你会花人均500以上去中山公园吃西餐吗？

没有比这首歌更适合这个人的了！！！！

这是觅食（restaurant_hunter）的第156篇文章

可能是上海最好玩的严肃食评人

👆置顶一下，就不会错过我本人了

我们先来看一组历史记录：

Jean-Georges，外滩3号

Joel Robuchon, 外滩18号

Pierre Gagnaire x 嘉佩乐酒店，法租界

Alvin Leung, Bo Shanghai, 外滩5号

Wolfgang Puck，新天地

Jason Atherton x Edition 酒店，外滩

…

在上海吃西餐，是要讲地段的。

国际上有点名气的厨师来上海开店，不管十年前还是现在，还是往外滩、新天地这样非富即贵的上只角里挤，再不然也得去前法租界。当然，如果是 UltraViolet 这样的目的地餐厅，肯定没人管它是对着苏州河还是黄浦江，开在崇明都有人肯去。

▲ 这两年最火的，还是18号

四月份去墨尔本参加 Best 50就听 Yannick Alléno 讲起要在上海开店，而当我得知这家叫 Terrior Parisien 寻味巴黎 的店开在中山公园，我也是一记头呆（ai）特了。

Yannick Alléno 何许人也？法国乃至全球当下最重要的厨师之一，坐拥两间米其林三星餐厅，长得和梁朝伟迷样神似，多看一眼要怀孕的那种类型，偏偏做饭还很厉害，无数年轻厨师（和少女心食客）的偶像。也算是中国人民的老朋友了，在北京和台北有过合作项目，北京 STAY揭幕亦红极一时，宣传新书也不忘来上海走一遭。

▲ 能把厨师服穿得如此超凡脱俗的人真的不多

看照片都觉得有点心动过速

2017年对 Chef Alléno 可说是志得意满，先是Le 1947成了法国米其林唯一的新晋三星，巴黎三星餐厅Alléno Paris au Pavillon Ledoyen，则是World's Best 50 2017排名最高的年度新进榜（第31位）。紧随其后，Alléno 马不停蹄地奔赴首尔和香港开出两家新店，STAY Seoul 和 Terroir Parisien 香港。

上海的Terroir Parisien，会是这个概念小连锁的第二家店。Terroir，风土，Parisien，巴黎女人，不是 Parisian 而是 Parisien，感觉微妙，不失为 Alléno 这个道地巴黎人对故土情结和浪漫主义的完美表达。

啊呀，这么帅的一个人，来上海开店了。

回过头来看中山公园。67路终点站，3号线4号线轻轨站，龙之梦斜对过楼上以前有个凤凰卫视上海站，在那里实习过半年，中午溜达去玫瑰坊吃饭，龙之梦底楼的H&M在我读大学的时候也是很潮的（暴露年龄了），在华师大上补习班长大的我，对中山公园是很有感情的。这个城市副中心，消费总量不小，但也就是大家下了班周末随便吃个饭逛个街的地方，并不招米其林餐厅、奢侈品牌喜欢。

Alléno 的店还是要看一眼。头一次踏足长宁来福士，在光可鉴人的商场办公楼玻璃幕墙环绕之下，信步穿过花园式的中庭绿地，耳畔回荡着柔和低沉的爵士乐，目力所及皆是国际一线服饰家居品牌，我嗅到了一丝熟悉的配方：Gentrification（社区升级）。以来福士集团之实力，这个占地庞大、设计规划完善国际化的商业地块，足够有野心，也绝对有潜力。

商场后面是张爱玲母校、原上海圣玛利亚女校建筑群，在这里，Terroir Parisien拿下两层楼面，远离商场人潮，偏安一隅，隔壁邻居是上海人民的老朋友，宝来纳。

就这样，误打误撞地在试营业第二天，连电话、具体位置和餐厅中文名字都搞不清楚的情况下，摸瞎撞上了门。

好了，杂志深度报道风格就此打住，我扔个结论：

从装修到菜单几乎与香港店如出一辙，巴黎街头休闲酒馆菜，不便宜，比较简单的Comfort food，量大，加上不怎么 fancy 的摆盘。

换言之，并不是劈情操谈恋爱去的那种店，也不是为了 Insta 或者朋友圈拍照而生的网红餐厅。

但是，这家店同时也拥有：

具有本地insights和国际工作经验的靠谱厨师团队，一个造价不菲、功能性大于颜值的厨房，超过5样让我还想回去吃的菜品，试营业期间极强的稳定性（我去了两次都很好），氛围是真好、就像在巴黎一样，完全不用端着，以及，有点贵但尚在我承受范围之内的价格。

