【每日一膳】山药鳝鱼煲：适用体虚乏力，风寒，痔疮等症的辅助食疗，是夏季中老年人的滋补食品。

中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虚热者不宜食。

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做法：

黄鳝洗干净切段

咸肉洗干净切片

葱姜蒜芋头洗净备用，锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒

炒香后加入黄鳝煸炒

黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒

投入冲洗过的山药

红枣、枸杞随意

加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫

水开后转入沙锅内小火煮变软糯，加盐调味后，撒入葱花、胡椒即可食用

对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法，并没有根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

　　鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。

　　另外，鳝鱼的寄生虫比较多，千万不要贪图味鲜吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。

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