2019年黑珍珠，你喜欢的餐厅上榜了吗？

▲ 星标这个公众号，据说食运会变好

新一年度的黑珍珠餐厅指南公布了。上海榜单如下，其他城市则可以戳文末链接，或者扫图中二维码：

成为美食工作者以后，经常被问到几个问题：

你觉得什么样的餐厅是好餐厅？

去一家新餐厅，你都会注意些什么呀？

在我心中，“食物好吃”永远是第一位的，别的都不重要。但事实上，下馆子的体验远比“好吃”二字复杂得多。

即便是众星捧月、有口皆碑的餐厅，一道没点对的菜，一次不够走心的服务，甚至逼仄的角落座位、不对胃口的背景音乐、一个在生闷气的男（女）朋友，都有可能毁掉这顿饭。

美食，本就是个人体验，同一家餐厅，100个人可以有100种体验，每个人心里也都有一杆自己的秤。

这两年，各路美食榜单风起云涌，赞美之余，不乏争议。所谓争议，无非就那么几样：“上榜的餐厅不好吃”、“好吃的餐厅没上榜”。

为什么？因为榜单都是靠人吃出来的，很大程度上依赖评审的个人能力与偏好，但一个人或者几个人的力量，毕竟有限。黑珍珠的评审机制，就尽可能淡化了少数评审与大众食客之间可能存在的判断差异，尽力做到公正客观：

数百位评委，由黑珍珠委派，匿名众测一个多月，餐厅由系统随机分派，每家餐厅需要接受不同评委的重复试吃，淡化了评委的个人喜好，排除了“作弊”的可能性、规避了“一家之言”。

本地餐厅由常驻本地的评委来评，不容易漏掉新开幕的餐厅，时效性也相对比较强；至于数百人的评委数量也不算小了，说它可以代表中国人口味与审美也不为过。

最后，再由包括大董、董克平、周晓燕、胡丽妹、孙兆国等国内顶尖美食家与名厨所组成的理事会，进行把关和投票，再经普华永道公证。

最终的结果，国内22城市、海外5城 ，一共287家上榜餐厅。从我熟悉的城市结果来看，基本都挑出了值得一试的餐厅，餐厅数量也相对比较精，相比去年，榜单调整的幅度还是很大的。

从上海来看，实力不俗但地处偏僻的明阁，金子总算是发光了；Bistro Sola、Solo、醉东等等口碑不错的人气餐厅，也有崭露头角的机会；至于 Bistro Le Bec 321 这样有口皆碑的厉害角色，也终于被正名了。

从全体榜单来看，被降级甚至清除出列的餐厅也是有的，其中不乏其他榜单的长年高星餐厅，就冲这破釜沉舟的勇气，须给黑珍珠点赞。

像美团点评这样的本土巨头，愿意牵头、用谦逊的态度、怀抱敬畏之心去试水这样一份榜单，本身就是一种进步，也是对于米其林、50 Best 之类舶来榜单必要的回应。作为全世界最大的中文餐饮信息平台（谁手机里没装大众点评的举手我看看），以这样一本指南为起点，点评能做的事情、能为群众谋的福利，也实在是太多了。我也相信，这样一份榜单的存在，会让更多的餐厅力争上游。

但相比那些动辄十几二十年甚至百年的竞品，仅仅两岁的黑珍珠还有很长的路要走。毫无争议的完美榜单是不存在的，但一张榜单，能够用心、尽力去做，能够引发讨论、赢得认同、激起食客去造访上榜餐厅的欲望，在我看来，就已经是成功了。

言归正传，说说黑珍珠的上海餐厅榜单里，我个人比较推荐的几家吧：

  明 阁  

黑珍珠二钻 💎💎（新上榜）

心目中全上海水准最高的粤菜之一，去年的一无所获，到如今终于扬眉吐气，实在是替苏师傅高兴。

苏巍青师傅是道地上海人，做粤菜有20多年了，手上功底扎实得很。来这里吃贵价菜显然值，道道吃得出台下十年功练的本事，但我自己最念念不忘的菜，却是一只脆皮鸡，皮脆肉极嫩，两种极端质地竟能如此完美结合，简直不科学；另外招牌的黑椒牛肉粒，食材与调味都极正，上海亦难有出其右的。前阵子蟹季去吃了几道应季菜，也都很正。

