【每日一膳】香煎松茸：具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。

相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。

研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。在日本被奉为“神菌”。 日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。

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做法：

开箱一个个清理干净

先用刷子刷（牙刷也可以），

然后用布擦

再一点点撕掉松茸的表皮，

整个清洁的过程不需要用水冲洗。

接下来切片，注意不要切太薄，

最好是用陶瓷刀或竹制的刀具来切（没有的话找星爸爸）不容易发黑

铸铁扒锅加热，放入小块牛油融化

（使用橄榄油更加凸显松茸的清香，但不浓烈）

将切片松茸放入锅内排好，每片沾上牛油

虽然chef建议稍煎20多秒翻面，但个人喜欢煎到焦黄再反面

松茸本身有种药材的香气

所以在烹饪的时候尽量不要用过多调味品

吃的时候撒一点点海盐调味即可

新鲜松茸，在收到货的2至3天内食用最佳

用吸水纸或厨房用纸包好，冷藏2至4度保存。

松茸是寄生在树木上的菌类,吃起来润滑爽口香味无穷,特别是上了《舌尖上的中国》之后,被食客们追捧。松茸好吃但是难得,它对生长环境极其挑剔,又无法人工培植,全靠天时地利造就,产量极小,所以也极珍贵。

松茸的整个生长过程极为缓慢,一般要五六年才能采摘,对于生长环境也十分挑剔。因此产量极少,价格也很昂贵,有时我们会在菜市场碰上二三十元一斤的“松茸”,号称通过人工培育而得。那都不是真正的松茸,因为松茸还未能实现人工栽培,只能通过野生采集获得。那些很可能是长得和松茸很像的姬松茸或大球盖菇。

松茸浑身散发出特殊的香气,头上戴着褐色的“帽子”,身体(菌柄)略显浑圆。宋代唐慎微编著的《经史证类备急本草》记载,它因生于松林下,菌蕾(刚形成的果实)如鹿茸,故名“松茸”。

近年来,由于过度采伐,破坏了松茸原本就十分脆弱的生存环境,导致产量越来越少。根据中国食用菌协会的数据,松茸2016的年产量为4528.4吨,而2015年的产量为5200吨,年产量递减超过6%。

松茸的生长十分缓慢，一般5-6年才有可能产出松茸。而每年采摘松茸的季节只有7-8月的雨季，松茸一旦长出，需要在3-5天内采挖，才能保证其新鲜和营养。一旦等到松茸的菌盖散开，营养物质也就随着气味散开，松茸的价值便也打了折扣。

一般来说，菌盖未打开、呈花骨朵状的松茸营养价值最高，如果菌盖完全打开，则说明松茸已经老了。

松茸产品的分类

松茸产品一般分为鲜松茸，冻干松茸以及烘干松茸。因为松茸的采摘时间较短，且保存条件要求较高，且保质期较短。

市面上最常见的松茸产品，除了鲜松茸外，还有很多经过处理的产品，具体如下：

★ 松茸鲜品

松茸鲜品包括新鲜松茸和冰鲜松茸。鲜松茸指刚采下来的松茸，冰鲜松茸指各种经过保鲜加工后和冷冻工艺处理过的鲜松茸。其中，冰鲜松茸因为技术和工艺的不同，所以市场上其品质参差不齐。

★冻干松茸

也称为真空冷冻干燥松茸，是把新鲜松茸在零下170度的环境下，经过真空干燥生产的干制松茸，有点是能够保存鲜松茸的大部分营养和味道。

★ 烘干松茸

为了方便携带和保存，会将松茸切片进行烘干，在食用前通过温水侵泡。烘干产品一般选用的原料等级不高，而且在加工过程中，如果温度超过100℃，会破坏松茸的部分活性营养，所以烘干松茸属于松茸产品链中的中低端产品。

★其他深加工产品

随着松茸需求的增加，和原料价格的上涨，深加工产品也随之而来。如松茸米等

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