专访 | 【军琪】走下讲台，走入吧台，用十年做好一杯茶饮
在东北提起“桃李面包”可谓是家喻户晓，这个总是出现在学校小卖店里、路边便利店里、超市货架上各式各样的桃李面包，是很多东北孩子清晨赶去学校路上、下晚自习或赶去某个补习班中途充饥的利器。如今总部位于辽宁沈阳的桃李面包，早在2015年就已经有了17万个面包销售网点，并于同年在主板（A股）上市，桃李面包（603866）成为了“中国面包第一股”。即便是2020年受疫情影响，桃李面包仍保持增长，年营收也达到了60亿，面包销售网点超过了20万个。
（90年代末便已风靡东北的桃李面包）
这一连串光鲜亮眼的荣誉和成绩背后，桃李面包的创始人吴志刚则是一位非常低调的企业家，他的创业故事也少有人知晓。1995年，年逾60岁的吴志刚是一名丹东丝绸工业学校的退休教师，他在学校里时留意到一个现象：当学生早上起得晚，他们会买点面包当早餐在课堂上吃，而且学校里中晚饭间隔时间长，学生们在下午也会吃点面包垫一垫肚子。他还观察到一般面包房是现做的面包，口感虽好但是早上总是没有，中午晚上来买经常要等，不方便快捷；而商超等批发商只愿意上保质期特别长的袋装面包，不新鲜、口感不好，而且学生吃了也不健康。
退休后的吴志刚拿出自己的全部积蓄拉上自己的二儿子一起开始创业，在丹东从面包房开始到小型面包厂，从学习做面包到加工生产袋装面包。他要做出一款保质期短且健康、口感新鲜的袋装面包，并取名“桃李”，这个名字即是代表了吴志刚前半生的教师生涯，也寓意企业的未来“桃李满天下”。走下讲台，走进面包房，做的事儿不同，但都是给学生们提供“食粮”，已逾花甲之年的吴志刚老先生为自己的人生谱写了新的绚丽篇章。
“只要开始，就永远不会晚。”
2009年，从西安财经学院毕业、拿到了英语8级证书的军琪，遵从家人的期望走上了讲台，成为了一名英语老师。每天站在讲台里的军琪，骨子里并不觉得女孩子就应该过像长辈们嘴上总念叨的“找份安稳的工作，然后嫁人生孩子、好好带孩子”这样的生活，她总想着自己应该有自己的选择。
（军琪个人照）
上大学时，军琪就读的校区在西安比较偏远的地方，学生们采买生活用品并不方便，所以不少学生都会做一些小买卖，一方面方便了同学，另一方面也充盈了自己的零花钱。在周围的环境熏陶之下，军琪也在校园里做起了卖辣条的小生意。她制作了带有自己联系方式的小卡片，每个宿舍挨个发过去，在这个过程中，她发现很多在寝室里的女同学手上都拿着一杯里面放了黑色豆豆的饮料，她感觉非常好奇就让同学带着她去到学校里的这家店也买了一杯，“好好喝欸！”这是军琪第一次知道并喝到——珍珠奶茶。
之后军琪就经常光顾这家奶茶店了，慢慢的就和老板混熟了，也把辣条放到了这家店里一起售卖。有时候晚上没有课，军琪还会去这家店里帮忙，店老板也很放心的让军琪进入吧台一起学着做奶茶。看着同学们拿着自己制作的奶茶欢声笑语的去上晚自习，这个场景能够瞬间治愈军琪所有的不开心。渐渐的，军琪发现自己对奶茶越来越有兴趣了，不仅仅只是喜欢喝而已，她开始憧憬着自己以后也可以开一家奶茶店。
“你生命里的一切，都是由你吸引来的。”
2010年底，还在教书的军琪得知学校里的这家奶茶店老板，因为家里原因想把店转出去，她想都没想就马上瞒着家里，用之前获得的“国家励志奖学金”和大学里卖辣条攒下来的钱凑在一起，找到了店老板，说服了他把店以较低价格转给了她。一切都发生的很快，她辞去了教师工作并全身心投入到这家小店里，就这样军琪放弃掉了亲戚眼中的“体面”，走出讲台、走入吧台，她心意已决。