年前打算去吃个苏师傅的冬季菜，期待。总之，就是那种适合每季上新都去吃的餐厅。唯一的缺点，大概就是远？

   新 荣 记（南 京 西 路 店）

黑珍珠二钻 💎💎（新上榜）

“台州菜”的成名，新荣记居功至伟。食材棒、味道老少皆宜，环境服务也几乎很难挑刺，身边很多朋友家庭小聚，第一选择就是新荣记。全上海（乃至全国），能做到这样被惦念着的中餐集团，屈指可数。

带鱼好吃，乳鸽好吃，小黄鱼白鲳配家烧年糕也好吃，还有那碗被大家津津乐道的招牌沙蒜豆面......全是传统意义上很容易被接受的那种好吃，哪怕非海鲜菜也几乎有口皆碑。家里有老人长辈过生日什么的，直接新荣记就ok了，不容易出错，全家皆大欢喜。

  Le Comptoir de Pierre Gagnaire  

黑珍珠二钻 💎💎（新上榜）

开业一年多，越来越稳定的le comptoir如愿拿到米其林，如今又得本地指南认可，这家PG老爷子爱徒Romain带队的餐厅，总算是走上正轨了（戳这里看我最近对PG的采访）。

菜其实一直不错，尤其是老爷子巡店后，留下张可圈可点的主厨菜单，吃完后心服口服。食材和烹饪技巧都相当好，最爱一道北极红点鲑鱼，法国式的鱼蓉饼，用上中式的绍兴黄酒和花椒味黄油调味，处处透着厨师的自我思考。最近还上线了风味人间里播过的布雷斯膀胱鸡！法国高星餐厅才有的硬菜，弄起来多费心你也看到了，这诚意，值得一品。

最近误打误撞吃了一顿Brunch，美味程度在上海排得上前三。风味浓郁的西班牙红虾水波蛋，咸口的鳕鱼舒芙蕾，还有非常美味的面包篮，舒心惬意。

  甬 府  

黑珍珠二钻 💎💎（升 💎）

甬府真的写了太多次了，拿到两钻，实至名归。一家看起来十分高级、其实也很高级的店。可上可下，吃得了家常饭，招待客人也绝对拿得出手。

猪油渣芋艿羹是百吃不厌的必点项目，腥腥的带鱼羹我也很喜欢，还特别喜爱它家肉饼炖蛋，巨！下！饭！蔬菜里的翡翠白玉珠，费尽心思将清甜小巧的荷兰豆粒拆出，与糯米火腿同炒，清亮颜色，清甜味道，鲜嫩口感，人多了点两份都不够分。

另外，最近甬府在浦东开了一家亲民版的甬府小鲜，我已经替你去过了。甬府的招牌菜基本都在，小龙虾、小黄鱼都可以单卖，单价比锦江本店便宜3到5成不等。虽然最尖儿的海鲜和翡翠白玉珠这种菜，也还是只有锦江才有，但对比其他主副店餐饮品牌，我认为甬府小鲜的体验和本店差得不远。正常点单人均200多，适合家庭聚餐，真真实诚的平价好餐厅。

  Solo  

黑珍珠一钻 💎（新上榜）

需。这家店上榜，我其实挺意外的。可能是上海最被低估的西餐了，多年来却有自己的一批忠实拥趸，店里基本上每天都是满的。

主厨 Leo 曾在意大利工作多年，练就一身扎实功底。餐前面包就吃得人停不下来，食材算不上最出色（也看看价格吧那么便宜！），但胜在调味利落精准，一家小店，酱汁也好配菜也罢，全都一丝不苟，比沪上许多大店有过之无不及。

不过，喜欢来这家店的人最津津乐道的，可能是主厨秘制的Off Menu 葱油拌面。什么，意大利风格的葱油拌面？dei，试过你就知道了。

  Oxalis 欧 社  

黑珍珠一钻 💎（新上榜）

还是这句话：Bistro的价格和氛围，fine-dining水准的小馆子——个人认为上海今年最好吃的新餐厅之一。

常看我文章的，大概都能快背出Jonas的履历了——名厨Michel Bras弟子，游历欧亚的米其林餐厅，我在上海见过简历最好看、也最有实力的外国厨师。毕竟底子摆在那里，做出来的世界风融合料理从春天到冬天更新了三波，美味、有趣、风格鲜明；（并不网红的）Brunch因为真的很好吃，意外红了，酒单也实惠到不行，真没什么可挑剔的。

