肉食有害健康的科学解释＆资本主义导致肉食盛行丨《早上断食》节选（18）

本文分三小节，第一节讲保持肠道清洁的重要性，第二节讲肉食主义造成各种疾病，第三节讲肉食造成肠穿孔。

还有讲到，肉食主义、蛋白质崇拜是科学家勾结商人牟利所致。

此地只提供讯息，仅供参考。怎么做，您自己决定。

第四章  促进健康的「护肠式酵素食谱」（2）

选自《早上断食：九成的毛病都会消失》

作者：鹤见隆史

掌控肠道健康的「肠内花园」

肠内环境的好坏，取决于肠内益菌与坏菌的比例。成年人大肠内的细菌多达五百至一千种，数量有六百兆至一千兆个，重量达到一点五公斤。

这么多细菌全都挤在肠壁上，看起来像个花园，所以又称「肠内花园」（intestinal flora，肠道菌丛 ）。肠内花园包括了大家熟知的益菌、坏菌，以及伺机菌。

益菌会进行「发酵」，分解食物残渣中的糖分，产生对身体有益的乳酸、醋酸和维生素B群，最知名的益菌就是乳酸菌与比菲德氏菌。

而坏菌就如前面所说，会分解消化不良所留下的氮残留物，产生有害健康的硫化氢与氨，常见的坏菌包括金黄色葡萄球菌与产气荚膜梭菌。

剩下的成为伺机菌，顾名思义它们会伺机而动，当肠内益菌较多就会帮助益菌，坏菌较多则帮助坏菌，像墙头草一样随着肠内状态而改变功能。

理想的肠内均衡环境，是益菌占两成，坏菌占一成，伺机菌占七成。在这个比例之下，伺机菌会帮助益菌，保持肠道健康；要是坏菌比例太高，伺机菌就会帮助坏菌，搞坏肠道环境。

要怎么了解自己的肠道环境呢？前面提过最快的方法就是观察自己的粪便。

如果粪便呈现深黑色、坚硬，而且发出恶臭，就证明肠道内坏菌太多。

经常有女性说「我两天才排便一次，可是很健康啊」，这绝对不可能。人原本应该每天排便，却两天才排一次，肠内肯定充满腐物，并产生大量的氨。

要是便秘到一个礼拜才排便一次，体内就是相当腐坏了。无论打扮多漂亮，线条多完美，都是败絮其中。

就算当下没有明显的伤害，长久下来也会引发各种毛病，最后生大病。

肉食主义造成各种疾病

蛋白质是构成人体的主要物质之一，很多人都会用心摄取蛋白质，目前流行的少糖减重法，也宣称碳水化合物对身体有害，却没有提及蛋白质的害处，还说蛋白质多多益善。

不仅欧美如此，自从十九世纪中叶的营养学家卡尔·冯·沃德（Carl von Voit）宣称动物性蛋白质有益健康，日本人也开始大量摄取动物性蛋白质。

沃德从1863年开始担任慕尼黑大学的生理学教授，资历长达四十五年，号称「近代营养学之父」，认为吃肉再多也不会有坏处。

沃德的影响力非常大，「动物性高蛋白有益健康」的风潮一直延续到今天，但这个说法完全没有任何医学或科学上的根据。

沃德建议每天摄取118克的蛋白质，但他当时其实早就知道每天只要48.5克就够了。

虽然他知道不用吃那么多，为何还要宣称「吃再多肉都没关系」？因为沃德与肉品业的关系相当密切，才会大力鼓吹吃肉，结果肉食主义风潮就从欧美延烧到全世界。

很多人第一次前往欧美国家，都会被牛排的尺寸之大给吓到，这主要是受到沃德的影响，所以美国人经常罹患癌症与多种生活习惯病。

一九八三年的「中国健康调查报告」做了历时十年的营养追踪调查，研究为什么美国人常得的癌症与生活习惯病，中国农民却很少得。结果发现这些病都与肉食习惯有关。

这项调查发现，美国成年男子的心脏麻痹死亡率是中国成年男子的十七倍，美国女子的乳癌死亡率是中国女子的五倍，原因都在于饮食。

中国人当时吃很多蔬菜，蛋白质摄取较少，而且蛋白质来源是黄豆等植物，而美国人则大多摄取动物性蛋白质。

主导这项调查的柯林·坎贝尔博士对这项研究结果的结论是「将动物性食物换成植物性食物，有益健康」。

肉类及鱼类中含有的动物性蛋白质，还有另外一个伤害健康的原因，那就是第一章提过的IGF-1（类胰岛素生长分子），研究指出，动物性蛋白质里面含有大量的IGF-1。

IGF-1会刺激人体分泌生长激素，而欧美研究发现过量生长激素会激发癌症。肉、蛋、火腿、香肠、起司、牛奶不用说，连鲜鱼、鱼干、小鱼、优格也都含有大量IGF-1。

早餐常吃的培根与热狗都是加工肉品，加工肉比鲜肉更不利酵素发挥功能。

所以，一般常见的早餐包含了许多易引发疾病的食材，愈是为了健康而每天吃早餐，愈容易让你一身毛病，请务必了解这一点。

肉食造成肠穿孔

最近有研究指出，吃太多鱼和肉不仅无法让身体强壮，反而会让人生病。

人体需要各种营养，长久以来大家认为蛋白质是不可或缺的营养，必须摄取大量蛋白质才能养出强壮的肌肉。

蛋白质确实是人体必须的营养，但最近开始出现蛋白质摄取过量的问题，并建议民众减少鱼和肉的摄取。

为何摄取过量蛋白质会有问题？因为吃了鱼和肉，不代表能够完全消化吸收其中的蛋白质。

蛋白质要被消化成氨基酸之后才能由人体吸收，但是鱼和肉所含的蛋白质，并非全都可以化为氨基酸。

用吃牛排来举例，首先在口中咀嚼肉质，用唾液搅拌，然后前往胃。如果牛排是生肉，本身就含有消化酵素，但经过加热，酵素已经被破坏殆尽。所以牛排进入胃的时候完全是未消化状态，要由分解蛋白质的胃蛋白酶进行第一次消化。

由于时间不够，大多数蛋白质没有完全消化就进入肠道，没有成为氨基酸分子的蛋白质碎片会渗入血液中，血液被蛋白质碎片污染就会生病。

这种消化不良引发可怕的现代病「肠渗漏症候群」（又称「肠漏」），这种病是小肠绒毛发炎，造成肠壁缝隙像坏掉的网球拍一样破大洞。

小肠纤毛发炎的原因就是消化不良。小肠里的坏菌会生产碱性物质，融化肠壁黏膜，肠壁就会松弛。肠壁一松弛，肠纤毛就会松垮，原本无法通过肠壁的大分子能够进入血液，结果身体认为血液出现异物，使用抗体包覆对抗，发生过敏反应。

肠渗漏症候群会引发的疾病包括气喘、鼻炎、花粉症、过敏性皮肤炎，更严重的还有结缔组织炎、孔罗氏症、各种神经疾病、溃疡性大肠炎等等。

还有研究指出肠渗漏症候群可能引发糖尿病、心脏病、肝功能障碍、脑中风、肥胖等疾病。

摄取大量动物性蛋白质不仅对健康无益，更是造成疾病的主因。

最近终于发现为何会有这样一连串不良影响，原来人体竟然没有任何蛋白质储藏库，只能够储存少量氨基酸。所以只要稍微摄取过量蛋白质，血液中立刻就会囤积大量的氨，造成肠道腐坏并引发各种疾病。

未完，待续。

祝您健康、快乐、富足！

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