【美食征文】李存科 | 难以忘怀的小米饭小米粥
文 | 李存科
陕西，秦川大地，富饶美丽，物产丰富，人杰地灵，美食众多。特别是西府凤翔，更是美食的集结，像西府腊驴肉，带汤的豆花泡馍，醪糟打鸡蛋，醋料凉皮等等，更是把美食发挥到了淋漓尽致。在众多的美食当中，最使我难忘的就是小时候母亲经常做的小米饭小米粥了。
小米饭小米粥是用小米做的。小米就是谷子，糜子成熟收获后，经过碾打脱粒，先得到谷子糜子的谷粒，再经过碾米机的破壳，去糠（谷壳），就成了黄灿灿的，比芝麻的粒稍大点的米粒，这就是小米。
谷子，糜子耐旱，适应性强，特别适合于丘陵半山区生长，所以小时候家乡里谷子，糜子很多。小米饭，小米粥也就成了主要的粮食之一。
小米可以熬成粥，也可以做成小米饭。基本上和大米一样，也是先淘干净米，锅内加适量的水，等水烧开后倒入小米，再加一点点碱面，搅动几下，旺火烧开，使锅内上下翻滚，改用文火使稍微沸腾，同时要隔几分钟搅动一下，以免糊锅。等米粒完全裂开后停火，稍微再等等，小米粥就好了。舀一碗，一股淡淡的清香味弥漫整个灶房，金黄色的米粒错落有致，汤汁淡黄，浓稠合适。上面飘着一层薄薄的金黄色米汤油，等稍凉一会，这层金黄色的米汤油就冷凝成一层有韧性的薄膜，像一层塑料保鲜膜覆盖上面似的。当然啦，小米粥里可以加绿豆，黄豆，花皮豆等，这样就变成了“豆米汤”了。
小米饭的做法也和大米饭差不多，记得小时候，妈妈先把洗干净的米装到碗里，每只碗装半碗就行了，然后再加满水放到笼屉里蒸，等笼屉上面冒气后用旺火烧三十多分钟就行了，这样蒸出来的小米饭色泽均匀，软硬合适，米粉劲到 不散颗粒，我们姊妹几个都喜欢吃。有时候，在蒸之前，妈妈在碗面放几颗糖精，小米饭就变成甜的了，我姊妹几个就更喜欢了。
小米还可以做成小米脆饼，小米粉还可以用做毛皮加工中辅料。
小米饭伴随我度过了童年，小米饭喂养我们姊妹几个长大，小米饭也养育我们这一方的人，如今我们姊妹几个早已长大成人，各奔前程去了。不知姊妹几个人里面还有想起小米粥小米饭的么?
小米饭使我终身难忘。
作者简介
李存科，陕西省凤翔县糜杆桥镇西河村人，现在苏州打工，工作之余爱好写作，记录一些有意义的事情。
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