一份新加坡流水账，全是狗粮

🎵一首快乐的小情歌 ❤️

这是觅食（restaurant_hunter）的第171篇文章

上海最欢脱的严肃美食博主

↑置顶就不会错过更新了↑

文末有个很花痴的彩蛋不要错过

前几天在后台问，想看本地餐评还是旅行狗粮，醒来一看，90%的人都选了狗粮。继成功开拓旅游领域后，可以名正言顺地转型狗粮博主了是伐？

辛辛苦苦一个人浪出来的攻略，收好：

这次去坡坡，眼睛一闭、两手一摊，相机都没带。

当时还不算男朋友的 J，一上来就带我去夯特（两只）榴莲，在旁边的便利店找漱口水未果，猛吃薄荷糖，再去米其林餐厅吃晚饭，并没有被赶出来。

当时我心里想，这个路数我欢喜的呀。

P.S. 如果你喜欢这篇文章，还请多多点赞和转发，算是给一直被我当百科全书查、并表示要努力学中文看懂的 J 一点鼓励吧~

- 我 是 目 录 - 

- 来都来了，还是吃本地味道吧 -

1. Spike Empire: 老板我要吃榴莲

2. Coconut Club：要排队的奢华椰子饭

3. 新源记火炭鱼头炉：酸汤鱼火锅，一定要配米线

4. Candlenut: 适合约会的米其林一星娘惹菜

5. Old Airport Road Food Centre：机场路上的淀粉盛宴

- 意料之外，还挺好吃的 -

6. Bincho：藏在传统咖啡店背后的隐藏居酒屋

7. Common Man Coffee Roasters: 墨尔本 style Brunch

- 那，咖啡呢？- 

8.  The Populus：J 同学力荐

9. Nylon Coffee Roasters：奶咖赛高

1. Spike Empire

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地址：Blk 108 Hougang Ave 1 #01-1281, Singapore

接受订榴莲：是

电话：[phone]

人均：10 - 20新币

一见面，J 就迫不及待地告诉我，他订了两只榴莲当饭后甜点。结果饭前没事干，决定冒着被餐厅赶出来的风险，先去把榴莲吃了……这家开在居民区的店，主要面向广大坡坡群众，离市中心是蛮远的。

好在新加坡够小，横穿至多3、50块搞定。

▲ 感觉长得有点污污的

据 J 同学介绍，新加坡榴莲分两季，6月到8月，11月到1月，不过最近几年时间一直不大稳定，但相较而言，7、8月和12、1月是旺季，夏天那一季品质更佳。完美错过 J 最爱的一个变态猫山王榴莲产季，农民会把整根枝上的榴莲砍到只剩一个……集数颗榴莲精华于一身，想想就馋。

不过，有新鲜榴莲吃吃我也很开心了。

对我尚不甚了解的 J，挑了味道比较柔和的金凤（Golden Phoenix）和人见人爱的特级猫山王。

▲ 徒手劈榴莲的 J 同学

我当然更中意猫山王啦！

新马群众吃榴莲，是真正的 tree to table，早上摘下来当天就吃，且通常都是群殴一整只。像我去的这一家，根本不屑于卖盒装榴莲，因为不够新鲜。另外，特级猫山王这种 比较抢手的品种，整只的最好提前预订。

有劲的是，不仅不同品种的榴莲风味、质地大相径庭，同一只榴莲、不同块的果肉也会有微妙的差异，吃完一整只新鲜榴莲，也是一场舌尖的冒险~

但如果还有后续活动，备一盒薄荷糖 or 口香糖。

2. The Coconut Club

椰子俱乐部

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地址：6 Ann Siang Hill, Singapore 069787

营业时间：11AM–3PM, 6–9:30PM，周日不开晚市

接受订位：否

人均：20 - 40新币

半夜写到这家，馋得无以名状。

椰浆饭 Nasi Lemak，是传统的马来早餐，路边摊或是小贩中心也就几块新币，这家竟要卖到12块8的天价，还动辄大排长龙，凭什么？

眼见越来越多的椰浆饭沦为粗制滥造的“快餐”，好一点用罐头椰浆，差一点直接上椰子粉，几个年轻人拍案而起，决定复兴一碗真正美味的椰浆饭。

用新鲜椰浆泡米饭，自制参峇酱，放在今时今日，自然就价格不菲啦。

顺时针数过来，黄瓜片、烤花生、江鱼仔（也就是小的 Anchovies 鳀鱼）、Sunny-side up 荷包蛋，裹了姜丝炸得酥脆油香的鸡腿，还有辣蓬蓬的参峇酱，一样不少。

