啊，墨尔本好好吃啊！

这是觅食（Restaurant_Hunter）的第130篇文章

恩你知道我前阵子去了趟墨尔本

参加World's Best 50 Restaurant的颁奖

去之前呢，听说了这样几件事情：

墨尔本吧，特别laid-back，特别人畜无害

小，就CBD能玩玩，20分钟一圈兜完了

不过晚上9点后就没什么地方可去了

咖啡和All Day Brunch不错，中餐好吃

😔 

还没去心就凉了……

结果，南半球最懒、最宜居也最Chill的城市

竟然逼我拿出了Hard Mode

每天只睡5小时，满血复活接着耍

 吃 不 过 来 ！

玩了5天，吃了10包太田胃散，感想如下

没啥时差，机票不贵，逃离感强（要坐很久的飞机）

食材好，东西好吃，鸡尾酒葡萄酒啤酒都好喝

可城可村可海边，开车一小时还有酒乡

还天天大太阳

这么美好的设定，不一见钟情都难

啊，太 喜 欢 墨 尔 本 了 ！

太长了，分个上下集，今天先写吃的

下篇预告：咖啡鸡尾酒葡萄酒

其实也没分那么清楚

有个wine bar的生蚝就挺好吃的

跟好多本地人、业内人搜集情报，一家家试过来

真 良 心 推 荐

好东西，就是要跟懂的人分享 😋

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1. 槽 先 吐 为 快 ：Avocado Toast  

2. PASTA 回 魂 大 法 & 中 东 煎 饼 果 子 

 3. 如 果，你 只 有 一 顿 饭 的 时 间 ，去 这 家 店

4. 魔 都 遇 见 猫 本：我 喜 欢 的 厨 子 和 2 家 店

5. 除 了 保 健 品  ，还 有 什 么 值 得 买 ？

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❶

   澳 洲 人 一 手 捧 上 天 的 Avocado Toast  

澳洲人民一手捧上天的Avocado Toast，可能是除了咖啡、奶粉、维生素之外，澳洲对这个世界最众所周知的贡献了吧。

就连著名饭店Attica也不能免俗。一片薄脆，盖了一层文丝豆腐筛子的牛油果泥，撒点本土特产Finger Limes，清新，完美。

cupping room

自从去年3月再香港湾仔的Cupping Room，吃过一次颜值高且美味的牛油果吐司以后，就有点念念不忘（皮埃斯，他家的flatwhite也非常美味）……到了Avocado Toast及All Day Brunch的故乡澳洲，怎能不去感受一下无处不在的Kinfolk Style 森系早餐呢？

说好的小清新呢？？？草倒是满森系的。

但这个吧，花了我17刀……真是，很想给自己一刀。

并没有刷朋友圈po ins的欲望。

后来发现，澳洲的早餐Brekkie（澳洲人真的是很喜欢起Nickname）基本上都是这个简约style。稍微心里平衡了那么一丢丢。

已经美上天了的早餐吐司

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❷

   PASTA 回 魂 大 法 & 中 东 煎 饼 果 子  

墨尔本最惊喜的时刻，不是在哪个高级餐厅吃饭，也不是在WB50颁奖礼碰到了谁谁谁和谁谁谁，而是 宿醉时吃到道地美味的手工Pasta，凌晨两点半，将醉不醉被带去吃郊区的露天Kebab。

WB50的阿福特爬梯，没悬念地玩到凌晨4点，醒来开始低烧，于是错过了和同样因为宿醉脸色惨白的厨师们一起吃不下饭的机会。

WB50 After Party上闪闪发亮的人体雕塑

插个翅膀，就可以去Comic Con

假装是《神秘博士》的哭泣天使了呢~

宿醉回魂，必须祭出淀粉，比如，PASTA。

上回写璞丽Michael采访的时候说过，墨尔本意大利移民对主流文化的影响不容小觑，除了对咖啡文化贡献颇丰，手工Pasta的走俏，也是拜意大利人所赐。

“事实上，如果追溯起来，大概每个人都带点意大利血统吧？” 我们的一位导游如是说。

也难怪开个店专门卖Pasta，生意都好的不得了。Pasta Bar这种东西吧，美国也有，但总流于快餐形式，一点不走心；人家墨尔本就不一样，老精致了！

市中心这家Tipo 00，即便是工作日，直至下午两点，一直都是爆满状态。铺子不大，却挤下了一张正式吧台；一张长长的酒单，却依然被友人诟病“可以更好”。

Sydney Rock岩蚝开场，咸而美，可惜一滴酒都喝不下。芦笋有趣，搭了Parmesan Cheese Cream和脆口的双色炸土豆；扇贝血糯米，组合非常奇特，外国版瑶柱饭的意思咯。

