Chop Chop Club：不好吃都是纸老虎

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Chop Chop Club：不好吃都是纸老虎

原创 2017-03-07 喜北肉豆蔻 觅食

这是觅食（restaurant_hunter）的第126篇文章

CHOP CHOP CLUB

人均：500 - 800元

地址：中山东一路外滩3号2楼右拐（每次上楼左手边Chi-Q的迎宾小妹妹都会来一句，欢迎来到Chi-Q，好尴尬，心疼她）

电话：021-53085399

网站：http://www.unicoshanghai.com/ccc/（可以看本日主菜单！）

来这里吃顿饭，是这个春天里朋友圈最时髦的朝圣。菜你（可能）看过了，说不定都吃过了，我放在最后一段，先总结下最喜欢的：

看着粗糙、口味绝佳的酱黄瓜，加了奶油的Beef Tartare，南瓜原盅整个烤的南瓜汤，全上海唯一一只吊起来烤的鸡，甜到心坎里、停不下来的雪莉酒渍树莓。

葡萄酒，看产区和品种随便选一瓶，瓶装鸡尾酒值得一试，250够一桌子人喝了。7点半之前下单，部分鸡尾酒单杯、鸡尾酒瓶装和葡萄酒有对折，超级划算。

放开肚子吃，最后的人均大概在500 - 800不等。

如果你比较有兴趣知道，我为什么觉得它们好吃（特别是鸡），可以直接拉到最后一段。过去三个礼拜，去了两次Chop Chop Club，分享一些观察和思考，希望对你有用。

也欢迎各位在留言区加入讨论！

轻松的氛围，美好的食物

从巴黎到纽约，从伦敦到香港，“小酒馆主义”大行其道，餐厅纷纷抛弃繁文缛节、撤下白台布，侍者脱下三件套、换上轻便的牛仔裤和格子衫，食客不再正襟危坐、唯恐叉子落在餐盘上，吃个有档次的西餐，不一定要端着！

上海也大抵如此，恰逢米其林、Best 50日渐深入人心，休闲西餐开始发力，所有人都想成为下一个Commune Social、The Nest和Liquid Laundry；一个接着一个的新餐厅纷纷占领朋友圈，眼花缭乱之余，不禁要感慨：

想起纽约著名餐饮业者、Shake Shack创始人Danny Meyer说过的一句话：他开的新店，要么在既有品类中做到最好，要么去颠覆一切、创造一种前所未有的新体验。

很显然，Paul Pairet也是这种人。

Paul Pairet和他长盛不衰、一座难求的全感官体验餐厅UltraViolet，显然已经成为了上海滩高级西餐一个难以企及的神话；而他的另一间休闲餐厅Mr & Mrs Bund，亦是沪上中西食客多年来的心头好。

2017年，Paul Pairet不需要第二家MMB（和它的超大菜单）。

如果说，UltraViolet成功在创造了一种调动“眼耳鼻舌声意”全部感官的新体验，那么，Chop Chop Club最有趣之处，在于它用一套新的游戏规则，把传统的烤肉店变成了年轻人的抢菜场，顺便把西餐的固定套路都给毙了。

但游戏再好玩，好吃是必须的，不好吃都是纸老虎。

这一点，Paul Pairet比谁都明白。

形式：圆台面、筷子和转盘的中餐标配

一张张铺着亚麻色桌布的圆台面，花一样盛开在不大的餐室里；竹制转盘上放两只黄铜小钵，盛少许碳烤毛豆，是为小菜；鸡翅木筷子毕恭毕敬架在一旁，听候使用。

圆台面大约是“家庭的象征”，要的就是和乐融融的温馨氛围。所谓的Carvery，一块大肉烤出来，切吧切吧一大群人分着吃，是很温馨的呀！

想想中餐里，最类似体验，大概是北京烤鸭。😂

更让人震惊的是葡萄酒单。

谁说葡萄酒必须按产地、葡萄品种来分了？这里的标准是价格，100元一档。

毕竟，懂酒的人是少数，配餐的酒也无需太高贵，无论中国人还是老外，大部分客人最关心，“我今天晚上愿意花多少钱喝一瓶酒”。

此外，在这密密麻麻的天书里，找瓶对的酒实在累眼睛，说个价格和点的菜，让侍者推荐比较省事。只有一点不太中意：怀旧风格的雕花酒杯，摇个杯，酒就洒了。

也可以点瓶装鸡尾酒，250到400一瓶不等，实诚。

点菜主要靠抢，被厨房 “牵着鼻子走”