看着巨大一盘，一不小心就吃完了。挑一点参峇酱拌进饭里，下饭堪比榄菜……鸡腿就更带感了，姜丝、姜黄、香茅炸一炸，咵嚓咵嚓满口生香。

除了椰浆饭之外，还有少许配菜可以点。中间这盆红色的Asam Pedas，一大块马鲛鱼和蔬菜浸在红彤彤的油汁里，蒜和红葱头之辛香，咖喱与辣椒之辛辣，椰糖的甜和罗望子的酸，撒一把香菜，好一盆泼辣酸甜、层次丰富的马来酸辣鱼~ 其实没那么辣，意外开胃，会吃到停不下来。

不知道为什么全世界人民都喜欢把米面包在叶子里吃……川人的叶儿粑，墨西哥人的 Tamale，桌上摆的是东南亚人的 Otak Otak，包的是鱼肉糯米糕。

右上角那盘 Sambal Lala 是除了鱼之外比较喜欢的配菜，其实就是参峇酱炒蛤蜊，只要蛤蜊新鲜么，必然好吃。

对新马人民而言，椰浆饭的标配，必须是一碗 Cendol。喏，就是这种像绿色虫子一样的米啫喱，混上椰奶和椰糖……来我给你们找个清楚的：

超恶心的伐？但是不妨碍它迷之好吃。诡异的绿色是提炼自香兰叶（Pandan Leaf）的食用色素，滑溜溜的神奇口感，配上改良过的椰浆冰，和椰糖拌匀，洗洗油腻腻的嘴巴，摸摸肚子准备去喝咖啡~

喝的东西，推荐薏米水（并不是国内那种寡淡无味的货色）和青柑酸梅。哈，青柑不是超凉？在新马这种热得无法无天的地方，偶尔来点也没关系啦。

3. 新源记火炭鱼头炉

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地址：31 Tan Quee Lan Street, #01-01, 188117

营业时间：上午11点30 - 晚11点

接受订位：否

电话：[phone]

人均：20 - 50新币

在新加坡有一个很神奇的东西叫做“Steamboat”，其实就是西方人惯称的“Hot Pot”，火锅。叫 Steamboat，大概是因为炭火铜锅中间有个凸起来的“烟囱”，外观很似蒸汽船吧……

我猜的。

Anyway，我和小伙伴去的这家新源记鱼头炉 （fish head steamboat），算是当地网红店，开了很多年，却依然一到饭点就雷打不动排队，开在闹市区，但往来食客仍是本地人居多。

点了小份鱼肉炉，鱼肉可选普通斑鱼和红斑鱼，肉质都偏柴，但蘸一点潮汕风的辣椒酱油，还是蛮过瘾的~ 炉的做法有点潮州风格，鱼汤鲜甜带酸，以为只是鱼露酸菜使然，竟在汤中吃出酸梅肉，倒是满惊喜的。

卷心菜、番茄、豆腐、鱼肉，满满当当塞了一锅，最好吃的是芋头，简单炸过，吸饱了鲜汤，却仍保有油锅香气，要用抢的！

不过，我最喜欢的还是旁边配的这一碟米粉，肉吃得差不多，丢一点进锅，捞上来和汤同食，汤汁鲜美，米粉爽滑，可以一口气吃好几碗~

汤是真的蛮鲜，要不是因为锅子太深不好倒，我一定会把汤喝完的……

4. Candlenut

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地址：17A Dempsey Road, Singapore 249676

营业时间：午餐, 一周七天 12:00PM – 3:00PM (最后入座时间2:30PM) 晚餐, 周日 - 周四 6:00PM – 10:00PM (最后入座时间 9:30PM) 晚餐，周五、六及节假日 6:00PM – 11:00PM (最后入座时间 10:30PM)

接受订位：是

电话：[phone]

人均：60 - 100 新币

住纽约时，常常光顾家附近一间叫 Nyonya（娘惹） 的新马泰菜。到 Candlenut 吃过饭以后才知道，原来我一直都误会娘惹菜了。

恩，完全写成了娘惹菜历史文化简介……有点长。

娘惹呢，指的是峇峇娘惹（Baba Nyonya），15到17世纪时移居马来地区的华人后裔，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这支族群多以经商为主，常常会讲两种以上语言，周旋于西方殖民者与当地马来人、华人之间。所以娘惹菜呢，一开始是马来菜和中餐合体的结果。

▲ 还是看得出传统中式元素，但颜色真的……很迷

中间的不少（男）人虽然在中国是结了婚的，通常会在当地再讨一个马来人当小老婆，不小心养出的后代里会有一点点马来血统。

回到 Candlenut。餐厅名称来源于印尼黑果，氛围是满现代的，菜式却颇为传统，而且清一色重口味。怎么说呢，很适合约会啦 ~ 登巴沙这一区也还算满浪漫的，吃完晚餐以后可以去逛一逛。

