我找了个米其林外国师傅，并向他投掷了5公斤小龙虾
这是觅食（Restaurant_Hunter）的第136篇文章
南京，半夜3点，6斤巨得来要西的小龙虾外卖
我对小龙虾的热情，嗖地一下重燃了
第 一 次 做 视 频，希 望 你 喜 欢
❤️
本文不是广告，纯玩票
我一直很好奇，外国人吃小龙虾吗？
吃啊！纽约下东城The Boil的小龙虾乱炖，每天大排长龙，全是馋小龙虾的中国人（和被他们骗来的外国群众），一塑料袋儿虾、小龙虾、玉米，混着香料辣椒水煮煮，但比之故土的十三香，差了远了去了，只能用它聊解思乡之愁。
我还在伦敦希思罗机场的Pret A Manger见过小龙虾沙拉（听说上海也有），在纽约的Clinton Street Bakery & Co. 吃过奇葩一样的小龙虾奶油汤，美国南部甚至还有小龙虾泡饭。
外国乡下的熊孩子，也会去小河浜里捞小龙虾玩，“有时候是宠物，有时候是食物”，蹂躏完水里煮一煮吃掉，可以顶几个蛋。
小龙虾固然风行，却是贫贱食材，通常土味重，必须用重口的调味压制，鲜又不够浓，因而不论中西，都是上不了大台面的。不过，南京香格里拉酒店中餐厅江南灶主厨侯新庆师傅的冰镇小龙虾（和鱼头佛跳墙），值得你专程跑一趟南京。
谁让南京是小龙虾美味的宇宙中心呢？
前两天我脑子一热，（又）找到了我的好基友，璞丽酒店米其林一星餐厅PHENIX的主厨Michael Wilson，问他能不能给我烧个小龙虾。
本以为外国师傅会一脸嫌弃（↑↑↑），没想到人家愉快地答应了，还一口气烧了两个菜。
非✨ 常✨ 豪✨ 华✨ ( ¯﹃¯ )
方便夏天在家复制、聚众买醉下酒的豪华版白灼小龙虾 - 只要小龙虾质量够好，完全可以白灼灼来媲美Shrimp Cocktail呀！做个Cocktail Sauce和Mignonette，配上Michael秘制的生菜冷汤，一口龙虾一口汤，再喝口香槟收尾，洋气死了！
同样的酱，也可以用来搭配生蚝！
被我捧红（啊真是大言不惭）的璞丽招牌龙虾手工意面，加了一个小字……主厨特别为这次的小龙虾意面，构思了新的配方，用腌蛋黄代替Cheese，味道不是一般地嗲。从熬小龙虾油到腌蛋黄，再到炒面，实用干货满满，都可以学起来凹！
偷偷说，因为太好吃，本来厨师是想把龙虾面换成小龙虾、直接上菜单的，可惜小龙虾的供应跟不上，厨师又不想将就用次品，只好作罢（等明年吧同学们）；不过，这个非常美味的配方，用到龙虾面上也hin好吃！从明天开始，璞丽的龙虾意面也改这个配方了咯！
一拍完，我们就迫不及待地把道具都吃了。
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=l0513i067m9&width=500&height=375&auto=0
One. 冰 火 两 重 天 小 龙 虾
1.5升水加100g盐煮沸，放入1公斤小龙虾煮3分钟
2. 放入冰水降温3分钟
3. 去壳并洗净，待用
Two. 生 菜 冷 汤
配料：140g 茴香菜（Fennel）、1整只牛油果、70g红葱头、220g黄瓜、140g绿灯笼椒、60g菠菜、30g白葡萄酒醋、1瓣大蒜、10g泰国罗勒叶（Basil）、5g薄荷叶、1cup水、170g罗马生菜、200g希腊酸奶、10g盐
1. 以上材料，全部丢进搅拌机
2. 过细筛， 装入可爱的小瓶瓶
Three. 做 两 个 酱
1. 全部混在一起，你喜欢怎么吃，酌情增减吧~
Mingnonette sauce木犀草酱：¼ cup 红酒醋、2个红葱头切丁（不要想了你是做不到厨师那么细的）、1小撮黑胡椒
2. 混在一起……
Four. 愉 快 地 吃 起 来
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=v0513rij63n&width=500&height=375&auto=0
One. 制 作 小 龙 虾 油
烤干的小龙虾头、小茴香菜（Fennel）、番茄酱、红葱头、大蒜、辣椒、小茴香籽（Fennel Seeds）、大豆油
Quote form Chef:
“
这个步骤，有没有替代品？没有！
做出好吃的龙虾/小龙虾意面
必须从好好熬油开始！
”
总觉得这个油还可以拿来
拌面，拌饭，拌蔬菜……
1. 小龙虾头用烤箱烤干
2. 把小龙虾头、蔬菜、香料、番茄酱依次放入锅中
3. 倒入可以没过材料的大豆油并煮沸
4. 煮至所有蒸发后，在凉快的室温下静置入味一夜
5. 过滤，得到虾的精华！
Two. 腌 制 蛋 黄（可 选）
60g 盐、40g 精白砂糖、4 个蛋黄
1. 混合糖和盐，在碗底铺一层
2. 小心地放入蛋黄，不要弄碎
3. 再盖上更多的盐和糖
4. 静置48小时
5. 洗净并晾干，隔夜风干（或进烤箱烘干）
6. 放在一个密封容器中，放进冰箱储存
Three. 下 面，煮 面
6 个小龙虾尾巴、60g 意面、35g 去皮切丁的番茄、5g 切成丝的欧芹、30g 干味美思酒、2g 切碎的辣椒、2g 切碎的大蒜、盐和柠檬汁、风干蛋黄
1. 把意面放进加盐的沸水中煮4分钟
2. 冷锅起油（重要！！！！）
3. 加入大蒜、辣椒、番茄和盐，小火慢煮
4. 关火，放入小龙虾
5. 倒入意面和香菜
6. 猛力掂锅，使酱汁乳化（厨师专业动作，请量力而行）
7. 加入干味美思酒，用柠檬汁调味
8. 用刨刀把风干的蛋黄筛在意面上
Four. 可 以 吃 啦 ！
感谢 我的食堂 璞丽酒店PHENIX 出借厨师和场地
特别感谢 我的菜场 一米市集 赞助5公斤有机小龙虾
文/视频策划/现场协调/翻译：喜北
视频拍摄/剪辑：大头
灯光/现场：ZZ
吃道具：小玉
实习生Yi Duo对此文亦有贡献
苹果打赏专区 ↓ 谢谢各位老板
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