在很多人把名厨西餐和fine dining或者高大上划等号的上海，Chef Alléno 放下身段、走下神坛，以一家装修朴素、氛围轻松、菜品过硬的小餐馆，为本地食客打开了另一扇门，这点魄力和远见，我很佩服。

随便吃一口不由感慨，

原来，上海也能吃到和巴黎一式一样的味道。

▲ 轻松随意的餐纸设计

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我会回去吃这些

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传统猪鼻冻配红葱欧芹酱（Artisanal Pig Snout, Shallots & Parsley Dressing），68元。法国人民对头啊内脏和血的爱好，足以让每一个热爱嘌呤的亚洲人热泪盈眶。富含胶原蛋白的猪头肉，冻一冻变啫喱糕切片，酱汁酸甜适口，质地不会太厚，用来开场、搭杯杯卖的 Chablis 正好。给我来一整块，再来瓶酒，我要高兴死了……

烤马鲛鱼伴花椰菜，龙蒿草芥末油醋汁（Grilled line-caught mackerel with cauliflowers, tarragon and mustard vinaigrette），98元。第二次去时，和小伙伴同时看上这一道，“Definitely the Mackerel！” 这一块基本上是教科书级别的煎鱼了，鱼皮焦脆，鱼肉紧实多汁，调味和香草的运用也很精准。我特别喜欢作为配菜的腌花菜，酸而爽脆，平衡鱼肉油香，又添质地变化。P.S. 绿色那个是国内菜场比较少见的宝塔花菜 Romanesco，长得比较美，口感上也更有层次~

另外，马鲛鱼特地强调是 line-caught， 指用传统的线勾方式捕鱼，避免了大网捕捞可能导致捕到小鱼苗和大量死鱼问题，整体新鲜度和品质都有提升。

微温朝鲜蓟沙拉佐芥末红葱醋汁（Warm artichokes salad with mustard and shallots vinaigrette），158元。看到这个马上问服务生，是新鲜的吗是新鲜的吗？得到肯定回答后，就乐炸天了……虽不是春天但是吃到不是罐头的 Artichokes真的好开心！！！还想吃炸的！旁边的叶子（花瓣）也不要浪费，底下还是有肉的，可以蘸蘸酱咬下来。

▲ 踢飞！

水波蛋，牛肉清汤冻伴芥末蛋黄酱及新鲜香料（Poaded Egg cooked in "Frou-Frou" style），78元。这个菜可能是来搞笑的……好啦，除了猪鼻冻之外，最能让人一下子记住的前菜，非它莫属。

菜名已经很直白了，肉汤冻和接近全熟的红心蛋配上蛋黄酱，底部冻了点青豆和四季豆增加口感，搭配很妙，感觉像是吃了一个Egg Shot，起名叫 Frou-frou 大概也是法国人的冷幽默自嘲吧……反正不解释的话我是 get 不到的。如果一定要挑刺，大概是肉汤冻的质地还可以再软一点。

巴斯克血肠伴土豆泥（Black Pudding Sausge with Potato Puree），128元。夏天在法国西班牙边境的Basque Country 待了几天，回来以后最想最想最想的就是这个啦！和 Haggis 有一拼的纯种黑暗料理，最传统的做法，是除了猪血肥肉香料其他什么都不加，这一块考虑到中国人民的接受度，肉的比例稍微高了一些，餐厅 Inhouse 自己做的，超级无敌下酒，吃完会上头。

不过血肠呢，我还是比较爱甜口，焦糖洋葱和无花果酱伺候！

旁边的土豆泥也很凶残，黄油奶油恶狠狠地放，比例估计不输 L'Atelier de Joel Robuchon。不过提醒大家一点，这一块血肠比较咸，味道残暴，一定要点酒空口吃不下去的。