餐前小食是龙虾片配酱油。

Crispy Beancurd Skin Ngoh Hiang, 我来翻译一下……五香脆皮豆衣肠，dei 额，Ngoh Hiang 就是五香，怎么听起来有点点上海话发音啦？里面的内容是虾肉、猪肉还有马蹄……这货绝对是中餐。

Chap Chye，我再来翻译一下，杂菜。白菜，木耳，百合芽，香菇，粉丝，老豆腐……味道么，就是家常炒素。这个菜吃好，我已经深深产生了一种被坑的感觉，还好接下来两个菜救了我。

Westholme Wagyu Beef Rib Rendang, 仁当牛肉，严格来说是道咖喱下饭菜，因而也不难理解，这货吃剩了放冰箱里冷藏一晚，第二天更入味！

综合香辣酱与牛腱或牛肋同炒，再加入椰奶炖煮至酥软，关键看收汁，浓郁的酱汁逐渐焦糖化凝结在牛肉表面，促成了它令人难以忘怀的独特口感。有点像红酒炖牛肉，只是不加面粉而已。

除了收汁，开头的香辣酱也很重要，和很多东南亚香料菜一样，每个厨师对它都有自己的解读，但万变不离其宗，姜黄、姜、红葱头、蒜、香茅、辣椒这几味基本元素，还是要有。

Candlenut 比较特别的一点，是加入了肉松，而选用和牛牛肋排入菜这么奢侈的事情，一方面是为了口感，另一方面当然是为了卖个好价钱啦~

这个丑不拉几的菜，却是名震四方的娘惹名菜，黑果焖鸡。这个乌漆嘛黑的颜色，和这道菜的主要卖点，都来自与餐厅同名的果实 Candlenut，娘惹菜压箱底的看家食材，印尼黑果。

发酵完成的黑果果肉，有种难以言喻的独特香气。估计是为了让大家尝到它的味道，Candlenut 特地在这道鸡肉菜里留了一小块黑果泥：杏仁榛子般的果仁香气之中，有浓郁的草药气息，混杂着微妙的淡淡酸味，总之是个吃过就忘不掉的味道。

处理黑果这件事，感觉很痛苦。黑果还在树上的时候，因为含有氰化物，吃下去是会死人的……有人异想天开，把它的种子（也就是俗称的黑果）扒出来、煮沸、浸泡，然后用芭蕉叶包好埋地里，等上几个月，等到种子内的果肉由白色发酵为黑色时，就可以放心吃啦…

超变态的调味料呢。

市面上一般能买到的黑果一般都是处理好的，吃不死人。但其实光是把壳敲破，果肉全部抠出来，也有得好抠了（动手能力极强的 J 同学可以作证。）

5. Old Airport Road Food Centre

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地址：51 Old Airport Rd, Singapore 390051

营业时间：每天 9AM - 8PM

人均：10块新币以内你搞不定算我输

在新加坡几天，J 问我最多的一句话，“你想吃什么”，想了半天总是答：“Streetfood”。

在去机场路上如愿以偿，淀粉の盛宴。

一块五一根的炸🍌，担心它关门，于是又是把甜品变成前菜吃。

好像是这家 Hawker Centre 人气最高的菜品之一，跟港式云吞面很不一样，这碗根本没有汤……上面还剁了很多肉碎叉烧碎，个人觉着一般般。

加了蛋的萝卜糕不错吃，不过下面这个炒粿条比较 so so~

一定不能错过的是義记的福建虾面（Hokkien Prawn mee）。

虾头跟鸡熬的高汤里，黄面条与米粉同煮，慢慢收汁后，加入虾、墨鱼、猪肉丝和蛋一道翻炒，面条虽然没什么嚼劲，但味道却惊为天人，且绝非人工合成调味可以达致的鲜美。

掺一点辣酱一起更销魂！

6. Bincho at Hua Bee

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  地址：78 Moh Guan Terrace #01-19 Singapore 162078

电话：[phone]

邮箱：[e-mail]

营业时间：午餐 ，周二 - 周日12pm – 3.00pm （最后点餐2：30pm）晚餐，周二 - 周日 6pm - 深夜

接受订位：是

我想也没想过，居然到新加坡吃了Yakitori日式烤串。

这家店，离著名的中峇鲁市场不远。这一区，有新加坡最早的政府楼，在一批年轻设计师与艺术家入住后，正变得越来越潮……这家 Bincho，白天时按照地址去，只能找到一家叫美华餐室（Hua Bee Restaurant）的咖啡厅，据说已经开了有70年之久，男女老少扎堆吃面。