黑醋洋葱小牛肝，必是急火爆炒，有如中餐师傅附体，牛肝火候极佳，咬开后是柔嫩的微粉，深得我心；酱汁偏咸，妙的是两块意大利Polenta玉米糕，用来扫盘正好。

最后一盘兔肉面，家常地气路线，一点不花哨，裹了鲜美肉汁的面条，是对路的al dente口感，叉子转转转，三两下就光了盘。

一顿饭吃好，魂也算回过来了。

离开前夜，约莫2点钟光景，酒过三巡，荡在Collingwood灯光昏黄的后巷，恍如隔世。

这种时候，最易饥肠辘辘。

友人灵机一动，带我去了家露天OS Kebab中东烤肉快餐店。差不多就是把纽约街头的中东餐车，卸掉轮子拴在路边。

有趣的是，除了大家熟知的牛肉羊肉、鹰嘴豆丸子Falafel、鹰嘴豆泥Hummus、芝麻酱Tahini包一包，这里的Pita饼，竟然是像Panini三明治一样，用烤炉压制过才交到食客手里。

一口下去，脆饼皮裹着热烘烘的面粉香气，扑入鼻中，中间是辣意浓浓的什锦烤肉和青椒红茄，混着酱汁淌入口中……确定不是煎饼果子嘛？！还是孜然味儿的！

凌晨两点半在墨尔本郊区的middle of nowhere，寒风萧索地光这两条腿，食指大动吃个中东煎饼果子，太他妈魔幻现实主义了。

要不我们组团去开个煎饼果子夜宵店？感觉能火。

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❸

   如 果 ，你 只 有 一 顿 饭 的 时 间  

路边摊小饭馆吃吃都很好，但要论水平，还是要往高了看。

新世界的葡萄酒容易遭遇刻板印象，什么加州胸大无脑，智利简单粗暴，澳大利亚随便喝喝就好……换到餐厅和厨师身上，也是如此。法国意大利西班牙厨子高人一等的封建思想，群众基础是有的。

好在随着《Chef's Table》的热播和Best 50对新世界厨师的偏爱，情况已经得到了不少改善。

Attica的草、郁金香包肉和鸟巢甜品

Attica我自然是去了，开在郊区深处，眼花缭乱22道菜，推盘换盏，走马观花，流水席一般匆匆而过，不过讲真呢，主菜还没上桌我就饱了；还去了Ides，Attica的前任Sous Chef跑出来单干，风格与Attica主菜近似，还有很大上升空间。

但如果，你在墨尔本只有一顿饭的时间，

你一定要去吃Vue de Monde。

懂的人，看看架势就知道了：

大多数人对于这家店的印象，在于景色很好……Rialto Building 55层的位置，对于矮平挫的墨尔本，是可以一览众山小了。

这家店，来自NAPA主厨Francisco的强烈推荐（后面我会再提到这位朋友），运气非常好地订到两个位子，卡在最后一天。吃完amuse bouche，马上决定从七道菜升到十道菜，一吃就是四个钟。

最后腆着肚子出门，还不忘问什么时候换菜单。

石器布阵，羊皮铆钉，银餐具雕花繁复，黄油加入Cheese熟成过四周，装在蒸汽朋克风格的木桶里霸气登场（面包则盛在羊皮袋子里），服务员还一身哥特黑。

貌似反骨，其实很老派：讲究本地食材，讲究严谨出菜。

不管概念有多酷，抓住食客的心和胃，还是靠“好吃”。

和Attica一样，Vue de Monde不提供菜单，在用餐结束后约三天会收到一份电子版的菜单，“wow effect”还是挺奏效的。

最好的餐厅，只要告知忌口食物，基本上就可以放着不管了：You are in very good hands. 

