加大。很多企业亏损很大，还向银行贷了款，一旦疫情过去，一定会加大招商力度，这也会给特许经营市场加上一把旺火。第四，政策法规支持。非常时期有很多行业受到冲击，企业崩盘、员工失业、业务受损，一旦疫情过去，国家一定会出手，在各个方面全力支持大家去开店、创业、加盟。值得一提的是，早前公开招募经销商的周黑鸭，在去年年底，就宣布正式放开了特许经营。近日，餐饮圈传出了茶饮新品牌“喜小茶”的消息，看到这个名字，跟多人第一感觉就是，“山寨”？红餐网(ID: hongcan18)第一时间向喜茶求证，喜茶媒体公关高级总监霍玮回应称：“喜小茶并非是山寨品牌，而是喜茶目前还在探索的一个品牌。”
据了解，喜小茶品牌于2020年2月24日注册。和喜茶一样，同属于深圳美西西餐饮管理有限公司。目前，喜小茶微信、微博等平台均已上线，都为3月3日新注册。目前所开放的城市仅为深圳，位于福田区华强广场。喜小茶的产品价格区间大都在8-16元之间，有行业人士表示，这样的产品兼具喜茶产品线和一点点价格优势，定位精准，不容小觑。
在茶饮领域，集中着CoCo都可、1点点、益禾堂、书亦烧仙草、沪上阿姨等多个千店规模的茶饮品牌；在咖啡领域，美式8元、拿铁13元的售价，也和瑞幸、肯德基、麦当劳等渠道的咖啡产品构成直接对标。这样的价格区间，聚集着二三四线城市主流消费群体。喜小茶相当于喜茶一半的售价，自带喜茶的品牌标签，也将俘获更多受众。此外，依托价格定位，喜小茶门店布局能够更灵活，区域上下探至更多低线市场，选址于街边、校园等非核心商圈同样适用。这是喜茶的品牌定位无法触及的布局。喜茶产品集中在30元上下，定价占据茶饮一级市场，通过直营模式，依靠强品牌力获得市场布局和消费者认知。喜小茶锚定的二级市场空间，更符合大众消费者心理区间，有望在市场门店规模与盈利规模上快速拓展。不过，也有行业人士表示不看好喜小茶。无论如何，可预见的是，喜小茶进场，或将引发行业新一轮鏖战。3月30日消息，美团点评公布2019年第四季度及全年业绩，公司全年收入975亿元，同比增长49.5%，这也是美团首次实现年度盈利。
财报显示，2019年，美团的三大业务线全面开花，均取得了不错的增长。2019年，美团餐饮外卖业务的交易金额增长38.9%至人民币3,927亿元，收入同比增长43.8%至人民币548亿元。到店/酒旅一直是美团稳健的现金牛业务，2019年的到店/酒旅业务也有出色表现，交易金额增长25.6%至2019年的2221亿元，收入同比增加40.6%达223亿元。 供应链和 to B等新业务也是美团财报中的另一个新亮点，2019年，美团点评的新业务及其他分部的收入同比增长81.5%，达到204亿元。受利好推动，美团点评3月31日股价早盘拉升，一度涨幅超10%，市值一度飙升超过494亿港元。
可以说，在新十年伊始，美团显然交出了一份不错的答卷。不过值得一提的是，这次疫情对美团的冲击也很大，其最核心的两大块业务——餐饮外卖和酒旅，正是最先受到这次疫情冲击的领域。受疫情影响，从1月21日开始至今，美团股价跌去了20%。而美团也在2019年财报中说到：“由于疫情的影响，我们估计2020年第一季度收入将会录得同比负值增长及经营亏损。”
*注：文章部分资料来源于新华网、幸福餐饮人、咖门、亿欧、燃财经、棱镜及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
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