【每日一膳】大蒜黄鳝煲：补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络，促进新陈代谢、降低血糖。

舌尖上的美食，带我们见识了黄鳝啫啫煲。

看了舌尖上美食的做法，一直想尝试一下，恰逢秋季，黄鳝上市，味道鲜美、刺少而肉厚，果断买了条回家做起。

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做法：

大蒜2头，剥开，备用

新鲜上市、肥嫩无比的黄鳝整条过热水去除其身上的膜。

黄鳝切段，开水烫一下去血水，葱姜蒜切段或切片。

葱姜蒜起油锅爆熟，加入酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒。

添水，换入砂锅中，大火炖煮8分钟。

取出砂锅，听沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入新鲜生葱段拌均匀，滴入香油。

“啫”是广东人一种常见的做菜方法，但在高档的酒店里并不多见。一煲美味的啫啫菜往往由主人亲自上阵，在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒，中途不加水，直至煮熟为止。由于干煮期间油份不断加热，发出“啫啫”的爆响，“啫啫菜”因而得名。

黄鳝啫啫煲，菜的香味在高温的瓦煲里面散发出来，在远处都能闻到，吃下去更是口感新鲜无比，原汁原味。如果黄鳝啫啫煲再配以颜色鲜明的青红椒，则更加卖相十足！

黄鳝肉鲜嫩肥美，入口极化，柔软得似布丁。在短暂的高温下，熟的恰到好处，既保留了食物的原滋原味，又不过于生嫩，很好的祛除了食物出土的气味。

营养价值:

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

饮食宜忌：

特别适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。

膳鱼动风，皮肤过敏或是瘙痒的人忌食；患支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等疾病的人也要慎用；另外虚热、热症未愈、痢疾、腹胀等都不可食用。

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