整理照片的时候，每一道菜的味道都历历在目，十道菜里只有一道Kingfish不那么喜欢；说几道我印象最深的菜吧。

看起来像鸡皮，吃起来也像脆炸鸡皮，其实是长得很像鸵鸟的澳洲特产鸸鹋肉干 & 炸鸸鹋皮，配圆白萝卜和混了凝乳，淋上温热的Dashi，盛在粗石盘里，浓郁和风，不言自明。

去时正逢夏秋交替，澳洲人管松茸叫“Pine Mushroom”（这翻译也是够了），生切片搭了本地的淡水龙虾Marron，最后将澳洲坚果Macadamia碾碎铺底。

山珍与水味的鲜甜，又有饱满坚实的坚果香气做后盾，层层风味交叠，秋日丰收之美，尽显无余。

让好吃变更好吃，这不算难，把难吃变能吃，也不算难。把难吃变好吃了，这事情真挺难的。

在澳洲十天，吃了不下四次袋鼠肉。其实这个东西是真心不好吃，一煮就熟，老得咬不动，还有股若隐若现的酸味，也是苦了澳洲人民。

无奈数量实在太多，每年100万头的配额，杀都杀不过来。于是，吃光袋鼠，人人有责。

讲真，要弄好吃了就一句话：盖掉味道，把肉变软。Vue de Monde这一盘Kangaroo Tartare，袋鼠肉本身腌过，柔软不少，分量就是一两口，有了甜甜的无花果肉和某种莓果加持，就更对路了。

这么高级的餐厅，难吃的东西，怎么好意思端上来？

虽然很多厨师认为，使用重复食材有点无趣，但隔了几道菜再出现淡水龙虾，的汁，我真的不介意。

听过鱼羊鲜，牛虾鲜是真的没试过。龙虾汁配红肉，还是比较新派，不过真的各位家庭主妇借鉴……M9 Wagyu，炖得浓稠鲜咸的龙虾汁，Quandong果带来一抹酸度，再来几根冬日风味的油炸鼠尾草，吃得高兴死了 😳

甜点部分，来了一棵长满黑果子的树……

Jeruselum Artichokes，也就是Sunchokes，中文名菊芋，其实是一种吃根的向日葵，根似小土豆，味道介于土豆和马蹄之间，和朝鲜蓟半毛钱关系都没有。

明明是个根，却绑在树上假装自己是果子。外面刷层竹炭粉和糖浆烤熟，要食客自己动手一个个揪下来蘸酱，李子，澳洲Quandong桃子酱，还有香草奶油随你吃~ 互动性蛮强的，就是会吃得一桌子灰。

但要按好吃的程度呢，我还是会把票投给这个，在菜单上呆了16年都没有被换掉的Soufflé。

我认识的大部分厨师朋友，都不愿意把舒芙蕾写进菜单。看着简单，好不容易做得完美，不巧厨房离桌子有点远，可能还没上桌就塌方了……

这一块，必须是记忆里最完美的舒芙蕾，柔软、蓬松，甜甜巧克力味，微微烫口，与顶上的英式香草酱冰霜很登对，入口绵滑甜美，吃不到一丝蛋腥，惊艳到无懈可击！

肚子已经撑破天际的我，还是硬撑着把它吃了个精光。

时间有限，没有订到郊区非常热门的Brae，也算是留个念想，下次吧。

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❹

  我 喜 欢 的 厨 师，都 有 点 墨 尔 本  

我在上海最喜欢的两个厨师，跟墨尔本有着千丝万缕的关系。

最近几个月的新宠NAPA，对日本和食物文化很有执念的智利主厨Francisco Araya在墨尔本的新项目CALIA，是个日本风高级轻食概念（划掉）网红（划掉）店。

然后这店竟然开在一间商场里……和国内商场店的路线还挺不一样，Restaurant-to-Retail，是把通常只在高级饭店里才有的食材（包括好酒、食器，等等），变成价廉物美的实惠午餐，甚至放在零售区，变成可以买回家的好东西。