多宝鱼配 Duglere 酱汁（Turbot filet with Duglere Sauce），268元。西餐馆吃到不剔骨的多宝鱼，也是十分少见呐！幸好同行的小伙伴是厨师，debone 的桑活就顺理成章地交给职业选手了。

▲ 自己来估计就是车祸现场了

这个做法在高级餐厅不太多见了，以发明人、19世纪厨师Adolphe Dugléré命名，鱼进烤箱前，先在白葡萄酒里汆过，可令肉质特别细滑幼嫩……以番茄为底的酱汁，吃来浓郁鲜香，不断脑补这个里面有多少黄油……

手切美国安格斯牛肉塔塔伴薯条（Hand Cut Black Angus Beef Tartare），178元。法国小酒馆怎么可以不点塔塔呢！！！经典调味，且并没有那么酸，我爱的手剁款，拍照片丑得要死，是的我妈绝对以为我在吃饺子馅儿。

没有入镜的薯条很好吃，强烈怀疑炸了两次。

圣多诺焦糖泡芙（St Honoré），88元。我最喜欢的法国Pastry，排名不分先后：Canelé, Croissant和St Honoré。这款甜品和巴黎那条全是奢侈品的小马路，都是以法国甜点圣人St Honoré命名的……好吧，来头这么大，当然要好吃，糖衣泡芙、千层酥皮与香草籽掼奶油，爱吃黄油褶子酥的人，你们有福了！

疯狂柠檬（Frozen Lemon），88元。关于这个柠檬，我是闹了笑话的。上周抄起一把刀就开始切切切，然后发现，并切不动……好吧我还以为跟 MMB 那个超酸爽柠檬一样可以整个吃下去。其实主要就是吃里面的果酱和柠檬草冻。很清口的一道，适合收尾。

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没有很爱，或者还有进步空间

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烤巴黎蘑菇裹蜗牛，欧芹及蒜味黄油（Snails Baked in Paris mushroom caps），118元。我来帮你翻译一下，就是蜗牛塞蘑菇。反正我从来都对蜗牛不怎么感冒，这盘的精华其实也主要在旁边的油……拿来蘸面包老嗲了。

餐前面包给的是法棍，口感不错，但没什么太多香气，有点平。我是期待它可以跟 L'Atelier 一较高下的……

Grand Marnier Baba，58元。调味 Okay 的，但太湿了……

最后我不得不吐槽下酒单（最新一版忘记拍了），作为小酒馆随便喝喝，选择是够多了，酒选得也还不错，但我也跟他家的 Somm 坦言，这酒卖得太贵了。小酒馆吃饭哪能不喝酒？作为一个吃西餐一定要喝酒的人，我是一定会点酒的（而且基本是瓶），但这样一来我很难点到我想喝的酒。小酒馆小酒馆，不就是为了让大家开开心心喝酒的嘛，我又不想自己带酒~

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结语

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这家店其实不便宜，第一次人均500+，另一次点了瓶酒，人均900。

以这样的价格，我们可能会想要更高大上的地段，漂亮的、有特色的环境，还有精心设计的摆盘……简而言之，可以晒。

那么，这家店也许不是最好的选择。Yannick Alléno的这家店，并不想当网红，就想好好做你周五下班，想吃一顿舒舒服服的美好的饭、喝点小酒、放松一下时可以去的地方，就是你在巴黎街头小酒馆吃过的那个味道。

相比去网红店，我更愿意为这样的体验买单。

回上海两年，真真切切感受到餐饮氛围变得越来越好，吃的东西越来越多。全世界的厨师都想来上海，但并不是每个人都会兴师动众把旗舰店搬过来，很多时候，我们会有高端西餐以外，更多元的选择。我想，Alléno之所以选择中山公园开了这样一家 Bistro，也许是觉得，上海的食客群体，已经成熟到可以只为简简单单的“好吃”两个字掏钱了。

听说 Chef 这两天在上海，有兴趣的同学可以去看看会不会碰到本人。

Terroir Parisien 寻味巴黎

地址：长宁路1195号长宁来福士广场4号古建6号商铺

电话：[phone]

人均：500-1000元

图文：喜北

本文谨代表作者本人立场，与商家利益无关

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