特大号多宝鱼

头一次去，我和朋友完全是懵逼的。

7点30分，刚刚坐定就被告知，很遗憾，接下来的一个半小时里，主菜只有多宝鱼和牛肉。想吃烤鸡的话，要等至少两个小时。

你们都知道我有多爱吃鸡，直接哭了好吗！ 😭 幸好超大号多宝鱼不错吃，虽然，它是所有菜里第一个上桌的……

纸质版 & 电子版出菜表

点菜时，侍者会呈上一张纸质版的当晚“出菜表”，类似于电影排片表，每十五分钟，就会有一道“主菜”上映，不对，出炉。餐厅尽头的大屏幕亦滚动播放菜表。

“Sold Out”、“Buy Now”，想吃的东西，买定离手啊！

比较尴尬的是，你并不知道自己能抢到什么，去晚了，想吃的可能就被抢完了。

不过第二次我就学聪明了，订了6点30分的位置；听说餐厅也开始逐步调整，根据每天预订情况及时应变了。

果然顺利抢到了鸡和牛尾！

整份的牛尾，被端出来给各桌食客欣赏

上菜很有戏剧感，每当厨房里出了个好菜，耳边都会响起20世纪福克斯的经典开场乐。

聚精会神用餐的食客们，条件反射抬起头来，同别桌的陌生人隔空眼神交汇，会心一笑，也不失为一种乐趣。

这个可爱的陌生人，可能就是抢走你烤鸡的人。

吊起来的烤鸡

吃个饭，为什么搞那么复杂？

我们再听个小歌~

群众喜闻乐见的答案，是好玩，aka 噱头。一种全新的互动模式，适合聚会分享，blah blah...大家开心最重要嘛！

（当然，吃不到想吃的，也可能会不开心。）

另一种比较官方的讲法，是这些烤物，出品非常讲究时间（timing）。传统西餐，根据食客点单来准备食物，但现在游戏规则彻底反转，出菜、上菜的时间并不是由食客决定，而是由厨房决定的。可以保证食物在最正确、最完美的时刻被呈到桌上（served at its peak time）。

（然而，这也意味着，弄得不好，主菜可能第一个上桌，烤好了不能等。不知道为什么，其他小菜上得很快，一股脑上桌，还没怎么吃呢就凉了。）

正在搞鱼的主厨

我觉得吧，以Paul Pairet的眼界和高度，好玩是必须的，完美的出品也是永恒的追求，但另一方面，不受食客意志左右、食材主导的厨房，能最大程度地增加效率，减少浪费。

你想啊，本来一晚上会卖掉几只鸡，几条鱼，都是毛估估，现在好了，我这一晚上，根据你们的预订情况，就是6只鸡，8条鱼，不多也不少，反正你们不吃会饿死。计划经济模式。

（所以为什么会有人没东西吃？厨房的思路，可能是客人吃多少点多少；但如果碰上生意太好，有的食客可能会眼大肚子小，点一堆，或者大老远来朝圣一次，想着“好不容易来都来了一次”，能点多少点多少，导致后面的人没东西吃。不过，大概人生就是这样残酷吧。）

最后嘛，饥饿营销。抢来的食物，吃起来更香。

（但不得不说，整顿饭吃下来，我总不自觉地想要吃快一点 =_= b）

在我们的这个时代，Paul Pairet的CCC，绝对有趣，也绝对值得肯定。

但坦白说，这个复杂的噱头，到底能有多少人接受、并成为常客，是要打个问号的。一群年轻人去抢抢菜，活跃下气氛是很好，但多数人也可能仅止于尝鲜；换了心态传统的食客，慕名前来，吃不到想吃的主菜，甚至完全抢不到主菜，也许就没有下一次了。

仔细想想，Paul Pairet似乎是在给用餐场景做减法，换言之，他在定义了游戏规则的同时，也在选择会来用餐的食客群体。

烤肉嘛，本来就是要一群人去的。加上一个“抢”的动作，那就是一群喜欢尝鲜、热爱聚会、有一定消费能力的本地年轻人，以及游客。

带外地外国的朋友去探店，也是很有面子的事情嘛！

毕竟，you are what you eat.

