为什么牛只吃草还是一身肌肉？丨《早上断食》节选（19）

本文依然分三小节，第一小节解答为什么牛只吃草还是一身肌肉？第二、三节讲肠道健康对人体的重要性。

但三个小节基本上都表达了同一主题，就是“早上断食”“合理吃素”（低脂肪、低蛋白质、高纤维）才是健康的饮食方式。

仅供参考。

第四章 保养肠内环境 健康又长寿（3）

选自《早上断食：九成的毛病都会消失》

作者：鹤见隆史

为什么牛只吃草还是一身肌肉

牛比人更壮更有肌肉，但是一辈子只吃草、一只成年牛的体重约有六、七百公斤，只吃草却强壮无比。你知道原因吗？答案就在于微生物所拥有的酵素。

牛只吃牧草，几乎不必摄取任何蛋白质却能长出强壮的肌肉，其实是因为牛有四个胃，能够分解这些难以消化的草，摄取草里面稀少的蛋白质，转换为营养价值极高的蛋白质。而这个消化转换工程的主角，就是牛胃中微生物所生产的酵素。

研究发现，人类就算不吃任何动物性蛋白质，体内也可以合成氨基酸并制造肌肉，而且，跟摄取肉食比起来，吃素食所制造的肌肉更加柔软，活力也更充沛。

人并非只能靠鱼和肉摄取蛋白质，也可以从谷物类、蔬菜类、薯芋类、豆类（非转基因）、海藻、香菇、水果的营养来合成身体所需的蛋白质。

学者研究过，完全不吃动物性食物的人，血液中的蛋白质也可达到正常标准。

主导“中国健康调查报告”的坎贝尔博士主张“不吃肉的素食主义者，患病风险大大降低”。

最近也有许多研究指出吃肉容易生病，多吃菜就能避免癌症等疾病。虽然牛与人的身体构造不同，但同样可以靠吃素打造健康的身体。

肠内花园也有酵素

人类和牛的肠子里都有微生物来帮助我们保持健康，这些微生物称为肠内细菌。

肠内细菌是肠内益菌与坏菌的总称，种类有上千种，数量达到一千兆个，重量大约一到一点五公斤，相当于人体最大的内脏——肝脏。而且，粪便中有一半都是肠内细菌的尸体。

人体细胞大约一百兆个，代表肠子里的细菌远超人体细胞总数。

肠内细菌与人类保持共生关系，我们摄取的营养中有一部分是肠内细菌的主要营养源，肠内细菌进行发酵、分解、合成、繁殖，同时排放各种代谢物，而人体利用这些代谢物产生能量，或者构成身体组织。

分解与发酵的过程要用到益菌的酵素，目前发现就连号称人类无法消化的碳水化合物——纤维素，益菌酵素也可以进行一定程度的发酵与分解。

前面提过酵素包括体内酵素（消化酵素与代谢酵素）与体外酵素（蔬菜水果的酵素），另外，肠内细菌的酵素也对人体健康有重要影响（参考八十三页图）。

肠内细菌的功能在于排除病原菌、分解并代谢有害物质（致癌物）、合成维生素、分泌激素、调整肠道酸碱值、刺激肠道蠕动。甚至还可以对大脑传达幸福物质多巴胺、活化免疫力，好处简直不可限量。

我们可能很难相信这么多肉眼看不见的细菌就活在肠子里，吃着我们吃的东西并生产酵素。当人类分泌消化酵素来分解吸收蛋白质，肠内细菌则是分泌分解酵素来分解周围的食物（例如小肠里无法消化的食物纤维等）来给自己食用，这帮助了人类的消化活动，而且肠内细菌的消化功能很强，甚至可以分解农药之类的有毒物质。

肠内细菌分泌酵素进行发酵，可以生产人类无法合成的营养，功能足以比拟人体最大的化学工厂——肝脏。

而且，研究发现肠内细菌的酵素还可以活化我们的体内酵素。

如果希望肠内细菌发挥功能，就要活化益菌，最简单的方法是透过食物摄取益菌（如乳酸菌），多吃食物纤维（如蔬菜水果）和寡糖（益菌的食物），益菌就会增加。

同时也要养成好的生活习惯，不要浪费酵素，并从外在充分补充酵素（生鲜的蔬菜水果）。

肠道免疫功能可以保持健康

我们的身体透过每天摄取的食物来保持健康，但在进食的同时也会接触不少细菌与抗原。而且现代食物有很多食品添加剂、农药与化学物质，每天一起被我们吃下肚。

研究发现，大肠与小肠的肠管粘膜，聚集了全身百分之八十的淋巴组织，就是用来抵抗这些物质的刺激，所以“肠管黏膜免疫”就是人体内最强的免疫机构。

尤其小肠聚集了全身六成的淋巴组织，因为小肠负责吸收食物，是全身最容易被异物入侵的部位。

小肠的淋巴组织会制造抗体来抵抗抗原，或者刺激活化淋巴球。而且不只是肠道淋巴球，全身的淋巴球都会活化，并且有一部分回流到肠管的淋巴组织。

因为有肠管免疫组织的存在，我们才能健康又青春。

要怎么完全发挥这个免疫系统的功能？关键在于酵素，酵素是启动这个免疫系统的必要物质。

所以，首先要执行“早上断食”节省酵素，然后多吃蔬菜水果，用食物补充酵素。最后是增加肠内益菌，肠管黏膜免疫就能发挥功用。

各位听到“益菌”这个词应该会想到比菲德氏菌和乳酸菌，大卖场有很多宣称含益菌的食品，例如优格和健康饮料。

比菲德氏菌原本就生存在人类肠道里。益菌的最大功用就是避免肠道感染病原菌，以及避免食物中毒。益菌增加可以抑制肠内的腐坏菌繁殖，保持肠道环境清洁。

比菲德氏菌可以分泌醋酸和乳酸，刺激肠道蠕动，预防便秘，所以便秘的人应该多多摄取比菲德氏菌。

比菲德氏菌还有许多功能，例如分解并吸附致癌物再排泄出去、降低胆固醇、产生维生素B群、避免腹泻等等。

最大的效果还是活化免疫功能，制造免疫物质。只要肠道里的益菌占优势，免疫力就会提升。

反之，当益菌减少，大肠菌等坏菌增加，免疫力就会迅速降低。而且肠内会严重腐坏，提高罹患大肠癌的风险。吃太多鱼和肉的蛋白质，缺乏纤维质（高蛋白低纤维），就会引发蛋白质消化不良。

多油而少纤维的“高脂肪低纤维饮食”，会引发脂肪消化不良，无论蛋白质或脂肪消化不良，都会增加肠内坏菌，造成肠道腐坏，进而致癌。

另外，吃太多面包、米饭、意大利面等碳水化合物就容易罹患糖尿病，或者血糖太低造成情绪不稳，另外还易引发心脏病、高血压、脑中风、痛风等疾病。

想要减少坏菌、增加益菌，最好的方法就是改善饮食习惯。“早上断食”可以节省酵素，午餐和晚餐则改成“低蛋白、低脂肪、高纤维”饮食。

添加比菲德氏菌的优格乳固然不错，但前面提到牛奶的各种坏处，乳制品本身就是毒物。所以推荐食用腌菜、纳豆等发酵食品，尤其腌菜还可以摄取到蔬菜的酵素，增加益菌又增加酵素，真是优良食品。

午餐和晚餐请加入生菜或发酵食品，尽量少吃鱼和肉，这种低蛋白、低脂肪、高食物纤维的饮食才能带来健康。

未完，待续。

祝您健康、快乐、富足！

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