恩这就是一个高配版Wholefoods啊，或者澳洲版Dean & Deluca。

这里不仅可以买到Seven Seeds的咖啡，Robin Island的高级牛肉，Zalto的天价酒杯，日本的手工铸铁茶壶，超过100个Label的葡萄酒、清酒，甚至还有速食燕窝卖。

最神的是，这店还是这一届WB50的赞助商之一，在颁奖现场很壕地发鱼子酱……

WB50 现场发鱼子酱的妹子

哦对了，我超级迷恋他家的鲍鱼粉澳洲坚果……买了两罐都吃完了，光剩粉了，还没舍得扔，求！代！购！

再看看另边厢例无虚席的餐室，和牛盖饭，鱼生盖饭，扇贝刺身，食材质量一只鼎。骗我说是哪家米其林日料出的中午定食，我会信的。

抹茶熔岩蛋糕和萌物抹茶拿铁……不是很符合我的画风，但的确是，没缺点。

恩，把自己喜欢的所有好东西塞进一家店安利给你，感觉也蛮像是Francisco同学的作风的。

我的另外一个好月半友，璞丽Phenix的主厨Michael Wilson，也是猫本人。

一晚三顿的最后一顿，去他曾经工作过的Cutler & Co转了一转。本打算只吃个甜点了事，看了菜单觉得精彩，忍不住吃成了第三顿……

生意也是真的好，刚刚翻修完，晚上十点了还马路牙子上都坐满了人。点杯酒，生蚝牛肉塔塔番茄沙拉轮番下肚……印象最深的一道菜（内脏爱好者们醒目），却是这个烟熏炸牛肚，蘸辣蓬蓬的美乃滋吃，吃完只想舔手指。

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❺

  除 了 保 健 品 ，还 有 什 么 值 得 买 ？ 

什么都没买，除了一箱子土特产和酒……不是吃的就是喝的。

给自己点赞，报个流水账吧。

说一个保健品。每天只睡5个小时的行程，靠得都是Hairy Lemon泡腾片，B族维生素为主，维C的量基本也够，还加了人参和瓜拉纳。口味有点独特，如果你也掌握了干嚼泡腾片的技能，你会爱上它的。

参加官方安排的一个Melbourne Walking Tour的时候，意外在Block Arcade发现了一家名字我念不来的香料店：Gewürzhaus Herb & Spice Merchants。就在那个所有人都会去拍照留念的下午茶店对面。

我对下午茶并没有什么兴趣，但看到调料啦，Gourmet Store啦，是真心走不动路，巴不得泡在店里呆一下午。可惜散装香料背不了（会被海关查），随手挑了两瓶澳洲特产口味了事。

在这里还买到了一个非常、非常、非常美味的盐：Murray River Gourmet, Salt Flakes。粉晶盐，加一点进红标鸡鸡汤，效果完全不一样……纽约有个我很喜欢的意大利厨师Michael White（Osteria Morini、Marea、Ai Fiori），在他的二星餐厅Marea的Tasting Menu，也有用到这个盐~

CALIA也是个买手信的好选择（再次祭出Francisco君）。咖啡豆爱好者，请认准Seven Seeds。两天就可以干完的鲍鱼粉澳洲坚果，非常值得拥有。

如果有机会去Yarra Valley拜访酒庄，还可以买酒~ 下篇细说吧~

  恩，提 到 过 的 店，都 在 这 里 啦  

Attica

74 Glen Eira Rd, Ripponlea VIC 3185

CALIA

Shop 8, Level 3/287 Lonsdale St, Melbourne VIC 3000

Cutler & Co

55–57 Gertrude St, Fitzroy VIC 3065

Gewürzhaus Herb & Spice Merchants

282 Collins St

Ides

92 Smith St, Collingwood VIC 3066

OS Kebab

786-794 Nicholson St, Fitzroy North VIC 3068

Tipo 00

361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

Vue de Monde

Rialto Towers, 525 Collins St, Melbourne VIC 3000

特别鸣谢：澳洲旅游局 & 维州旅游局 & 地陪小伙伴

文/喜北

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