香菇浓汤手工面
长夏炎热
却也怡人
雨后清凉
平心静气
精心手作面条
简单的一碗面
蕴含纯朴自然
实在温暖人心
纯手工制作
是一个故事
是一种情怀
是道不尽的味蕾享受
显得珍贵
今天
和大家分享一款
纯素香菇手工浓汤面
【制作步骤】
1、一边加冷水，一边和面，分三次慢慢和匀，加入2g盐，尽量让面粉都能与水融合，接着盖上锅盖或保鲜膜让面醒一醒，醒面时间要15-20分钟左右；
2、醒面过程中可以备素高汤材料；先将干的野生香菇冲洗一下，再用过滤水泡软，泡软野生香菇的水留下来做素高汤材料（千万不要倒掉），在汤底起到提鲜作用。完全泡软的野生香菇，切掉香菇蒂尾端黑黑的部分，在将野香菇帽上切成网状，再切对半，这样是为了炒时更入味；
3、另外12颗新鲜花菇，花菇水分较少，很适合做高汤底。洗净后，将花菇去蒂，在香菇帽上切成一个网状（看图）；
4、切好的两种菇一起放进干净的炒锅里，热锅无需放油炒香，煸出有些香味时放油，翻炒几下，转小火，放盐，再翻炒几下（要有耐心），香味扑面而来时放入酱油，翻炒几下，有干煸的感觉就可以出锅备用了；
5、面醒好了，开始揉面，揉到面团光滑，时间大概6分钟，揉面时间可以更长些，面会越揉越光滑，口感会越劲道。光滑的面团用湿布盖着进行第二次醒面，大概10-30分钟，醒面时间越久越好揉，揉面吃力是因为醒面时间还不够长，但没有关系的，照样可以继续揉，揉到面团更光滑就可以擀面了（看图）；
6、开始擀面，用擀面杖将面团擀成有厚度的圆形，再慢慢用均匀的力度将圆形擀成圆面皮，边擀边撒上生粉（小麦淀粉或玉米淀粉），以免面团粘，增加面条的滑感和嚼劲，以防面条之间不沾粘。如果擀面皮时不粘可以不撒生粉，切记不要撒太多，这样面汤煮起来容易变浑浊。面团越来越大张时，擀面杖将面皮卷起，这时擀面两手一边往前推，均匀用力，让面团厚薄均匀；
7、然后把一张面皮折成长方型，均匀切细条就可以下水煮面了（看图）；
8、烧一锅开水，加盐煮开；将切好的面条，依次放进煮沸的水里，烧开一次加冷水，烧开后滚一滚，再加冷水，4-5次的重复动作（像煮饺子一样）。面熟不熟可以试吃一下。
9、面快煮好时，准备好吃面的碗，在碗里放进一点酱油，放一勺煮面的汤水，将煮好的面条放进碗里，拌一拌；煮锅里的面条捞干净后，紧接着放进泡软野生香菇的水，煮开；再将刚刚炒好的两种菇放到汤里煮，煮出鲜味，煮久些汤更浓香，煮好放盐调味，可以放点海带裙菜或紫菜，这样就是鲜美的面汤啦。汤里还可以烫些自己喜欢的青菜。
《吃货觉醒》
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