那些大排长队的火爆餐厅，他们究竟是如何实现的？
本文作者：狗头
——江湖人称餐饮界军师
餐厅开了半年，不温不火生意说好也算不上好，但也算不上太坏，勉强能盈利但赚不了多少，周边市场竞争又大，所以到底该怎么办呢？
其实餐厅经营真的要脚踏实地，纵观这几年的餐饮市场倒闭的餐厅不少，但开的新餐厅却更多，所有的成本、竞争对手在增加，但是要抓住顾客心思，餐厅火爆不是没有可能。
要想多吸引顾客，掌握这几个点：
1
菜品好吃健康为经营之本
做餐饮，菜品好吃健康是经营之本，也是最基础的。如果打算本着不做好菜品和好口味的餐厅一开始就注定要倒闭的，更别说什么做爆红，能不能盈利还难说。
毕竟要先抓住一个人的心，还要先抓住一个人的胃，哪怕餐厅装修再有卖点服务再好，菜品口味无法弥补，消费者最终还是会将其淘汰。
（好吃健康才是硬道理）
而近年来随着各种食品安全卫生问题的曝光，绿色健康食材越来越受欢迎，因为消费者对健康饮食和绿色无添加的食品越来越关注。而这些则是消费者对餐厅食材最基本的需求，重要的是这也是餐厅能够长期健康发展的长久之道！
2
菜品要有特色
菜品要有特色，要是没有特色结果是很可怕的，就是随时有新的店会取代你！很多传统的餐饮市场就是追求大而全，虽然感觉什么都有，但是完全没有什么特色，不仅顾客记不住而且餐厅运营成本很高！
（你很有特色，我记住你了）
因此菜品不一定非要全，但是一定要有特色，而且一定要有一两道的爆品，也就是招牌菜！专注于某些菜品，把多余的时间和成本花在研发和宣传上，让其招牌菜的口味更好，名气更大，这样不愁餐厅不会火爆~
3
某个元素有记忆点
餐厅一定要有自己的元素印记，如果没有就很容易淹没在餐饮市场的大海里。像我们很熟悉的一些网红餐厅大多都有很强的记忆点：哥老官—美蛙，西贝—健康好吃，喜茶—新颖潮流，桂满陇—唯美古风。
（一提起吃牛娃，直接就会想到哥老官）
有这个记忆点的好处是，一想到相关的消费者会立刻联想到，会吸引相关的客群去关注并且消费，更好的情况是相互传播，而这样则会带来大量的对应的粉丝客群，喜欢健康的就会去西贝，潮流年轻人会去喜茶购买，钟爱古风的排断腿也要去桂满陇~
4
好看高颜值易传播
想要火爆，有一个更重要的原因要—易传播！如何让消费者自愿传播？试问各位是愿意拍脏乱差的馆子拍照还是简约时尚干净的餐厅拍照发朋友圈？
答案高下立判，自然是后者。
（这间餐厅好漂亮，来拍个照发朋友圈吧）
高颜值干净的就餐环境能够增加顾客良好的用餐体验，吸引消费者的眼球，抢夺消费者心智；菜品高颜值，好看还好吃，能让菜品升值。更重要的是近些年来80、90后在成为消费主力，对他们来说餐厅已经不仅仅是果腹之地，而是一种娱乐休闲的社交生活方式。
5
情感与食物结合
人的味觉其实是有记忆的，小时候的感觉、妈妈的味道、故乡风情，这种情感很多是再也得不到却一直在寻找追忆的，因为在这里能找到情感的归属感。
（引起情感共鸣的食物容易打动人心）
情感与食物的结合，其实是餐厅主打一张感情牌，这些能击中人心柔软的地方很容易引起共鸣，比如具有家庭温馨气息的外婆味道，妈妈的拿手菜等，而且也增添了些许怀旧的味道，且特色鲜明很容易被消费者记住。
6
好的服务为你的产品增值
服务很重要，因为餐厅的服务水平很大部分关系到顾客对餐厅的满意度，菜品吸引新客人进来，但是要能留住回头客很大程度上就是服务质量的优劣。因为服务是消费者最基本能感知到整个餐厅的成都，甚至是能够代表一家餐厅最代表性的特征。
（因为好的服务员会吸引大批客人）
像我们熟知的海底捞，在上海人均150元，对比普通的火锅其实价格偏高，可是还有依然排队满满，为什么？因为在这吃饭值！我花150元的价格吃顿火锅还能享受500元的服务，何乐而不为。
很多人会为了享受这种服务而心甘情愿到店就餐，服务是餐厅的软实力和门面，不可小视！
小结：
爆红的餐厅里有吸引人眼球的主题餐厅，也有吸引大批粉丝簇拥的明星餐厅，还有自带话题传播的热度餐厅，都曾红过，但是倒闭的也不少。对于餐厅来说核心的还是在于产品、服务、性价比的打造，每一个环节都要做好，营造好口碑，这才是能持续爆红的根本原因。
产品服务性价比这些都是餐厅的内功，所谓的新颖的模式只是吸引消费者，真正要留存住消费者还要有在内功方面下功夫，因为有了好口碑基本离爆红就不远，一时新鲜感永远无法保持，唯有口碑能持久。
说到底就是——产品为王，用户至上！
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