P.S. 前两天得知Oxalis暂时闭门了，希望再次开业后能越来越好，Jonas加油呀！

  PHÉNIX Eatery & Bar  

黑珍珠一钻 💎（新上榜）

三年前，对它一见钟情，不久便喜摘一星，今年已是连续第三年稳守，想想缘分如斯，时间也过得真快。

去年年底的时候，Michael同学终于祭出了张集大成之作的 tasting menu，也算是他给自己交的一份满意答卷：光amouse bouche就有五道，加上好评无数的生菜冷汤、北非风烤羊里脊等六道菜（具体我之前都详细介绍过），量足到能扶墙出，开价却极其客气（才688＋＋！），个人非常推荐。

最近爱上了他的新作硬菜“西班牙绯红大虾”，裹猪油与印度香料轻煎，虾脑做酱，堪称绝妙；吃罢，来一碗甘甜的普洱蘑菇清汤解腻，简直冬日回魂刚需。

  Bistro 321 Villa Le Bec  

黑珍珠一钻 💎（新上榜）

2019版小酒馆指北里面，我刚刚提过的黑转粉心头好。常爱去隔壁的le bec boutique喝酒吃杀猪菜，也借机见证了这家法式乡村小馆的长足进步，现在的菜，真是好到叫人拍案呀！

好些菜品不输米其林水准，最重要的是菜＋酒价格都很实惠，还没有服务费！裹着整只鳌虾的越式春卷，既实诚又正点；图里的黑松露管面也是今冬镇店菜，350一份，两个女生都嫌多的量。云南黑松露今年表现争气，厨房也索性诚不我欺，用起来豪气得很，chua chua几大片，香死了。

  晶 彩 轩 （恒 隆 店）  

黑珍珠一钻 💎（新上榜）

又是一家矜矜业业耕耘多年的老店，多年前回国就对它甚为刮目。恒隆店去过两回，结构有如迷宫，颇有曲径通幽之意。同样是立足粤菜传统求新求变，效果还挺不错。

晶采轩对食材意外执着，自己在崇明开了农场养猪养鸡（特别推荐五花肉做的叉烧，在上海可谓名列前茅），也不忘从全国搜罗有趣的食材，上至宁夏的滩羊下至南海的肉蟹，口味清甜的大葱本人单炒也可以成为一道菜，用心可见一斑。

冬天真的很适合来喝一锅羊肉汤，胡辣口味中融入了酸，开胃解腻，和前两天的火锅汤一样，连喝几碗才过瘾。

  醉 东（静 安 嘉 里 店）

黑珍珠一钻 💎（新上榜）

又一家台州菜餐厅，却与新荣记的传统味大不相同。老板北平可能是我认识最好玩的台州人了，因为爱吃，做服装生意的他转行做了餐厅，将毕生吃学融入其中，将家乡的台州菜与现代风味融合。

最早是对他家一道脆皮大肠恋恋不忘，后来又吃过带鱼 5J 火腿盖饭，被深度圈粉。极富创造力的后厨，口味上不断精进。港汇的新店还没去打过卡，听说菜色上更有点高级餐厅的架子了，我也是挺好奇的。

  Scarpetta  

黑珍珠一钻 💎（新上榜）

叫人舒心的意大利家庭风小馆子，低调开在蒙自路上已经好几年了，越来越好吃；和同样不错吃的Highline和Coquille是同一个老板，对食物较真程度一脉相承，所以被大家like也不意外了。

开胃菜里的番茄色拉和酥炸小鱿鱼，都是我平日里就爱点的；披萨很强，尤其是蛏子蛤蜊披萨人见人爱，鲜蛤肉和大蒜培根的组合，吃一次想一次。

💎💎💎

说了那么多，最后只想对你说一句话：相信你的直觉与味蕾，带着一颗探索与开放的心，去享受世界上最妙的美食体验。

Bon Appetit!

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