河南蒸面
纯
河南蒸面
素
泱泱中华，一道秦岭横亘东西，于是，南北之分自此分明，北方有黄河浇灌，南方有长江滋润。北方四季分明，冬冷夏热，地气干硬，适宜小麦生长；南方则湖泊纵横，地气温湿，适宜稻谷生长。于是，北方人多喜欢吃面，南方人多喜欢吃米，这是地理位置和气候使然。
在河南，河南蒸面是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成汤汁与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。
据说，在很久以前，河南洛阳城东的白马寺香火极盛，每天去上香拜佛的人很多，远到而来的香客赶不及回去，就会选择在路边的小摊吃饭。因为蒸熟的面条方便运输和携带，制作时只需要用筷子抄一碗或者一盘便可操作，十分方便，所以，当时街道两边有很多的人家在卖这种面食。由于这种面在路边摊叫卖的原因，大家管这种小吃叫路面（卤面的谐音）。
今天
和大家分享一款
观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香的
河南蒸面
【制作步骤】
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1、750g的新鲜湿面条放在蒸锅里，蒸15-20分钟，蒸至断生；蒸后会有点干，属正常；
2、干的大豆蛋白素丝和香菇和木耳提前半小时泡发，香菇水保留；将杏鲍菇，香菇，木耳，豆皮，胡萝卜切丝，长豆角切小段，豆芽洗干净，备用；
3、杏鲍菇丝放入干锅里，炒干水分，再放油，炒香，放点酱油，炒均匀，称出备用；
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4、锅里热油，放入香菇，炒香，放白胡椒粉，和适量的酱油，炒均匀，称出备用；
5、锅里放油炒胡萝卜丝，炒7分熟，放适量盐，称出备用；紧接着干锅炒大豆蛋白丝，炒干些，再放点植物油，炒一下，再放点酱油，炒均匀，称出备用；
6、锅里放油，炒豆皮丝，炒一下，放适量酱油和白胡椒粉；
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7、用沸水过一下豆角，放点盐，捞起沥干；炒锅里放油，炒7分熟，称出备用；
8、干锅炒豆芽，放点盐；将胡萝卜丝，豆角，豆皮丝，香菇丝，大豆蛋白素丝和20g香菇水放进去，再放150g-200g热水，酱油，0.5g白胡椒粉，中火炖一下。
9、炖3分钟左右放入木耳丝，拌均匀，炖至收汁，关火；
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10、盘里放入蒸好的面条和第9的所有材料，拌匀，味道不够可以再放些酱油。
11、蒸锅放入蒸笼布，将拌好的材料倒入，盖上盖子，大火蒸至入味，大约15分钟；蒸后的面条会软些；
12、蒸好的面拌入香油，就可以品尝了。
◎图片来自 大小素life
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