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食货 | 郑奕：猪拱下酒，越喝越有，外加蒜泥血肠
作者简介
本文作者
郑奕，1953年生于辽宁省沈阳市，现居北京。原黑龙江商学院（现哈尔滨商业大学）石油储运系77级。后在黑龙江科学技术出版社与中国建材工业出版社工作，2013年退休。
风雪夜归人
之续记
前几天写了一篇小文，朋友们还愿意看，那就再写一点后面的故事。
先说说那天喝完酒的故事，我和房东大叔喝酒的时候，房东大婶就打开柜门，把一床被子一床褥子和枕头都放在了炕头，并且告诉我，“被子有日子没用了，搁炕头烙烙”。
正所谓，花开两朵各表一枝，我顺便给大家讲讲当年东北农村每天都要盖的被子的故事。
先要和大家讲的是，当时大多数人家的被子的被面都是大众化的花被面，被里却都是灰色或蓝色的，而不是现在的白被里，盖白被里的被子的人家不多，有这样的人家一定是姑娘比较多的人家。
当时东北农村大部分人家的被褥一年也就浆洗两次，有些人家的被褥一年也就浆洗一次。只有极少数的人家两、三个月浆洗一次。大多数的人家都在夏季的六、七月份拆洗被褥，进行浆洗。
说起浆洗过去我们经常听到的一句话就是缝补浆洗，对许多家庭主妇来说，是他们生活的一部分啊！而浆洗的关键技术活是熬制浆洗被褥的浆水。浆水熬制的合适，被褥才能浆洗的比较好。浆洗过的被褥比较硬实，缺少松软度，但抗脏，洗被单的时候好洗。
关于被褥说了这么多，也说明当时东北农村的实际生活水平，从许多日常事情中都可以体现出来。
一夜无话，第二天早上起来吃早饭，当时东北农村从腊月二十三到正月十五都是过年期间，正月十五过了，年也就过完了。因为是过年期间，早饭与平时不太一样，也可能是因为我的关系，早饭比较正式。
炕桌上摆了四样小咸菜，一碟辣椒油拌芥菜丝，一碟酱油泡的咸黄瓜片，一碟腌鬼子姜切片，一碟切开直冒油的咸鸭蛋，一盆小米水饭，一盆热好的粘豆包，还有一盆热气腾腾的土豆丝汤。
这里我再说一说吧！粘豆包是当时黑龙江农村过年期间的主食，讲究一点的人家还蒸一些馒头包一些冻饺子。这也是让围着锅台转了一年的农家主妇们休息休息，有了主食，做饭可以简单点，热点主食，熬点粥，弄点咸菜，就是一顿饭了。有时间大姑娘小媳妇也走走亲戚串串门，打打小牌唠唠嗑，算是农村式的娱乐。
再说一说小米水饭土豆丝汤，这也是东北农家常年的家常饭。
那个年代，春、夏、秋三季都没有什么油水，只有冬季杀了年猪，老百姓才能见到一点荤腥啊！平常的家常菜也没有什么油水，怎么能让饭菜好吃一点呢？
主妇们在做小米饭时，在煮到八分熟时，将小米饭捞出来放在盖帘上，再往米汤里放点盐，加点土豆丝，再把盖帘放在米汤上，再加一把火，米饭也做好了，土豆丝汤也做好。这样做出的土豆丝汤，由于米汤的粘稠度，就好喝多了，不是清汤寡水的味道了。
但有趣的是一般都是做土豆丝汤、萝卜丝汤、酸菜丝汤，很少有人家作白菜丝汤，这可能与食物配伍有关吧。
书归正传，头天晚上喝酒时，房东大叔就对我说，今儿太晚了，就简单了明儿晌午好好整整。早饭吃完后，客人们陆陆续续就上来了，社会永远都是这样，来的客人基本都是村上有头有脸的人，支部书记、队长、会计，民兵连长，再有几位村里的长辈，我也得四哥、二叔，三大爷的称呼着。
东北农村到谁家了，都是招呼着“来了，脱鞋上炕，卷一颗吧！”老爷们说话唠嗑抽着自己家种的旱烟，主妇在灶台上忙活炒菜弄饭。
说话唠嗑之间，小炕桌换成了大圆炕桌，大家团团围坐，这就开喝了。
先上了一个大的薰酱拚盘，四样东西是口条、猪耳丝、猪拱嘴、猪脑。这盘菜里最好吃也是最香的就是猪拱嘴，在嘴里越嚼越香，放在现在也是一道下酒的美食。
一会儿又上了一个大的薰酱拚盘，也是四样，猪手、猪肚丝、猪大肠头、猪尾巴。这里边最香的是猪大肠头，这还有一个讲究，叫从头吃到尾。
接下来又是一个拼盘，这是杀猪菜的核心菜，白肉血肠。房东老爷子是个讲究人，他们家的白片肉也不像一般人家切的那么厚，很薄，蘸点韮菜花一吃，香而不腻，再抿一口散白酒，那个年头没有太好的酒，散白管够喝就很不错了。
血肠要蘸蒜泥吃才有味，煮血肠也是对农家主妇厨艺的考验，血肠讲究煮的火候，不老不嫩，老了出蜂窝了不好吃，太嫩切不成形也不行。而且血肠煮好后刀功也很讲究，要切的薄厚合适，好的血肠吃到嘴里要嫩、滑、腴，那才有味。
接下来是四个热菜，一个溜肥肠，一个尖椒炒护心肉，一个爆炒腰花，一个干辣椒炒猪肺。
溜肥肠讲究的是肥、嫩，香，所以肥肠一定要溜着吃。尖椒炒护心肉也是一个绝配，所谓物各有性，合适为上。腰花一定要爆炒，冷锅热油大火快炒出锅撒蒜片，一股蒜香。
干辣椒炒猪肺，讲究的就是干炒，炒出来干香干香的。吃到这时候才算是酒过三巡菜过五味了，这时上最后一道菜，一大盆炖的热气腾腾的酸菜白肉血肠，酒也喝的差不多了，喝一口酸菜汤，用现在的话讲，喝美了，喝爽了。
房东大叔就是一个讲究人，虽然喝的是普通的散白酒，但都是用小酒壶烫热了，用木托盘端上来，显得很正式。
那天八九个人，一槊料桶十斤酒都喝完了，没有人喝多，都喝的很舒服。
喝完了酒，都是前院后院，左邻右舍的，没几步就到家了。炕桌撤到西屋，房东大婶和孩子们还有帮忙的，接着吃。我和房东大叔，一人拽一个枕头，眯一觉。
四十多年过去了，那些事情仿佛就发生在昨天，历历在目啊！
1974年我在哈尔滨电机制造学校上学时与同学们一起
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