亲身经历告诉你，在酒吧当兼职是怎样一种体验
做完准备工作的Barman默默站在一旁。可能要很久你才会注意到原来这个人并没有离开。然后你扭过头，继续和调酒师谈天说地或是看他手中正在操作的工作——把这个没有存在感的人晾在那并不会带来什么负罪感。
这个人什么来头，他在这工作能获得什么，他未来的职业规划是什么样，你可能并不会像了解你那老友般的调酒师一样去好奇和询问，但是别忘了，他们也会默默观察这些有意思没意思的客人，悄悄谈论他们的行为。
这次我们收到一篇来稿，作者曾在北京三里屯一家名气不小的酒吧做过一个月兼职，作为酒客和酒吧见习生，她兼具吧台内外的视角，并且毫不遮掩的对喜欢和讨厌的客人做出一番评价——非常过瘾。
如果你想知道那些酒吧里平常不怎么注意到的工作人员会对你产生什么样的看法，不妨读一读。
同时，假如你有想聊想写想倾诉的，也欢迎给我们留言，跟我们“碰撞”一下：）
想学调酒由来已久，要问原因么，大概因为是个好奇心比较强的酒鬼。
曾经淘过大部头的《酒吧圣经》来看、还尝试订阅过专业杂志，甚至有过购置全套调酒工具的念头——
果然是念念不忘，必有回响。
去年夏天的时候微博上偶然看到一家口碑不算坏的酒吧在招调酒师学徒，一时兴起发了简历过去，两天后收到了回复。
“有意向过来做调酒师学徒的话，这周五不知道是否可以做一次面谈”对方留下了一个在三里屯附近的地址。
简短熟练地回复“没问题，那就周五见。”
面试的时候，得知我想兼职，对方开始面露难色，表示店里几乎不接受兼职，而且如果兼职的话，学习的周期也会更为漫长。
并且，虽然头衔是调酒师学徒，但也并不存在真正的师徒关系，学习完全需要靠自己在工作中观察、体会，如果说有什么时间可以真正实践，那也是在酒吧打烊后的短暂片刻里。
“酒吧打烊是凌晨两点，开吧时间是七点半，但五点半就需要到店里，因为需要做些准备工作。另外，工作时是不允许坐下的，想要休息需要进入休息室才可以的喔，因为你还有全职工作，担心你是否承受的了。”
所以，所谓的调酒师学徒就是酒吧的服务员嘛，我暗暗自语。
“周五晚上和周六晚上过来是没什么问题的，另外个人对于报酬没有什么要求啦，主要是想对调酒有更深的了解，所以我觉得是一种互惠互利的关系。”
这种打情怀牌的回答通常会让对方松懈以及变得更加宽容，没过两天，我接到了录用的通知。
我正式开始了调酒师学徒的工作，更准确的说，是酒吧服务生的工作。
与众多难以寻觅踪迹的酒吧相比，这家位于三里屯核心商户楼下的酒吧倒不算隐僻，旁边还连带有买手店和发型沙龙，店里主要是提供威士忌和鸡尾酒，多以苏格兰威士忌为主，也有部分日本的威士忌，当然也珍藏了一些叫不上名字的好酒，价格不菲。
总体算是一家正规的日式酒吧，店里年轻的调酒师一丝不苟的专业态度以及及时到秒的加水服务是酒吧形成回头客的一个重要原因。
而对一个初来乍到的服务生而言，第一课即是认识酒单上所有酒的名称，以便在帮客人点单时能够应付自如。
当然，除了认酒，观察形形色色的顾客也是一项有趣的活动，至少，在你需要直挺挺地站立在吧台之外又无事可做的时候，这种观察可以说是一项集娱乐性与思辨性与一身的活动。
打扮的光鲜亮丽的年轻男女们，进入酒吧的一刻，脸上浮现的表情各有不同，可以从他们的眼神及肢体语言上得到许多重要信息，比如是否是熟客，是来谈事情还是只想找个清净地方享受一晚上安静时光。
抬头环顾四周的人一般都是生客无疑，他们在拿到酒单的一刻会有一丝拘谨，通常会以“你们这儿有什么招牌酒”或“你们这里的主打是什么”作为开场白，而这足让一个年轻且受过专业培训的barman失去对这位顾客的全部想象。