不适合商务宴请，不适合人少，也不太适合约会……女朋友想吃鸡你却没有抢到，等着跪搓衣板吧。所以呢，如果要去，还是早点去，多叫点人，抢完了一起吃比较开心。以及，心态要放轻松，吃不到就下次再说啦。

P.S. 在它的网站上，有非常详细的当日“排菜表”，可以研究下想吃什么哦！

我的最爱，是小菜和甜品

对于一个真正的食客而言，其他都是虚的，标准只有一个：好吃。

我还是想先说说鸡。

上海的烤鸡大战是愈演愈烈了，Robuchon的矜贵小三黄，Dodu的路边烤红标（已经重新营业了哦！），连Paul Pairet都忍不住开了家以鸡为招牌菜的新店……对，PR公关稿里自己写的，这家店的招牌菜，是烤鸡。

这里的烤鸡，有两种选择：一种美式，以炭火铁架BBQ方式炭火烤制（Char-grilled），一种传统法式，把鸡用铁丝吊起来，挂在烤炉中心以炭火烤熟（Char-roasted）。犹豫再三我选了吊鸡，恰好隔壁桌偶遇的友人点了美式，换了菜吃。

传统法式，目测鸡只不大，可能是因为以炭火烤制，皮是目前吃到上海的法式烤鸡里最脆的，肉质细嫩，香草味道很重；特调的大蒜酱汁非常有特色，180半只或者340整只，值得一试。

总觉得美国的东西，到了法国人手里就会变得有点奇怪。美式烤鸡的鸡皮沾了一层甜腻酱汁，以BBQ方式烤熟，鸡肉略厚，酱太齁。与其说是美式烤鸡，我倒觉得有点韩国人酱炸鸡翅的味道了。

很多人强烈推荐的牛尾，肉很软烂，就是有点咸。

还吃了特大号多宝鱼和海鲈鱼，处理得很嫩且新鲜，但作为从小不缺河鲜海鲜吃的上海土著，并没有觉得有多特别。

其实吧，也不是一定要吃主菜的烤肉，吃小菜也很好啊。

如果不是侍者推荐，我真是要错过这个南瓜汤了！

南瓜挖空做汤，原盅整个放进烤箱烤烤烤，很有点菠萝炒饭、椰子奶冻、木瓜沙拉的风范啊……咦，好像能凑一桌饭？

甜甜咸咸，并非传统南瓜奶油汤的顺滑口感，而且放了切片的洋葱和意大利五花肉Pancetta，还能吃到一丝一缕的南瓜纤维，暖心开胃，开场一百分！

不是每天都有，请一定询问侍者！推荐是4到6人分享，不过4个人吃真的是每人小半碗，感觉意味犹尽。

黄瓜有意思，上面的海鲜花生酱鲜味浓郁，配合酸奶和Dill、薄荷等香草，却意外清新。而且吧，我觉得这个在家也能做得出来，李锦记海鲜酱（dei，菜单上那个似是而非的hoisin，就是海鲜的粤语直译哦！）跟花生酱混一混，买点无糖酸奶，黄瓜对半切，找个进口超市弄包香草（买不到Dill的话，只要薄荷也是可以的！），最后上面撒现磨黑胡椒。

年度最有逼格小黄瓜，诞生！夏天呼朋引伴下个酒不错诶。

Beef Tartare你好，我们又见面了！这道经典法国生肉，也算是被各位Chef玩出了各种花头巾，什么拿香茅生姜去腌啦，拿烟熏蛤蜊蛋黄酱去搞事啦，不胜枚举。

前两天刚刚说过，牛肉塔塔的重点，是肉味浓郁，这一盘不细看，就是光秃秃一盆肉加个蛋黄……肉也是我喜欢的大颗粒手剁款，里面拌了我喜欢的红葱头，但真正的亮点来自底下的奶油，给牛肉增添了意外的奶香气，配上坚果脆面包片，大写的合适！推荐。