得绕到餐厅后门，从一扇小门里悄咪咪钻进去。

这一钻，别有洞天。

一家 Speakeasy 风格的日式烤串店，白日与咖啡店和谐共处，到了晚间则盘下前场，打开门做生意。温馨、惬意、舒适，有着能让人瞬间放松下来的空间和品质不俗的高规格出品。

值得一提的是，这家店的幕后东主，是新加坡餐饮界赫赫有名的 Unlisted Collection，旗下（曾）拥有 Restaurant Andre、大华酒店等知名项目……UC 在中国最著名的项目，是我们上海的 Commune Social 和南外滩的水舍酒店。

（偷偷的说，以前做精品酒店的时候，UC创始人卢立平是我好长一段时间的偶像……）

分量都刚刚好的蔬菜拼盘，先垫垫肚子，不至被油水腻到，莲藕、萝卜的调味花足了心思，芋头则只以盐巴调味，突出芋香；烤物火候调味俱佳，配啤酒吃起来实在是爽，可以打高分。

最惊喜是这个“蜜桃臀”啦！可能是印象里吃过最饱满挺括的鸡屁股之一了，如四颗❤️一般挺立在盘中，竟充满了一种莫名其妙的圣洁感。

同伴看我是鸡屁股爱好者，于是把他的一份让给了我……太高兴了！

弹牙质感，匹配上微微烫口的温度，嚼之肥而不腻、齿颊留香。真是人算不如天算，竟然在毫无准备的情况下，偶遇这样一份完美的鸡屁股。

馋鸡屁股的话，可以去试试~

7. Common Man Coffee Roasters

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地址：22 Martin Road 01-00, Singapore 239058

电话：[phone]

营业时间：周一至五 7.30am - 5.00pm，周六周日7:30am - 6:00pm (last orders at 5:30pm)

人均：30 - 60 新币

是个咖啡店，但其实他家的 Brunch还挺好吃的。

进门在吧台坐下，梦回墨尔本或者 williamsburg。标准的网红店套路，一水儿老外面孔。墙上写着巨大的匾额：Free coffee and doughnut for the unemployed...应该只是在开玩笑（我，我我我！我没有工作！）。

菜量巨大，基本上是山……特别喜欢魔鬼鸡胸肉和这个 Truffle Polenta Chips，意大利玉米面糕的淀粉暴击，果然是很欧美 Brunch 的标准配置啊~

客观来说，其实咖啡是不错喝的（ J 同学非常不喜欢这家）。常规喝了一支耶加雪啡，酸度漂亮，杏桃果味迷人；结果，不出意外地跟（长得很性感的）咖啡师呱呱呱聊了起来，被请了一杯巴拿马瑰夏，真好命！

甩之前去过的 Clinton Street Baking Co. 十条马路不止的整体出品和氛围，还是来这里吧~

8. The Populus

_______

地址：146 Neil Road, Singapore

电话：[phone]

邮箱：[e-mail]

营业时间：周一09:00 - 19:00 周二09:00 - 16:00 周三到周五09:00 - 22:30 周六09:30 - 22:30 周日09:30 - 19:00

嘴巴很刁的 J 在坡坡最爱的咖啡店。从这神一般的营业时间应该能看出来，是家有个性的店。

奶咖和手冲都不错，于是走的时候想带豆子，结果发现他家竟然有客版的 Nespresso 胶囊！！！兴冲冲拿了两条回家。

一张照片都没拍因为忙着自拍。🙄

9. Nylon Coffee Roasters

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地址：4 Everton Park Park #01-40 Singapore 080004

电话：[phone] 

营业时间：周二关门；工作日，8.30am to 5.30pm；周末: 9am to 6pm

最近两次去坡坡都有去的咖啡店。和Bincho有点像，开在一爿政府楼底楼，周围有很多类似的精品小店可以逛逛看看。这家开始于2012年的烘豆坊与咖啡店，可以说是新加坡精品咖啡鼻祖店。

相较手冲，还是更喜欢他家的奶咖。出了门口的木箱子不设坐席，有一张长桌子可以站着聊聊天，随意喝喝，不用太过纠结。

总算写完了！你还有什么私藏的新加坡好店吗？

欢迎在评论中和我们分享~

恩说好的彩蛋……

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上次去秋田挑战37款清酒的视频

“终于吃到肉了好开心”

“你看它在抖动”

“好好吃”

……

真的是很符合我的人设有没有！

文/图：喜北

特别感谢地陪：J，Panda，Geoffery，银酱

↓下面这个收款码，你们猜是什么意思？↓

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