但熟练地bartender总能把话题引向合适的方向，比如，抛出一个简单的选择题：
“您希望口味偏酸还是偏甜？”
“问这种问题的人到底怎么想的呢，酒吧又不是餐厅，哪来的什么招牌…”小D，这位稚气未退的年轻调酒师私下里忿忿不平地向我抱怨。
“可能还是因为缺乏理解吧，也许对待他们要更多的耐心”我安慰道。
但也能理解这个年轻调酒师的不平，在众多这样专业的酒吧里，调酒师和酒吧服务生们都不遗余力用自己的专业度和敬业精神建立起一种秩序感和仪式感，而这样的提问，很明显是在给维持这样感觉的人捣乱，虽然无心，但也让人愉快不起来。
碰上熟客则让人舒心得多，一杯陈年的苏格兰威士忌开场后，通常还会接着续上两杯酒吧自制酒，一切都会显得自然熟络。
进入晚上十点之后，酒吧的人开始多起来。
穿戴考究的中年男子偏爱波本威士忌制作的old fashioned，在结账时大方附带一笔数目可观的小费。
打扮光鲜的的男女一同进入酒吧大多意不在酒，时不时查看社交软件上的消息，女生表现出倦意时，男生还在卖力讲段子。
偶有行业精英入席，大谈时事动态，经济走向，伴随有大量专业名词，但通常过分投入的自我表达会让他们冷落面前的鸡尾酒。
甚至还有东北穿貂大姐出没，但他们的消费力显然只体现了难以辨认真伪的貂皮大衣上，最低消费可以热热闹闹地玩一晚上杀人游戏，如果，没有人频繁上前提醒他们控制音量的话。
也会碰到用中英文夹杂对谈的留学生，面部表情有着年轻人特有的鲜活与生活，也因为多元化的背景，气质显得更开阔，听他们聊天让一整晚沉闷的站立工作变得不那么难以忍受。
不过，尽管说每一款鸡尾酒都有着独特的风味，每个人也可以根据自己的口味和偏好自由选择，但流行如莫吉托、长岛冰茶之类能够出入涵盖KTV场所的鸡尾酒还是无法逃过被专业调酒师鄙视的目光。
“Susu，以后去酒吧千万别点莫吉托哈”D如此对我说。
莫吉托不幸中箭的原因除了粗制滥造和过分流行之外，一晚上要重复调制几十杯这款酒的单调也足以让一个专业调酒师厌恶这款酒，尽管这款酒本身没有任何过错。
而他们一般会更偏爱Negroni、God Father、Old Fashioned之类透着苦涩感的经典鸡尾酒，所以不得不承认，鄙视链真是无处不在。
不过最终，这种建立在一厢情愿之上，过于理想的决定还是被超越日常的疲惫感所打败了。
除了要适应黑白颠倒的作息外，夜间工作所带来的生理上疲惫，消释了大部分热情和一切向上的感官，尤其是进入午夜时分，站立一晚上的疲劳和挥之不去的困意一起袭来时。
爵士乐再怎么悦耳，陈年的酒再怎么香，也没有半点欣赏的心情了。而看着周围依旧沉浸其中的男男女女，心中产生一种由衷的荒诞感。
所以这些年轻的bartender们更是让人刮目相看，除了维持一份生计的需求外，如果没有对这个行业的热情和更长久的期许，很难知道是什么让他们一直坚持了下来。
而用小D的话来说，我不过是来“体验生活”，确实如此，我可以因为觉得无法承受这样的疲惫感而轻易抽身。
但对他们而言，适应这种节奏的合理性就好比上班族的每日的打卡上下班。
一直觉得酒对于我而言是日常生活里神奇的治愈之物，而这段经历，让我与酒之间建立了更多的连接，之后去酒吧点每一杯酒，都会怀着珍惜的心情喝下去，而记忆中那些鲜活的年轻酒吧人和午夜十分东三环出租车上的夜景，都是下酒的好佐料。
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