经营一家店，军琪完全是个外行，幸亏有之前上学时在店里帮工的经历，才让她上手时不至于完全的手足无措。盘下一家店很容易，钱花到位就可以了，但是经营好一家店何其难啊！起初店里的生意并不好，人手安排上也捉襟见肘，军琪每天白天忙店里的事情，晚上就兼职做英语家教贴补店里的开销。由于附近不少学生都上过军琪的课，所以孩子也会经常特意过来照顾她店里的生意，就这样在她的悉心照料下小店的生意越来越好了。
（军琪与门店伙伴及学生的合影）
谁也没想到一个一时冲动的决定，让军琪做这家小店一做便是十年，让她进入了新茶饮行业，让她走出西安认识了外面更辽阔的世界，让她结识了良师益友，也让她积累到了人生第一桶金。但是从军琪开店到开公司经营自己的奶茶品牌，再到今年在中国调茶师技能大赛上获奖，经过了整整十年，她才终于得到了家人的认同。那一刻的军琪才真正觉得十年前走下讲台的选择是正确的。
无悔当年的选择，她坚持到了梦想的实现。
2021年5月22日，西安国际会展中心（浐灞）第二十二届西安国际酒店设备及用品展览会暨西安餐饮食材博览会现场，第三届“森糖杯”中国调茶师技能大赛西安分区赛的决赛正在如火如荼的进行着。决赛阶段赛前抽签选出的限定茶主题为：限定使用鸭屎香为底的水果茶，限定使用白桃乌龙为底的奶茶。最终选手军琪以水果茶《夏目》和奶茶《梅逅》两款成绩总合567分排名第一，夺得了本次西安赛的冠军！
（军琪在第三届调茶师大赛西安赛上获得冠军）
站在领奖台上，手捧着调茶师金雪克奖杯，军琪的脸上挂着的已不知是汗水还是泪水了，那一刻，她百感交集、思绪万千。在复杂的情感里，不仅有因为刚刚中午赶回家取冷藏着的自制花酱而遇到堵车，以至于险些在下午决赛开赛前赶不到比赛现场的心有余悸；更有去年她也同样站在中国调茶师技能大赛西安赛的赛场上，明明通过了初赛晋级了，而她却选择了放弃没有来参加复赛的懊悔与遗憾，这一切都要从2020年说起。
2020年疫情的影响波及到了各行各业，也包括军琪新创办不久的公司。当时军琪与人合伙开了一家公司运作她的品牌《麒次元》，这是一个以二次元动漫为主题、有四个系列主打奶茶的品牌，公司在发展加盟商的同时，也会给一些想自己开店的小白做技术培训并提供设备和原料。公司里所有客户的培训都是由军琪负责，虽然她不太懂企业管理，但是技术培训和教学工作一直是她喜欢并擅长的。
（军琪的自创品牌《麒次元》）
但这一轮疫情给军琪带来了很大的考验，不单单是公司的业务量大幅下降，合伙人之间的分歧也随之产生并越来越大。矛盾与争吵，让军琪的信心动摇了，她甚至开始怀疑自己十年前一头扎进茶饮行业的选择是不是错了？自己这十年的辛苦和努力是不是都在朝一个错误的方向上没有结果的奔跑着？自己是不是很差，在茶饮行业里再怎么努力都没用？
人生没有对错，只有选择后的坚持，
不后悔走下去就是对的。
处在事业的最低谷期，军琪在朋友的鼓励下报名了第二届中国调茶师技能大赛西安赛，她只是想通过参加比赛的方式来验证：自己究竟是能行，还是根本就不适合这个行业，该选择放弃了。在一堆焦头烂额的事儿缠绕着她的情况下，她踏入了赛场，懵懵懂懂的军琪闯过了初赛淘汰赛，当被通知进入了第二天复赛的时候，她懵了、脑海中一片空白：原来自己可以......但她从来没有做过“自己真的可以”的准备，她面前的一扇门打开了，但是她却没有走进去的勇气。
（军琪在第二届调茶师大赛西安赛初赛上）
