FRI：海南大学李川和曹君采用脂质组学研究蓝圆鲹的脂质谱

scienceshare ｜ 科学私享

海南大学李川和曹君采用脂质组学研究蓝圆鲹的脂质谱

解读人 |  科学私享编辑部

导 读

2020年3月2日，海南大学李川和曹君等在Food Research International（2区，IF：3.579）发表了题为“A comprehensive study of lipid profiles of round scad (Decapterus maruadsi) based on lipidomic with UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS”的研究文章。

该研究采用UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS脂质组分析技术研究蓝圆鲹的脂质谱，发现蓝圆鲹中EPA和DHA的比例较高，三酰基甘油和甘油磷脂中的脂酰脂分布极佳。PUFA特别是EPA和DHA主要集中于甘油磷脂。蓝圆鲹是人类健康和营养的优质海洋脂质来源。这项研究将有助于改善鱼脂质的脂质组学覆盖率，并估计生物活性脂质化合物对医疗保健的营养价值，从而促进蓝圆鲹的消费。

详情请点击文末左下方「阅读原文」

研究背景：脂质可分为八类：甘油脂类（GL），甘油磷脂类（GP），糖脂类（SL），鞘脂类（SP），脂肪酰类（FA），固醇脂类（ST），聚酮类（PK）和孕烯醇酮脂类（PR）。在过去的几十年中，人们越来越认识到饮食脂肪对健康，健康和疾病预防的作用。鱼脂作为海水鱼中一种重要的生物活性成分，因其高含量的长链多不饱和脂肪酸（LC PUFA），尤其是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）而广为人知，它们已被证明具有多种健康益处。据报道，脂肪酰类（FAs）分布在甘油磷脂中而不是三酰基甘油（TG）时具有更好的利用率和氧化稳定性。先前的研究已经确定FAs，尤其是在sn-2位被酯化的n-3 PUFA表现出比TG的sn-1,3位更好的生物利用度。因此，有必要研究脂肪酰类在不同类别和酯化位置之间的分布。

然而，脂肪酸的表征和特定类别的脂质谱不能全面分析鱼的脂质营养。脂质组学是对特定时间生物系统中所有脂质的广泛研究，它允许同时对大量脂质分子种类进行定性和定量分析。最近，基于LC-MS的脂质组学由于其高灵敏度和精确定量，已用于分析水产品中复杂的脂质，以研究脂质的组成和营养价值。

2016年，蓝圆鲹水产养殖产量超过129万吨，在海洋捕捞产量中名列前茅，仍然是低价值的黑鱼。许多报道集中蓝圆鲹的蛋白质新型应用上，例如抗氧化肽，铁结合肽以及pH改变和加热过程中的理化特性。目前，还没有关于脂质在蓝圆鲹中的营养价值的详细研究。因此，在蓝圆鲹的可食用部分进行了脂肪酸分布的表征和脂质组分析。

研究思路：在这项工作中，对脂质谱进行了全面的研究，包括脂质含量，不同脂质类别之间的脂肪酸组成以及TG和GP中的立体定向分析。此外，采用超高效液相色谱-四级杆-静电场轨道阱-质谱（UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS）结合测定总脂质的分子种类。

研究结论：蓝圆鲹含有大量的PUFA，尤其是DHA和EPA，并具有适当的营养成分。脂质由TG，MG，DG，FFA，SL和GP组成，其中TG占主导地位，EPA + DHA集中于GP。TG和GP的立体定向分析表明，这些PUFA易于使用且不易被氧化。通过UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS获得脂质类别，脂肪酸组成和每种脂质谱的相对浓度。DHA和EPA进一步确认为主要脂肪酸。在GP中观察到高比例的PUFA，并分布在sn-2位置。因此，考虑到大量生产而蓝圆鲹的应用不充分，由于其健康和营养功能，它值得进一步开发其海洋脂质来源。

李 川

李川，海南大学食品科学与工程学院，教授（高聘），海南大学D类高层次人才，硕导

教育经历：2014.9～2015.9 美国Texas Tech University，Nutritional Science，访问学者；2010.8～2015.5 南昌大学，食品科学与工程（食品科学与技术国家重点实验室），工学博士；2006.9～2010.7 海南大学，食品科学与工程，工学学士

工作经历：2015.9～至今 海南大学食品学院

研究领域及方向：水产品加工及贮藏、食品营养与功能评价。1、热带水产品精深加工与保鲜（罗非鱼、金鲳鱼等加工、贮藏及高值化利用）2、海洋生物资源活性物质开发及评价（海参、海马等活性成分的提取及功能评价）3、代谢组学与脂质组学技术、纳米粒子制备与缓释技术等在食品领域中的应用研究

科研成果：主持和参与国家、省部级等科研项目10余项，发表科研论文30余篇，其中以第一/通讯作者发表SCI收录论文10余篇。

资料来源：

http://www.hainanu.edu.cn/stm/shipin/2016815/10457507.shtml

曹 君

曹君，博士，海南大学食品科学与工程学院，副教授（校聘），海南大学E 高层次引进人才，留学回国人员，硕士研究生导师

教育经历：2014.9-2015.9 美国 Texas Tech University，Nutritional Sciences，联合培养博士；2010.9-2015.6 南昌大学，食品科学与工程专业（食品科学与技术国家重点实验室），工学博士；2006.9-2010.6 南昌大学，食品质量与安全专业，工学学士

研究领域及方向：食品营养与安全，植物油脂，海洋功能油脂。

科研成果：主持和参与国家、省部级等科研项目10余项。发表科研论文20余篇，Sci收录10余篇。

资料来源：

http://www.hainu.edu.cn/stm/shipin/2016819/10457595.shtml#2

点击学者名字，查看学者文章

科享君

ID：scienceshare-001

入群、投稿请联系科享君