腌酸豆角

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活在当下

live in the present

你感到沮丧，

when you feel depressed,

是因为你活在过去。

you're living in the past.

你会感到担忧和焦虑，

when you feel worried or anxious,

是因为你活在未来。

you're living in the future.

但是当你感动满足，

but when you feel content, 

开心和平和时，

happy and peaceful,

你才是活在当下。

you're living in the present.

今天

和大家分享一款

腌酸豆角

腌酸豆角

食材

【材料】

（1杯=250ml  1茶匙＝5ml  1汤匙＝15ml）

【腌酸材料】

以下食材的量根据大小素准备的玻璃坛的大小而定

腌酸水的比例-水：糖：盐 66.7：5：1

蔬菜的数量根据自己喜爱而定

豆角                                    360g

芥菜                                    610g

红椒                                    134g

青椒                                     85g

黄冰糖                                300g

盐                                       60g

煮腌水的水                            4000g

【制作步骤】

1、豆角两端黑的地方剪掉，青椒红椒的蒂部分剪掉。再将芥菜，豆角，青椒红椒洗干净，晾干透，无水滴。

2、在蔬菜晾干的过程中，进行玻璃坛消毒。洗干净锅，锅不能有油或其他的污渍，烧一锅沸水（最好够玻璃坛的水量）。

准备一个玻璃坛，要有盖子的，盖子要有一定重量，洗干净，沸水倒入，消毒一下，水倒掉，坛子倒立，沥干，不可有水滴。

3、菜和罐子沥干了（菜沥干时间根据天气而定，1-2天都有），锅里放入4000g的水煮开，放入已晾干的芥菜，5秒左右捞起，放在干净的盘里备用（过水步骤是为了芥菜能更快变黄）。紧接在沸水里放入盐和冰糖，融化，凉透，这样就是腌酸的水啦！

4、腌酸的水凉透后，洗干净手和所用的器皿，保持干爽。坛里依次放入芥菜，豆角，青椒红椒，倒入晾凉的腌酸水，水没过食材即可。

5、食材放好后，盖上玻璃盖，盖子的边缘倒入凉开水（为隔开空气），这样腌酸就做好了，七天后就可开坛。

a、开坛取腌酸时，必须用无油无水干爽的工具，防止腌酸会变质。

b、腌酸水可重复腌2-3次，材料洗干净沥干便可放入坛里，手保持干爽。

c、腌酸水变浑浊就不再使用了。

d、盖子的边缘的凉开水变少时，要及时补加。

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