军琪回想起去年的那一刻对自己很失望：十年都坚持过来了，两天的比赛又算什么呢？不行，我要再来一次！就这样军琪打去年10月份起就开始为今年的西安赛做准备了，跟朋友一起去上海、广州、深圳旅行探店，拜师请教学柠檬茶、学糖水、学品茶、学花酱......她这一次会拼尽全力，即使没有获得任何奖项，也是对调茶师大赛的尊重，是对新茶饮行业的尊重，更是对自己的尊重，她心意已决。
2021年第三届中国调茶师技能大赛上，军琪最满意的个人作品是复赛阶段的《馥郁金香》：主要是用大晃的丹顶红茶拼配正山小种，佐以森糖的竹蔗冰糖和红太阳的零反植脂末，再以及自制凤梨冻打底，加入自制的凤梨橙皮酱加冰雪克，顶部淋上现萃咖啡液；这杯饮品整体口感的前端是茶叶的自然浓郁香气，中部是略微甜的凤梨和有点点微微酸的橙皮，咖啡增加尾段的口感尾韵，饮后唇齿留香，成本不高，利于门店落地，也是健康养颜的一款奶茶。
（军琪与其复赛作品《馥郁金香》）
在十三朝古都西安高新区的科技五路，路两旁载满了整齐的槐树，每到四月，一树树柔嫩俊俏的槐花挂满枝头，高高低低，争先恐后地盛开着。那一簇簇淡紫色的花瓣点缀在茂密的绿叶间，像一串串小巧玲珑的风铃，在微风的吹拂下轻轻摇曳，整条道路都沉浸在沁人心脾的清香之中。“树树槐花沁韵翔，芬芳四溢满城香；清香阵阵扑鼻醉，馥郁醇浓浸袖彰。”这便是军琪这款作品《馥郁金香》的创意由来。
军琪认为作为一名合格的调茶师，首先需要对产品、特别是对食材要有敬畏心，并且要付出耐心、细心，不断的测试，不断的研发、创新，追求精准落地的SOP，为了就是能呈现一杯好茶给到消费者。优秀调茶师的使命是让未来新茶饮市场能够有更多优质的好产品，而且是真正落地、畅销好喝的产品，一起共建良性竞争的茶饮市场。在她看来调茶师与调酒师、烘培师不同，虽然都需要具备扎实的基本功，但是茶饮不需要那么多华丽的外表和包装，而是真的去做好一杯入心的饮品。
（军琪与其决赛作品《梅逅》）
通过这次比赛，军琪明白了过去这十年自己完全是靠“野路子”，走了不知道多少的弯路，原来一件事情正确的打开方式才是最重要的！她特别感谢亦师亦友的廖庭丰老师，是他的指点和陪伴才使她真正获得了成长。她建议入行的新人们一定要选择像调茶师学院这样专业的培训平台进行系统的知识培训，能更快、更准确的学到真正的专业知识，可以少走很多弯路、降低很多试错的成本。如果有机会的话，早点拜师，多请教、多问、多看、多练习，多结识行业朋友结伴共同努力，因为三人行必有我师。
奋斗没有终点，任何时候都是一个起点
获得这次西安赛冠军之后，军琪说：“冠军对于她而言已经是过去式了，不骄不躁的以空杯心态继续努力前行才是我该做的。”这次比赛仅仅是她未来职业道路的开始，赛后发现过去自己开店、创品牌开公司都是野路子、瞎折腾的军琪决心潜心学习正确规范的品牌及门店管理方法，所以放弃了研发岗位机会，在她心仪的品牌大家庭里选择了门店管理方面的全新工作岗位，迎接她的新挑战！
（军琪在公司的门店里）
即便是回归门店从零开始，即便是每天同小自己十岁的同事们工作奋斗在一起，军琪也依然感到十分快乐与满足，因为她要学习更多知识，她要学习正规的品牌运营和门店管理知识，为自己的品牌梦想而继续努力，她心意已决！
台上一分钟，台下十年功。
做好这杯茶饮，调茶师们，砥砺前行！
水吧叔
“能调出好喝的饮品，是一项了不起的技能。”
水吧叔的故事：用了一年，从行业小白到搭建年增长两亿的原料销售体系
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