新疆大盘素鸡

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中国之美，

美在新疆！

新疆，

举世闻名的歌舞之乡、

瓜果之乡、

黄金玉石之邦。

新疆幅员辽阔，

地大物博，

山川壮丽，

瀚海无垠，

古迹遍地，

民族众多，

民俗奇异。

 除了可以欣赏新疆塞外风光，

当地的美食小吃也是很丰富。

其中有一款是新疆家喻户晓的家常菜。

它纯粹的味蕾，

它提取了生活最质朴而真实的滋味。

吃一口麻，

再吃一口辣，

辣而不燥、麻而不苦。

麻香浓郁，麻味绵长。

唇齿留香，

令人久久难忘。

有一种味道难以形容，

只有亲自品尝才知他的真味！

好的食物就像燃料，

可以作为能量扬起生命的风帆。

今天和大家分享

新疆风味的大盘素鸡。

新疆大盘素鸡

食材

【材料】

4-6人份

（1杯=250ml  1茶匙＝5ml  1汤匙＝15ml）

  【材料】         

 土豆                                  500g

郫县豆瓣酱                        15g

 十三香                                1.5g

新疆干辣椒                          6g 

八角                                    2颗

桂皮                                    2g

生姜                                    6g

香叶                                 0.5g

花较籽                                 2g

草果                                    2g

青椒                                  30g

红椒                                  20g

【猴头菇腌制食材】 

                猴头菇                       1颗（挤干水178g）

酱油                                    15g

生粉                                     8g

【玉带面食材】

面粉                                     300g

过滤水                                  150g

盐                                         3g

植物油                                  适量    

   （以上所有材料可根据自己喜爱进行增减）

【制作步骤】

1、 猴头菇提前用水泡一晚，第二天反复挤水清洗十遍以上，去苦涩味。

 2、 将猴头菇掰成合适的大小，轻微挤水，加入酱油 十三香与淀粉腌制半个小时以上，将腌制好的猴头菇块下锅炸至金黄；

 3、干辣椒用水浸泡十分钟左右后，切段，生姜切片，土豆洗净后切滚刀块；

 4、锅中倒入适量油，热锅冷油煸香花椒，煸香后捞出花椒，小火煸香生姜，微焦黄时，倒入干辣椒段与郫县豆瓣酱中小火爆炒，加入土豆和酱油炒拌均匀；

 5、 倒入热水没过土豆，水烧开后加盐调味，倒入桂皮八角香叶转小火炖10分钟；

 6、 再加入青、红尖椒、十三香与炸好的猴头菇块小火炖5-10分钟，入味后，最后大火收汁。  

【玉带面制作步骤】

 1、盐、面粉、水混合和成一个光滑的面团，用保鲜膜封好放入冰箱醒发一夜（也可只醒1-2小时）。在硅胶垫和擀面棍上抹油，将面团擀成约0.5cm厚的长方形。用刀将擀好的长方形面片切成约2cm宽的面片。手上抹油后用手压平面片，拉长。水烧开后放入拉好的玉带面，煮沸后加入少量凉水，再次煮开后即可捞出。

《吃货觉醒》

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